Как-то я уже писала о маринаде мохо в рецепте Курица в маринаде мохо. Надо сказать, этот маринад, вернее курица в нем имела огромный успех. Раз корни у мохо латино-американские, а точнее, кубинские, нельзя не сделать свинину по этому рецепту.
Я совсем чуть-чуть изменила пропорции маринада. Мы делали свинину на гриле. Но ее можно с равным (или почти равным) успехом приготовить в духовке, на сковороде-гриль или обычной сковороде. Можно брать филе свинины, свиные отбивные на косточке, порционные куски или один большой – это не важно. Что хочется или что есть – все сгодится. И знаете, я затрудняюсь сказать, какая свинина вкуснее: прямо с огня или в холодном виде. На следующий день после приготовления я попробовала кусочек холодой свинины: маринад смягчился, мясо промариновалось более глубоко. Такая вкуснота! И что интересно, свинина не очень-то была похожа на свинину по вкусу, она стала напоминать говядину. Маринад-волшебник, да и только!
P.S. (добавлено 27 апр.2012): этот маринад прекрасно подходит для шашлыка из мяса или птицы.
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 кг (2 lb) филе свинины
- 1-2 головки зеленого лука или 1 маленьккая луковица репчатого, мелко порезать
- ½ чашки апельсинового сока
- 2 ст.л. сока лайма
- 2-3 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного без запаха)
- 4-6 зубчиков чеснока, мелко порезать
- ½-1 ч.л. сушеного орегано
- ½ -1 ч.л. молотого кумина
- ¼ – ½ ч.л. кайенского перца, хлопьев острого перца или несколько капель соуса Тобаско (или другого острого соуса)
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Смешать в посуде или в пластиковом мешке все ингредиенты. Добавить свинину. Смешать с маринадом, чтобы маринад полностью покрывал мясо. Мариновать 4-6 часа, а лучше замариновать за день или с утра. Держать в холодильнике.
За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру.
Обжарить на гриле (direct medium), бройлере или сковороде примерно 15 минут, по 4-8 минут с каждой стороны (4 минуты – для отбивных, 8 минут – для более крупных кусков).
Накрыть фольгой не очень плотно и дать постоять 3-5 минут.
- Совет:
Если кусок свинины большой и толстый, технология приготовления будет иная. Сначала свинина готовится, как описано в рецепте, затем температура понижается. При приготовлении больших кусков мяса лучше пользоваться термометром.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, как Вы думаете, можно в этом рецепте использовать свиной биток, или лучше вырезку взять? Хочу запечь целым куском и порезать на медальоны, думала делать отбивные, но что-то не очень хочется 😉
Даша, прежде всего попытаюсь понять, о каких частях свинины Вы говорите. Полагаю, что свиной биток – это и есть вырезка под названием “карбонад”, а вырезка – это иными словами “филей”? Информация везде противоречивая. Вырезка-филей – самая нежная часть свинины, аналог филе миньона в говядине. Обе эти части подойдут – главное не передержать на огне, а то будет суховато. На самом деле, для этого рецепта подойдут любые части свинины, пригодные к обжариванию. Для медальонов подойдут обе вырезки.
Нина, пробовала приготовить свинину в аэрогриле. На верхней решетке – овощи на средней – куски маринованной свинины. Мясо получилось вкусным, сочным, но немного как бы варенным. Как Вы думаете, это из-за овощей?!
Мария, я не знакома с принципом работы аэрогриля. Могу только предположить, что во время готовки овощи выделяли воду, создавая тем самым среду для тушения, а не жарки. Думаю, Вы правы насчет овощей.
Нина, а в обычную духовку можно класть на разные уровни овощи и мясо? Или эффект будет такой же? Как Вы думаете?
Мария, в обычную духовку можно класть овощи и мясо. Обычно мясо на верхнюю полку, овощи ниже. Но лучше делать на одном противне, например, или в двух формах. Если не хотите, чтобы все перемешивалось, отделите овощи или мясо фольгой: постелите на противень два куска фольги размером чуть больше половины противня, на одну половину фольги или на 1/3 положите мясо, поднимите фольгу, сделав бортики, на другую – таким же образом овощи. Только если готовите рядом мясо и овощи, думаю, овощи будут готовы быстрее (если мясо одним куском). Если порционные куски (отбивные), я бы их готовила при очень высокой температуре или в режиме бройл. Другой вариант положила бы на одно блюдо вместе (не отделяя) с овощами. А проще пожарить отбивные на сковороде или гриль-сковороде, а овощи приготовить в духовке. Еще можно так: обжарить мясо на сковороде, чтобы получилась корочка (быстро и на высоком огне), а затем перенести в духовку – пусть допекается с овощами (овощи отдельно или вместе – все равно).
Нина, именно смешение вкусов меня раньше останавливало уложить черри, перчик и цукини на один противень с мясом. Так что – спасибо большое за идею с бортиками фольги! И как я сама не догадалась..
Мария, вот еще что может быть: овощи сверху создавали заслон для обжаривания свинины. В духовке обычно овощи кладут снизу. Другое: может, температура сыграла свою роль. Опять же, повторюсь, я не знаю тонкости готовки в аэрогриле. Может, все мною высказанное не имеет отношения к работе этого прибора.
Я думаю Вы правы на все 100%. Ну чтож, теперь буду знать. Спасибо Вам!