Суп из картофеля, лука порея с голубым сыром (два варианта: суп-пюре и обычный)

Loading Likes...

  

Супы с луком пореем и картофелем характерны не только для Франции – это также визитная карточка английской, в частности, британской кухни. Практически ни один суп в Англии не обходится без порея. Вот и этот суп, хоть и состоит всего из двух овощей, картофеля и лука порея, но по вкусу не уступает лучшим супам. Его можно приготовить в виде пюре или оставить овощи как есть, кусочками. Мой сын, любитель традиционных европейских и американских супов-пюре, считает этот суп одним из лучших супов вообще. В зависимости от того, какой голубой сыр добавляется, можно назвать этот суп либо французским (если добавлен рокфор), либо английским (если использован стилтон). Любой голубой сыр здесь уместен.

 

6-8 порций

Ингредиенты

  • 2 больших лука-порея
  • 4 средних картофелины
  • ½ – 1 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • 25-30 г сливочного масла
  • 75-100 г голубого сыра (стилтон, рокфор, голубой, горгонзола), покрошить
  • ¼ чашки жирных сливок (или обычных)
  • 1 ½ – 2 л бульона (куриного или овощного, можно заменить на воду)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Тосты, крутоны или крекеры (по желанию)

 

Приготовление

У лука-порея обрезать концы, оставив белую и светло-зеленую части. Каждый палочку надрезать вдоль и хорошо промыть: между листьями-стеблями лука легко собирается грязь. Его лучше мыть под сильной струей воды или в миске, набрав туда воды. Хорошо обсушить бумажным полотенцем и порезать на колечки.

Картофель почистить и порезать на кубики.

В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло, добавить лук, посолить и пассеровать примерно 5-7 минут. Лук сильно убавится в объеме.

Добавить картофель и залить бульоном или водой.

Довести до кипения, посолить (если нужно) и варить под крышкой на маленьком огне примерно 15 минут до готовности картофеля и лука.

При помощи блендера сделать пюре (если делаете суп-пюре).

Добавить сыр, размешать до растворения сыра (для супа-пюре можно использовать для размешивания погружной блендер).

Добавить сливки, размешать.

Дать настояться под крышкой 5-10 минут.

Подавать, положив сверху тост или посыпав крутонами, крекерами, шнитт-луком или сделав рисунок из сливок.

  • Совет:

Количество бульона зависит от того, какой густоты суп хотите получить. Если суп густоват, добавьте немного воды (бульона), хорошо размешайте и прогрейте.

Пюре можно делать при помощи погружного блендера, стационарного блендера, комбайна или картофелемялки. Если используете картофелемялку, будьте осторожны, чтобы горячие брызги не попали на кожу.

Остатки супа хранить в холодильнике. Разогревать на небольшом огне, постоянно помешивая.

 

Готовьте с удовольствием!

 

6 комментариев

  1. Фото отличное, Нина! Какие милые поварята на заднем плане! Это солонка и перечница? А каким сыром можно заменить голубой? – кроме меня его никто в нашей семье не любит, к сожалению.

    • Спасибо, Даша. Да, это солонка и перечница. Даша, думаю, чеддер, мягкий козий сыр, грюэр и все похожие подойдут.

  2. Супчик великолепный!!! Сыр растворился, а вот сливок решила не добавлять, он и без сливок очень вкусный!!! Спасибо Вам за такой превосходный рецепт!

  3. А сыр растворится, а то я как-то варила суп с плавленым сыром растворить так и не смогла, кусочки сыра плавали в чашке.

    • Ольга, сыр должен раствориться. Не знаю, видно ли на фото, суп получился шелковистый, ровной консистенции. Проблемы с нерастворением могут быть следующие: суп очень горячий, сыр не любит очень высокую температуру, протеин, содержащийся в сыре, грубо говоря, скукоживается, выталкивая жиры и воду, тем самым образуя комочки. В моем супе, пока делается пюре, температура немного падает, а затем добавляется сыр, что дает ему возможность хорошо и полностью раствориться. К тому же, сыр обычно добавляется в последнюю очередь, когда суп снят с огня. В буквальном смысле, снят с огня, т.е. огонь выключен и кастрюля переставлена с горячей конфорки. На дне все равно может быть немного прилипшего сыра, но совсем чуть-чуть. Еще я когда-то читала, что равномерному растворению сыра помогает кислая среда, т.е. немного вина или лимонного сока, добавленного в суп. Но сама я не экспериментировала с этим. И последнее: на растворимость сыра может влиять его качество, а точнее состав: те же протеины и проч.

Ваш комментарий