На мой взгляд, свиная лопатка с картофелем – блюдо выигрышное во многих отношениях. Судите сами: никаких сложностей в приготовлении, всегда украшение стола, вполне себе бюджетно и доступно, можно накормить большую компанию, свинина хороша в горячем и холодном виде.
Секрет успеха рецепта не только в технологии запекания (свинина получается сочная и именно запеченная, а не варено-тушеная), но и в способе приготовления. Я говорю о специях и выдерживании свинины в них не менее суток. В этом изюминка. А добавляя разные специи, можно получать каждый раз новые вкусовые ощущения.
Нарежьте свинину тонкими широкими ломтями, уложите на красивое блюдо или металлический поднос, обложите это нежно-розовое великолепие румяными молодыми картошечками, посыпьте укропом или зеленым лучком (или смесью петрушки и чеснока) – вот оно счастье гастрономическое. И глаз радуется, и душа поет.
Готовьте с удовольствием!
Свиная лопатка с картофелем
Ингредиенты
- 1 ½ кг свиной лопатки без костей желательно, но необязательно с жиром
- 2-3 ст.л. специй по вкусу у меня смесь для поркетты
- 1 кг небольшого картофеля
- соль
Инструкции
-
Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем.
-
Со всех сторон натереть мясо солью и щедро втереть специи. Плотно обмотать пищевой пленкой или пакетом и отправить на сутки в холодильник.
-
Вынуть свинину из холодильника.
-
Разогреть духовку до 180 C (360 F).
-
На противне уложить свинину на большой лист фольги жирной прослойкой вверх, вокруг разложить картофелины (можно не чистить), картофель посолить. Все плотно закрыть фольгой.
-
Запекать в духовке примерно 1 час 15-20 минут.
-
Вынуть мясо с картофелем из духовки.
-
Увеличить температуру духовки до 200-225 C (400-425 F).
-
Осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), обильно полить мясо образовавшимся соком и отправить обратно в духовку примерно на 25-30 минут для зарумянивания. Температура готовности свинины 66 С/150 F для полной прожарки.
-
Вынуть из духовки, дать постоять 5-10 минут.
-
Нарезать свинину тонкими ломтями и выложить на блюдо вместе с картофелем.
Вариант:
-
Картофель можно отварить до готовности (но не переварить!), мелкий целиком, крупный, нарезав большими кусками (половинки, четвертинки). Добавить картофель к свинине на последней стадии, после открытия фольги.
Ваш комментарий