Свиная вырезка в черносливовом соусе

Loading Likes...

 

На мой взгляд, это прекрасное основное блюдо на День Всех Влюбленных. Да и не только. Сладковато-пряный соус, как нельзя лучше, подходит к нежной свинине. Я использовала свиную вырезку, не сомневаюсь, свиные отбивные, говядина, курица, индейка будут не хуже в этом исполнении.

Мясо с фруктами – это нередко интересное сочетание. И свинина с черносливом – не исключение. Немного красного сухого вина для соуса также не помешает. Оно слегка погасит сладкую нотку чернослива. Если нет вина, можно и без него обойтись. Бульон или быстрый бульон успешно его заменят.

Если ваш чернослив очень сухой, его следует распарить, залив сухофрукты теплой водой и дав постоять примерно 30 минут. Настой можно использовать для соуса, заменив им часть вина и/или бульона. Если он мясистый, сочный и влажноватый, как был у меня, распаривать не нужно.

 


Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Свиная вырезка в черносливовом соусе

Блюдо Вторые блюда, Основное блюдо, Праздники, Свинина, Ужин
Подготовка 10 minutes
Приготовление 20 minutes
Всего 30 minutes
Порции 2 -3
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 свиная вырезка малый край/pork tenderloin, примерно 500 г
  • растительное или сливочное масло для жарки
  • соль
  • черный молотый перец

Для соуса:

  • 25 г сливочного масла
  • 1 крупная луковица шалот или 1 маленькая луковица очень мелко порезать
  • 1 маленький зубчик чеснока очень мелко порезать (чеснок, по желанию)
  • 2-3 веточки свежего тимьяна или ¼ ч.л. сушеного
  • 1 чашка красного сухого вина
  • 1 чашка бульона куриного или овощного или быстрого бульона (рецепт на сайте)
  • ¾ - 1 чашка чернослива
  • щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец

Инструкции

  1. Если чернослив очень сухой, его следует распарить, залив сухофрукты теплой водой и дав постоять примерно 30 минут.
  2. Если на филе есть пленки, удалить их тонким острым ножом.

Для свинины:

  1. Нагреть духовку до 200 С (400 F).
  2. Загнуть истонченный конец свиной вырезки, чтобы вырезка стала примерно одной толщины. Посолить ее и посыпать перцем.
  3. На огнеупорной сковороде разогреть оливковое или сливочное масло. Обжарить вырезку со всех сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
  4. Перенести сковороду с вырезкой в духовку и запекать примерно 13-15 минут, или когда температура мяса станет 63 С/145 F (66 С/150 F для полной прожарки). Вынуть из духовки, перенести на разделочную доску, свободно прикрыть фольгой и дать постоять 5 -10 минут.
  5. Порезать на медальоны, уложить на блюдо.

  6.  Полить черносливовым соусом. Подать остальной соус в соуснике.

Для соуса:

  1. Пока свинина в духовке, приготовить соус.
  2. Вино вылить на сковороду, в которой готовилась свиная вырезка, довести до кипения, соскребывая кусочки с дна сковороды, и дать покипеть на небольшом огне 1-2 минуты.
  3. В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить лук шалот, тимьян и готовить его примерно 5-7 минут.

  4. Добавить чеснок, если используете, острый перец и готовить на небольшом огне примерно 1-2 минуты.

  5. Добавить вино со сковороды в кастрюлю с соусом, процедив, если в жидкости есть крупные кусочки.

  6. Добавить бульон, чернослив, соль, черный перец, довести до кипения и готовить на маленьком огне примерно 10-15 минут. Крышкой не накрывать – соус должен уменьшиться в объеме.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий