Суп с грибами и перловкой

Для меня нет сомнения, что вкус любого супа с шампиньонами зависит от обжаривания грибов. Причем обжаривать их нужно совсем не долго, иначе потеряется грибной вкус. Как только кусочки нарезанных шампиньонов начнут менять цвет, они готовы для отправки в суп. Что же касается перловки, я брала прессованную, т.е. ту, которая варится всего 10-15 минут. Как я часто делаю, этот суп  был приготовлен на овощном бульоне из морозилки. Куриный или говяжий бульон также подойдут. Можно добавить в суп кусочки курицы или мяса. Для разнообразия можно «забелить» суп в последнюю минуту готовки: добавить немного сливок. Мне же этот суп нравится с ложечкой крем-фреша, рецептом которого поделюсь завтра.

  

6-8 порций

Ингредиенты

• 350 (12 oz) шампиньонов, кремини или смеси шампиньонов и портобелло
• ½ средней луковицы
• 2 средних моркови
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 палочка сельдерея (не обязательно)
• 2/3- ¾ чашки прессованной перловки
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• Щепотка кайенского перца
• Соль
• Черный молотый перец
• 2 ½ л бульона (овощного, куриного или говяжьего)
• Свежая зелень петрушки

 

Приготовление

Грибы крупно порезать на пластинки или кусочки. Остальные овощи не крупно порезать, чеснок мелко порубить.

В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, слегка обжарить. Добавить чеснок, морковь и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.

Добавить грибы и обжарить их на большом огне до изменения цвета.

Добавить сельдерей.

Залить бульоном. Довести до кипения.

Добавить перловку, соль, черный молотый перец, кайенский перец.

Довести до кипения и варить примерно 10-12 минут до готовности перловки. За 1 минуту до окончания варки добавить зелень петрушки.

Дать супу немного настояться.

Подавать просто так или с ложечкой сметаны, крем-фреша.

Вариант:

Суп можно «подбелить». За 1 минуту до окончания варки добавить ¼ чашки жирных сливок (или чуть больше обычных). Довести до кипения.

 

• Совет:

Для обычной перловки время готовки увеличится примерно в два раза.

Для жемчужной перловки время готовки будет в связи с инструкцией на упаковке.

Вместо перловки можно взять рис.

Для более густого супа перловки берут больше (до 1 чашки).

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!