Следующим по цвету после Цитрусового лосося Томаса Келлера следует Свекольный лосось от Наджела Слейтера.
Лосось, приготовленный со свеклой, исключительно популярен в Англии. Особенно на Рождество. Лосось действительно имеет необыкновенный праздничный цвет. Каждый английский повар имеет в своем арсенале рецепт лосося со свеклой. Все эти рецепты довольно похожи, но у звездных поваров есть своя изюминка: это либо какой-то особый ингредиент, либо интригующий способ подачи.
Джейми Оливер, например, как несколько других поваров, делает свекольный лосось с добавлением хрена. Вообще, хрен часто присутствует в этом блюде в том или ином исполнении. Может, как-нибудь я и приготовлю лосось по Джейми Оливеру. Хотя, честно сказать, я не очень жалую его рецепты: то все залито оливковым маслом, то перебор с уксусом или лимонным соком. Все время какие-то неточности-невыверенности. А вот передачи его смотрю с удовольствием. Там всегда находишь что-то новое и черпаешь вдохновение.
То же у меня и с Найджеллой Лоусон: не люблю ее многие рецепты, но как же приятно смотреть, как она ведет свои кулинарные шоу. Кстати, недавно узнала, что многие (если не большинство) именитых поваров, не считают Оливера талантливым поваром, при этом отдавая дань ему как шоумену.
Отвлеклась. Так вот, решив проверить точность хранившегося у меня с незапамятных времен рецепта свекольного лосося, наткнулась на несколько очень интересных аналогичных рецептов. Один из них рецепт частного закрытого клуба в Лондоне, шеф-поваром ресторана которого является, кажется, выходец из бывшей республики Советского Союза. Рецепт этот привлек мое внимание, обязательно когда-нибудь сделаю.
А пока я остановилась на свекольном лососе от Найджела Слейтера, рецепт которого он привез из Финляндии, где впервые его отведал и был покорен вкусом и цветом. Почему из всех свекольных я выбрала именно этот? Во-первых, потому, что рецепт этот у меня уже ждал своего часа, во-вторых, даже в сравнении с другими подобными, слейтерский мне показался наиболее «правильным», в-третьих, Слейтеру я доверяю – опробовала несколько его блюд. Когда читаю его рецепты, вижу – вот всё там правильно, всё на месте, как и должно быть. А говорю я это к тому, что лосось его получился изумительным, как по цвету, так и по вкусу. Найджел Слейтер предлагает полоски прозрачного тонко нарезанного лосося подавать с салатом из корня сельдерея в горчично-сметанном соусе. Пробовала, согласна, этот салат, как нельзя лучше, подходит к свекольному лососю, котоый Найджел Слейтер сравнил по внешнему виду с сокровищем, с драгоценным камнем.
Ингредиенты
- 400-500 г филе красной рыбы без кожи
Для свекольного маринада:
- 50 г сахара
- 85 г соли крупного помола
- 5 г черного молотого перца
- 2 ст.л. водки
- 30 г укропа (примерно)
- Цедра одного лимона
- 1 ст.л. мелко натертой цедры апельсина
- 300 г сырой свеклы
Приготовление
Свеклу почистить и натереть на терке (крупной или мелкой, можно перемолоть в комбайне).
Смешать все ингредиенты для маринада до однородного состояния.
Рыбу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем.
Положить кусок филе на пищевую пленку и обмазать со всех сторон маринадом.
Закрыть пленку, чтобы получился плотный пакет.
Положить пакет с рыбой на противень или в форму, лоток. Сверху положить небольшой груз.
Мариновать рыбу в холодильнике примерно сутки.
Вынуть рыбу из пленки (рыба должна дать сок). Обмыть и вытереть насухо.
Порезать рыбу тонко наискосок.
Добавлю от себя:
1. На следующий день рыба стала еще вкуснее.
2. Я люблю смазать рыбу очень тонким слоем оливкового масла, положить в фольгу, затем в пакет для заморозки и отправить в морозилку. Так, мне кажется, она становится еще вкуснее. Да и нарезать слегка оттаявшую (или слегка подмороженную) рыбу легче.
- Совет:
Чтобы рыбу было легче резать, можно поместить ее на некоторое время в морозилку.
Можно приготовить сразу бОльшее количество рыбы и разными способами. Смазанная маслом, завернутая в фольгу и упакованная в пакет для заморозки, рыба прекрасно хранится в морозилке несколько месяцев, не теряя своего вкуса.
Если рыба получилась солонее, чем вам хотелось бы, промойте ее подольше под струей воды.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий