Суп по мотивам гамбо

Loading Likes...

 

Наполовину рагу, наполовину суп, чуть гуще, чуть жиже – таким может быть гамбо, популярное блюдо креольской кухни. Мне доводилось отведывать гамбо неоднократно, в том числе, на его родине – в Южной Луизиане. Могу сказать, что любовь к этому блюдо полностью зависит от того, как оно приготовлено. То же самое относится и к джамбалайе с этуфе. Ничего удивительного – так ведь с любой едой происходит. Даже простые щи можно сделать малосъедобными.

gumbo style soup (15)

Но сегодня речь не о самом гамбо, а о супе, который я приготовила по мотивам этого креольского блюда. Что в нем не как в гамбо, чем отличается? Во-первых, суп не такой густой. Во-вторых, я не использовала обязательную в гамбо бамию, а добавила вместо нее зеленый горошек. Далее, в моем супе никаких загустителей в виде муки или особой специи из листьев сассафраса (и это кроме бамии, которая тоже выступает в качестве загустителя). Вместо обязательного в гамбо зеленого сладкого перца я бросила в кастрюлю имевшийся в моем холодильнике оранжевый, хотя зеленый был бы лучше. И, наконец, я ограничилась только курицей, в отличие от гамбо, в мясном варианте которого используются  несколько мясных продуктов (курица, утка, кролик, колбаски, ветчина и даже мясо крокодила). Остроту луизианских колбасок я заменила остротой специй.

gumbo style soup (13)

Суп получился густой, насыщенный, ароматный, со множеством вкусовых оттенков – то есть именно такой, каким хочется согреться в зимний день.

Для куриного бульона – здесь два варианта: можно сварить куриный бульон отдельно и сразу много, часть вместе с курицей использовать для супа, остальной бульон заморозить. Именно так я и сделала. Другой вариант: в суповую кастрюлю, после обжаривания лука, добавить курицу, залить водой и варить после закипания примерно 15-20 минут. Затем добавить остальные овощи и рис, варить до готовности риса и овощей.

gumbo style soup (18)

 

Суп по мотивам гамбо

 

6-8 порций

Ингредиенты

  • 3 куриных бедрышка (без ножки), или 4-5 куриных ножек, или четвертинка курицы из бульона, отделить от костей, разобрать на кусочки
  • 1 небольшая луковица, мелко порезать
  • 4 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 1 морковь, мелко порезать
  • 1 палочка сельдерея, порезать
  • 1 сладкий перец, мелко порезать на кубики
  • 1 банка (400 г) помидоров в собственном соку или 2 ст.л. томатной пасты или 1 крупный помидор, мелко порезать
  • ¾ чашки длиннозеренного белого риса
  • ¾ – 1 чашка зеленого горошка (мороженного)
  • 1-2 лавровых листа
  • Щепотка кайенского перца
  • 2 ч.л копченой паприки
  • Соль
  •  Черный молотый перец
  • 2 ½ л куриного бульона (или чуть больше)
  • Оливковое масло для обжаривания
  • Зелень петрушки

     

 

Приготовление

Рис хорошо промыть.

В кастрле нагреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 5-7 минут.

Добавить чеснок, готовить 1 минуту.

Добавить морковь, сельдерей, сладкий перец, помидоры, рис, лавровый лист, кайенский перец, паприку, соль и перец. Залить бульоном. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького. Прикрыть крышкой и готовить 15 минут.

Добавить зеленый горошек и кусочки курицы. Прогреть 2-3 минуты после закипания.

Дать настояться примерно 10-15 минут.

Подавать, посыпав петрушкой.

gumbo style soup (1)gumbo style soup (3)

gumbo style soup (2)gumbo style soup (4)

gumbo style soup (5)gumbo style soup (6)

gumbo style soup (7)gumbo style soup (14)

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий