Легкий, полезный и практически диетический суп. Кайенский перец и тертый сыр пармезан придают необходимую остроту. Подайте к этому супу свежий багет или тосты – одинаково вкусно и то и другое. Для приготовления этого супа требуется минимум затрат и усилий. Чтобы сделать пюре, удобнее всего использовать погружной (immersion) блендер. Нет необходимости переливать частями горячий суп в стационарный блендер, а также можно легко контролировать структуру супа-пюре. В зависимости от настроения можно сделать суп более кремообразный или с мелкими кусочками овощей.
4-6 порций
Ингредиенты
- ½ головки цветной капусты
- ½ головки броколи
- 2 средних моркови
- 2-3 стебля сельдерея
- 1 луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 25 г сливочного масла или 2-3 ст.л. оливкового
- Примерно 4 чашки любого бульона (или воды)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- Кайенский перец или паприка с дымком для посыпки
- Сыр пармезан для посыпки
Приготовление
Подготовить овощи: капусту и броколи разобрать на соцветия, морковь почистить и порезать кружочками, сельдерей – небольшими палочками. Лук нашинковать, чеснок крупно порезать или раздавить.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук и чеснок и спассеровать до прозрачности лука примерно 5-10 минут. Добавить подготовленные овощи. Залить бульоном или водой, чтобы жидкость только покрывала овощи. Добавить соль, перец, накрыть крышкой и довести до кипения. Варить на маленьком огне примерно 15 минут.
Снять с огня. При помощи погружного (emmersion) или стационарного блендера сделать пюре. Размешать. Если суп густоват, добавить немного бульона или воды.
Разлить в чашки, посыпав тертым пармезаном и щепоткой кайенского перца или паприки и сбрызнув оливковым маслом.
- Совет:
Если не оказалось полного набора овощей, можно заменить одни ингредиенты на другие или увеличить количество того, что есть. В этом случае вкус супа несколько изменится, но все равно будет вкусно.
Такой суп можно приготовить также и из замороженной овощной смеси.
В конце готовки можно добавлять различные специи: сельдерейную соль, тертый мускатный орех, молотый фенхель, майоран, паприку. Но делайте это очень осторожно, добавляйте по чуть-чуть и пробуйте. Иначе специи задавят естественный аромат и вкус супа.
Сыр пармезан можно заменить на практически любой сыр – получите другой вкусовой оттенок.
Вместо блендера можно воспользоваться картофелемялкой.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий