
Я все думала, как бы назвать это блюдо и можно ли его отнести к какой-либо кухне. А потом вдруг поняла, что Свинина под маринадом как нельзя лучше передает идею и вкус. Большинство из нас знакомы с Рыбой под маринадом. Свиные ребрышки я потушила по аналогу этой самой рыбы.
Ребрышки, а особенно соус, в котором они тушились, получились так ароматны и хороши, что я уже планирую приготовить баранину и курицу по этому рецепту. Куриные ножки, думаю, подойдут лучше всего.
Готовится все очень просто, из самых обычных продуктов и с самыми обычными добавками.
Готовьте с удовольствием!

Свинина под маринадом
Ингредиенты
- 750-1000 г г свиных ребрышек (см. Примечания)
- 1-2 ст.л. ст.л. оливкового масла (или другого растительного) (см. Примечания)
- 1 большая луковица , порезать соломкой
- 2 крупных моркови , тонко нашинковать или натереть на терке типа «мандолина»
- 4-5 зубчиков чеснока , мелко порезать
- 1 - 2 ст.л. яблочного уксуса
- 2-3 ст.л. томатной пасты или 3-4 ст.л. кетчупа хорошего качества
- ½ - 1 ст.л. ст.л. острого соуса чили (типа Сирача) или ¼ - ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
- 2 лавровых листа
- 4 душистых перца
- 4 головки гвоздики
- ½ ч.л. семян кумина
- ¼ ч.л. зерен кориандра
- 1-2 ч.л. сахара (по желанию и вкусу)
- соль
- черный молотый перец
- 1-2 ст.л. муки
- зелень кинзы для подачи
Инструкции
-
В кастрюле с тяжелым дном или глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить ребрышки со всех сторон на огне чуть выше среднего до золотистого цвета (примерно 5 минут). Если свинина жирновата, положить ее на холодную сковороду или кастрюлю и постепенно нагреть, вытапливая жир.
-
Добавить лук и продолжать обжаривать примерно 3-4 минуты.
-
Добавить чеснок, специи, перемешать. Готовить около минуты, чтобы специи как бы обжарились.
-
Добавить яблочный уксус, томатную пасту (или кетчуп), острый соус чили и морковь. Залить ребрышки водой, чтобы жидкость почти покрывала их. На большом огне довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 45-60 минут, изредка помешивая. Мясо будет легко отходить от костей. (Точное время готовки зависит от качества свинины).
-
Муку развести в небольшом количестве воды, чтобы получилась кашица, как густые сливки. Добавить муку в соус к свинине и размешать. Потушить еще 5 минут.
-
Дать настояться.
-
Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Примечания:
Я брала так называемые ребрышки по-деревенски, крупные, практически без жира и с большим количеством мяса (3 штуки достаточно на 4 порции).
Другие части свинины также подойдут, следует только отрегулировать время готовки.
Если свинина жирная, возможно, оливковое масло не понадобится, или его понадобится совсем мало (чтобы смазать кастрюлю).
Ваш комментарий