
Для меня нет сомнения, что вкус любого супа с шампиньонами зависит от обжаривания грибов. Причем обжаривать их нужно совсем не долго, иначе потеряется грибной вкус. Как только кусочки нарезанных шампиньонов начнут менять цвет, они готовы для отправки в суп. Что же касается перловки, я брала прессованную, т.е. ту, которая варится всего 10-15 минут. Как я часто делаю, этот суп был приготовлен на овощном бульоне из морозилки. Куриный или говяжий бульон также подойдут. Можно добавить в суп кусочки курицы или мяса. Для разнообразия можно «забелить» суп в последнюю минуту готовки: добавить немного сливок. Мне же этот суп нравится с ложечкой крем-фреша, рецептом которого поделюсь завтра.
6-8 порций
Ингредиенты
- 350 (12 oz) шампиньонов, кремини или смеси шампиньонов и портобелло
- ½ средней луковицы
- 2 средних моркови
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 палочка сельдерея (не обязательно)
- 2/3- ¾ чашки прессованной перловки
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 ½ л бульона (овощного, куриного или говяжьего)
- Свежая зелень петрушки
Приготовление
Грибы крупно порезать на пластинки или кусочки. Остальные овощи не крупно порезать, чеснок мелко порубить.
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, слегка обжарить. Добавить чеснок, морковь и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
Добавить грибы и обжарить их на большом огне до изменения цвета.
Добавить сельдерей.
Залить бульоном. Довести до кипения.
Добавить перловку, соль, черный молотый перец, кайенский перец.
Довести до кипения и варить примерно 10-12 минут до готовности перловки. За 1 минуту до окончания варки добавить зелень петрушки.
Дать супу немного настояться.
Подавать просто так или с ложечкой сметаны, крем-фреша.
Вариант:
Суп можно «подбелить». За 1 минуту до окончания варки добавить ¼ чашки жирных сливок (или чуть больше обычных). Довести до кипения.
- Совет:
Для обычной перловки время готовки увеличится примерно в два раза.
Для жемчужной перловки время готовки будет в связи с инструкцией на упаковке.
Вместо перловки можно взять рис.
Для более густого супа перловки берут больше (до 1 чашки).
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Готовлю впервые грибной с перловкой, на курином бульоне..,добавила сухих.., надеюсь , будет вкусно! 😉
Оль, тоже надеюсь, что тебе понравится. По мне, перловка здесь добавила текстуры и, как теперь говорят, рустикальности. И потом ведь разные грибные супы – это интересно и разнообразно.