Воскресный ростбиф

Я умышленно не добавила к названию Воскресный ростбиф слово «классический». Классический ростбиф готовится из дорогих нарезок говядины, преимущественно, толстого края (рибай). Оставим говядину класса премиум для праздничного стола.

Сегодня я хочу рассказать о бюджетных нарезках: филе бедра (внутрення, внешняя части и круглая мышца). Это хорошее по вкусу мясо, но практически без жира и, соответственно, довольно жесткое. Из такой говядины тоже можно приготовить ростбиф и весьма неплохой.

Главные секреты удачного бюджетного ростбифа – это способ приготовления, температура готовности и очень тонкая нарезка. Такую говядину нужно запекать до средне-сырой (medium-rare) или сырой (rare) прожарки. В крайнем случае, подойдет средняя прожарка (medium). Если вы не любитель мяса с кровью, возможно, ростбиф не для вас.

 

А чтобы сделать бюджетный ростбиф еще более удачным, неплохо добавить ароматных специй и трав. Мои любимые в этом случае – приправа Монреаль или Стейкхауз.

К ростбифу подойдет простой соус (из муки и бульона), луковый соус (из муки, бульона и лука), грибной соус (из муки, бульона, лука и грибов), хрен, соус из хрена и сметаны, горчица. Когда я использую свои любимые приправы для ростбифа нередко вполне обхожусь вовсе без соуса – настолько мясо ароматно, что и соус не обязателен.

Гарнир: классическое картофельное пюре, тушеные овощи (брокколи, цветная капуста, сельдерей, морковь), зеленый горошек. Наш в семье любимый гарнир – из зеленой фасоли и моркови с добавлением чеснока, хлопьев острого перца, лимонного сока и очень хорошего оливкового масла. Ароматная слегка хрустящая фасоль и крепкая морковь – я не знаю никого из нашего окружения, кто бы не оценил эти овощи по достоинству.

Сочный и благоухающий ростбиф великолепен как в горячем, так и в холодном виде.

 

Воскресный ростбиф

 

Приготовление

Со всех сторон щедро втереть соль и приправу в мясо. Плотно обернуть пищевой пленкой или положить в пакет. отправить мясо в холодильник на 12-24 часа (можно и дольше). 

Вынуть мясо из холодильника примерно за 40-60 минут до готовки, чтобы оно приняло комнатную температуру. Это очень важно!

Разогреть духовку до 190 С (375 F).

Обмазать мясо оливковым маслом.

Положить мясо на решетку, установленную на противень. (Противень можно выстелить фольгой). Налить на противень примерно 1 ½ чашки воды, чтобы вода полностью покрывала дно противня (я люблю добавить прованских трав в воду). Можно воткнуть термометр в самую толстую часть говядины. Если готовите в первый раз, лучше это сделать, т.к. духовки очень разные. Я, зная свою духовку, определяю готовность по внешнему виду и по аромату.

Запекать в духовке примерно 45 минут (или примерно 20 минут на 450 г мяса). Духовку не открывать! Понизить температуру духовки до 130 С (250 F) и готовить в духовке еще примерно 10-15 минут. Через 10 минут проверить температуру мяса – она должна быть 57-58 С (135 F) для средне-сырой прожарки (или см. раздел Таблицы).

Вынуть ростбиф из духовки, свободно накрыть фольгой и дать постоять 15-20 минут. Это обязательно! Ростбиф продолжит готовиться. За это время можно приготовить гарнир.

Нарезать ростбиф на очень тонкие ломти поперек волокон.

 

Готовьте с удовольствием!