Суп-крем с кресс-салатом

Кресс-салат широко известен в кулинарии стран Европы, США, Ближнего Востока и Центральной Азии. Сегодня он приобретает все большую популярность в мире. Это и понятно. Кресс-салат просто кладезь полезных веществ: он напичкан витаминами А и С, железом, кальцием, фолиевой кислотой, в нем содержится большое количество йода, антиоксидантов и проч., и проч. Благодаря большому содержанию в нем витамина С, 4-5 столетий назад английский военный врач John Woodall рекомендовал кресс-салат как спасительное лекарство против цинги. В Талмуде эта чудо-трава упоминается как кровеостанавливающее средство (в смеси с уксусом).

Что же касается кулинарных и вкусовых достоинств, растение имеет приятный перечный и слегка островатый вкус, мелкие салатные листья очень сочные. Кресс-салат придает блюдам очень приятную пикантность. Многие повара любят готовить супы из этой зелени. Причем рецептов существует множество. Это и азиатский суп с кресс-салатом, суп с яйцом пашот (например, от Гордона Рамзи), с беконом, со шпинатом, с морковью и т.д. У меня тоже есть небольшая коллекция рецептов с кресс-салатом, включая и супы. Постепенно я буду знакомить вас с этими рецептами. Сегодня представляю самый, пожалуй, простой суп. В дополнение ко вкусу этот незатейливый, но весьма элегантный суп получается изумительного зеленого цвета, цвета молодой травы, с изумрудными вкраплениями молотых салатных листьев. Очень весеннее…

6-8 порций

Ингредиенты

250-350 г кресс-салата
500 г картофеля
250 г репчатого лука
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
Соль
Черный молотый перец
¼ – 1/3 чашки жирных сливок
Кусочек сливочного масла (15-25 г)
1-2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла
2 – 2 ½ л бульона (овощного или куриного)
Крем-фреш, сметана или йогурт для подачи (по желанию)

Приготовление

Лук и картофель порезать на кубики.

В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло, добавить лук, обжаривать, помешивая, на среднем огне примерно 7 минут. Лук начнет менять цвет и станет полупрозрачным.

Добавить картофель, залить бульоном, довести до кипения и варить примерно 10-15 минут.

У кресс-салата удалить толстые и жесткие стебли. Крупно порезать.

Добавить кресс-салат, соль, черный молотый перец и мускатный орех. Довести до кипения и варить примерно 5-7 минут.

Добавить сливки.

Снять с огня, слегка остудить. При помощи блендера сделать пюре. Попробовать. Если нужно, добавить еще соли, перца и мускатного ореха.

Подавать, по желанию, добавив ложечку крем-фреша, сметаны или йогурта.