Воскресный ростбиф

Loading Likes...

Я умышленно не добавила к названию Воскресный ростбиф слово «классический». Классический ростбиф готовится из дорогих нарезок говядины, преимущественно, толстого края (рибай). Оставим говядину класса премиум для праздничного стола.

sunday roast beef (10)

Сегодня я хочу рассказать о бюджетных нарезках: филе бедра (внутрення, внешняя части и круглая мышца). Это хорошее по вкусу мясо, но практически без жира и, соответственно, довольно жесткое. Из такой говядины тоже можно приготовить ростбиф и весьма неплохой.

sunday roast beef (20)

Главные секреты удачного бюджетного ростбифа – это температура готовности и очень тонкая нарезка. Такую говядину нужно запекать до средне-сырой (medium-rare) или сырой (rare) прожарки. В крайнем случае, подойдет средняя прожарка (medium). Если вы не любитель мяса с кровью, возможно, ростбиф не для вас.

sunday roast beef (26)

 

А чтобы сделать бюджетный ростбиф еще более удачным, неплохо добавить ароматных специй и трав. Мои любимые в этом случае – приправа Монреаль или Стейкхауз.

К ростбифу подойдет простой соус (из муки и бульона), луковый соус (из муки, бульона и лука), грибной соус (из муки, бульона, лука и грибов), хрен, соус из хрена и сметаны, горчица. Когда я использую свои любимые приправы для ростбифа нередко вполне обхожусь вовсе без соуса – настолько мясо ароматно, что и соус не обязателен.

sunday roast beef (21)

Гарнир: классическое картофельное пюре, тушеные овощи (брокколи, цветная капуста, сельдерей, морковь), зеленый горошек. Наш в семье любимый гарнир – из зеленой фасоли и моркови с добавлением чеснока, хлопьев острого перца, лимонного сока и очень хорошего оливкового масла. Ароматная слегка хрустящая фасоль и крепкая морковь – я не знаю никого из нашего окружения, кто бы не оценил эти овощи по достоинству.

Сочный и благоухающий ростбиф великолепен как в горячем, так и в холодном виде.

sunday roast beef (23)

 

Воскресный ростбиф

 

Ингредиенты

  • 1 – 1 1/4 кг филе говядины (верхние части бедра)
  • 1-2 ст.л. оливкового масла
  • 1-2 ст.л. приправы Монреаль или Стейкхауз (или прованских трав, или приправы по вашему вкусу)
  • Соль
  • Черный молотый перец (если нужен, т.к. он есть в приправе)

 

 

Приготовление

Вынуть мясо из холодильника примерно за 40-60 минут до готовки, чтобы оно приняло комнатную температуру. Это очень важно!

Разогреть духовку до 190 С (375 F).

Со всех сторон натереть мясо оливковым маслом и и щедро втереть приправу.

Положить мясо на решетку, установленную на противень. (противень можно выстелить фольгой). Налить на противень примерно 1 ½ чашки воды (я люблю добавить прованских трав в воду), чтобы вода полностью покрывала дно противня. Можно воткнуть термометр в самую толстую часть говядины. Если готовите в первый раз, лучше это сделать, т.к. духовки очень разные. Я, зная свою духовку, определяю готовность по внешнему виду и по аромату.

Запекать в духовке примерно 45 минут (или примерно 20 минут на 450 г мяса). Духовку не открывать! Понизить температуру духовки до 130 С (250 F) и готовить в духовке еще примерно 10-15 минут. Через 10 минут проверить температуру мяса – она должна быть 57-58 С (135 F) для средне-сырой прожарки (или см. раздел Таблицы).

Вынуть ростбиф из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15-20 минут. Это обязательно! Ростбиф продолжит готовиться. За это время можно приготовить гарнир.

Нарезать ростбиф на очень тонкие ломти поперек волокон.

sunday roast beef (1)sunday roast beef (3)

sunday roast beef (5)sunday roast beef (14)

sunday roast beef (9)sunday roast beef (24)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий