Свекольник со щавелем и/или шпинатом

Примерно месяц назад для будущего Рождественского выпуска один американский журнал попросил меня подготовить статью о русском Рождественском столе и, соответственно, поделиться рецептом традиционного праздничного блюда… Чем поставил меня в тупик…

Ну, действительно, что подают на Рождество в России, да еще такое, чтобы американский читатель тоже мог приготовить? Не сочиво же со студнем публиковать, или свиную голову, или салат Оливье с селедкой под шубой. В общем, поняла я, что мне просто необходимо заняться вплотную русской кухней. Ведь уже не в первый раз я сталкиваюсь с тем, что найти простые, доступные и именно русские рецепты – дело непростое. Вот скажите, кто в современном занятом мире будет варить каждодневную уху из пяти-семи сортов рыбы. Ну разве что рыбаки. Я хочу приготовить уху и иду в магазин за рыбой. И точно не стану покупать пять сортов её, а потом еще варить несколько раз. То есть я могу приготовить такую уху раз в год, два, пять. Но это не та еда, которую мы готовим ежедневно.

Стала я смотреть книжки о русской кухне, которые у меня и у моих друзей есть. Да-а… – темный лес, тяжелый случай. Вот никто даже не знает, есть ли разница между холодником и свекольником – ведь и тот и другой внесены в разделы русской кухни. Согласно Википедии, свекольник – это русское блюдо, в других странах носящее название холодник. Действительно так? И так далее, и тому подобное.

Нашлись у меня две более-менее приличные книги «Русская кухня» Ляховской, которая при ближайшем рассмотрении оказалась адаптированной перепечаткой книги Елены Молоховец, и «Русская кухня» Эльмиры Меджитовой. Но поскольку я – человек дотошный, мне этого показалось совсем недостаточно. Стала изучать, что есть на книжном рынке о русской кухне. После тщательных поисков на сегодняшний день только две книги привлекли мое внимание: Елена Молоховец «Подарок молодым хозякам» и Пелагея Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства». Заказала эти книги и уже получила. Их и возьму за основу. За основу чего? Вот, поставила амбициозную задачу – осовременить блюда русской кухни. Осовременить и оздоровить некоторые из них. Так что раз в две недели или месяц (не знаю пока, как будет получаться) я буду публиковать рецепт(ы) русской кухни на современный лад. Это будут рецепты не только царской России, но и советского периода. Буду их упрощать, сужать-расширять и оздоравливать. Например, я никогда не внесу маргарин в список ингредиентов, обязательно найду ему замену. Или, скажем, прежде на Руси не пользовались оливковым маслом, йогуртом или сладким картофелем (батат). Почему бы не ввести эти продукты в современную кухню. То есть я хочу доступно, по пунктам делать серию рецептов русской кухни в современном исполнении, русской кухни в мире глобализации и скоростей. Вот такой дерзкий по замыслу, интересный по исполнению и, надеюсь, вкусный и удачный в итоге проект.

Статью о русском рождественском столе я решила пока отложить (вместо нее пойдет моя другая статья) – хочу, чтобы русскую кухню полюбили в США и знания американцев не ограничивались борщом, блинами с икрой и водкой. Но сейчас не лучшее время, чтобы нести русскую кухню в массы. Мой редактор согласился со мной. Но мы обязательно вернемся к теме русской кухни.

А пока начинаю «русский марафон» здесь. Сегодня летний рецепт свекольника со щавелем и/или шпинатом.

Для этого супа можно брать как щавель, так и шпинат, а также их смесь. Кисленький, освежающий. Я подавала его не с традиционной сметаной, а с йогуртовым соусом (белым), что заметно улучшило вкус свекольника. На следующий день мне пришла идея добавить в соус листьев мяты. Сорвала, порубила, подала. Очень понравилось! Так интересно и необычно!

Свекольник со щавелем и/или шпинатом. Современная русская кухня

На 3-х литровую кастрюлю

Ингредиенты

2 крупных свеклы
3 крупных моркови
3-4 зубчика чеснока, мелко порубить
3 картофелины, порезать соломкой или тонкими брусочками
Баночка консервированного щавеля (280 г) или 150-200 г свежего щавеля или шпината, порезать (см. Совет)
2 лавровых листа
Щепотка кайенского перца
2-3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
1-2 ст.л. сахара (не обязательно или по вкусу)
Соль
Черный молотый перец
Зеленый лук или шнитт-лук для подачи
Вареные яйца для подачи
Соус-дип йогуртовый белый для подачи (с мятой, пожеланию)

Приготовление

Свеклу и морковь натереть на терке типа «мандолина» (жюльен) или порезать очень тонкой соломкой.

В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить свеклу, затем морковь, немного сахара и соли и тушить-обжаривать на среднем огне примерно 5 минут, изредка помешивая.

Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту.

Добавить картофель, лавровый лист, соль, черный молотый перец, кайенский перец, залить водой, оставив место для щавеля. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить примерно 12-20 минут до желаемой степени готовности. Время зависит от нарезки овощей и желаемой степени твердости-разваренности овощей.

Добавить щавель (и/или шпинат) готовить 2 минуты.

Попробовать на вкус, добавить, если нужно, соль, сахар, перец.

Полностью остудить. Можно дать настояться сутки.

Подавать холодным или комнатной температуры с зеленым луком, вареными яйцами и йогуртовым соусом.