Свинина, тушеная в пиве

Loading Likes...


В английском языке есть емкое слово «stew», означающее что-то тушеное. Это может быть мясо, птица, рыба, овощи.  Разного рода «тушения» (stew) очень популярны во многих кухнях мира. Особенно любимы тушения осенью и зимой. Часто они готовятся с большим количеством соуса, который потом подбирается кусочками хлеба.

Вот такое полугустое, или полужидкое блюдо получается из мяса, тушеного в пиве. Как во французской кухне, для готовки часто используется вино, так в английской кухне,  вместо вина берется пиво.  Я для себя вывела правило (которое часто нарушаю), что говядина, как мясо более темное, требует темного пива, а свинина, которую наравне с курицей относят к так называемому белому мясу,  будет лучше с пивом светлым. На следующий день свинина в пиве была еще вкуснее. А какой получился соус! Да на картошечку пюре!..

 

 

Ингредиенты

  • 1 – 1 ½ кг филе свинины
  • 1- 2 крупных луковицы (500-750 г)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2-3 ст.л. муки
  • 1 бутылка (350 мл) светлого пива (lager)
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 веточки тимьяна
  • Молотый мускатный орех (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 25 г сливочного масла
  •  оливковое масло для жарки

 

 

Приготовление

Мясо порезать на кусочки размером больше грецкого ореха или крупнее. Обсушить бумажным полотенцем.

Лук порезать соломкой. Чеснок мелко порубить.

В кастрюле с тяжелым и широким дном разогреть оливковое масло  Добавить свинину в один слой и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось. Если всё мясо не умещается в один слой, обжаривать в два приема.

Добавить лук, чеснок, кусочек сливочного масла, перемешать и еще обжаривать 2-3 минуты.

Огонь убавить до среднего. Посыпать мясо с луком мукой, размешать и подержать на огне до изменения цвета муки примерно 1-2 минуты. Не пережарить муку, иначе соус будет испорчен – он получится с привкусом перегоревшей муки. Лучше не додержать на огне.

Залить свинину пивом, довести до кипения, добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех, лавровый лист и тимьян. Размешать.

Убавить огонь до маленького, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 1 час, время от времени помешивая.

Выключить огонь. Дать постоять под крышкой примерно 5-10 минут.

Перед подачей вынуть лавровый лист и тимьян.

 

 

  • Совет:

 

Время тушения дано приблизительное. Оно зависит от качества свинины и посуды, в которой мясо тушится.

 

Готовьте с удовольствием!

8 комментариев

  1. Давно приглядывалась к этому рецепту, все-таки смущало пиво… Но я решилась… Очень вкусно!!! Мясо получилось нежное, а соус такой необычный. Мне и мужу очень понравилось. С картошечкой пюре – песня!)))) Нина, огромное спасибо за ваши рецепты.

  2. Делала мужу на день рождения. Он был очень доволен. Сказал, что можно язык проглотить. В который раз – спасибо за Ваши рецепты!!! Опять не подвели.

    • Ольга, мы всей семьей тоже удивлялись цвету блюда и виду свинины. Думаю, это от лука, его количества и пива. Лук ведь обжарился, а потом долго тушился и практически исчез – стал соусом. А пиво, хоть и светлое, но цвет имеет.

Ваш комментарий