Сколько времени я собиралась приготовить свинину в молоке, но всё никак не решалась. Сначала меня насторожило само сочетание свинина-молоко: я не очень представляла, какую функцию несет молоко в таком рецепте. Хотя знаю, что молоко выступает размягчителем тканей мяса. Затем я просто забыла про этот рецепт. А тут наткнулась в ночи на старую передачу Лоры Колдер (Лауры Колдер)/Laura Caulder из её серии Французская кухня дома и поняла, что время пришло.
Решила узнать побольше про это блюдо, и попались мне такие интересные рецепты от Марчеллы Хазан/Marcella Hazan до Уильям-Сонома Кухня/William–Sonoma Kitchen, что захотелось их все опробовать.
Свинина в молоке в США больше известно как блюдо итальянской кухни (Maialle al Latte), кухни Болоньи, но во Франции тоже готовят такую свинину (Pork au Lait).
Я решила начать с рецепта Лоры Колдер. Вернее, я взяла его за основу (температура духовки, время и основные ингредиенты), а дальше, как всегда, убавила-прибавила и приготовила.
Например, Лора советует выбросить лук и морковь, сыгравшие свою роль во время тушения. Я же этого делать не стала, а использовала их в соусе.
Свинина в молоке нам очень понравилась – готовится просто, получается вкусно и практически сразу с вкуснейшим соусом.
Свинина в молоке
6 порций
Ингредиенты
- 1,5 кг свинины без костей
- 4-6 зубчиков чеснока, порезать на пластинки или брусочки
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- 1 луковица, разрезать поперек пополам
- 1 морковь, разрезать поперек пополам
- 2 лавровых листа
- 2 веточки розмарина
- 2-3 веточки тимьяна
- 4 чашки цельного молока (жирного, около 1 л)
- 1 ст.л. сливочного масла
- Зелень петрушки и/или зеленый лук для подачи
Если понадобится:
- 1 ст.л. муки
Приготовление
Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Острым ножом сделать в ней надрезы. Нашпиговать мясо пластинами чеснока.
Натереть свинину со всех сторон солью и перцем. Связать ее кулинарной нитью, чтобы мясо не разваливалось.
Разогреть духовку до 160 C (325 F).
В кастрюле с тяжелым дном нагреть оливковое масло. Обжарить свинину со всех сторон до золотистого цвета.
Снять с огня, добавить молоко, луковицу, морковь, розмарин, тимьян, лавровый лист, кайенский перец, черный молотый перец и соль. Довести до кипения на плите.
Накрыть кастрюлю крышкой и перенсти в разогретую духовку. Готовить 2 часа, перевернув свинину 1-2 раза.
Вынуть кастрюлю со свининой их духовки. Вынуть свинину из кастрюли, удалить лавровый лист, тимьян и розмарин. Немного молока будет свернуто. Используюя погружной блендер, перемолоть лук, морковь и соус со свернувшимся молоком в однородный соус. Уварить его на плите до загустения. Добавить 1 ст.л. сливочного масла, а если соус слишком жидкий, предварительно размять масло с 1 ст.л. муки. Прогреть.
Свинину нарезать на ломти, уложить на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
“Удивительное рядом!”
Нина, Вы вновь поразили необычностью сочетания. При этом рецепт не травмирует своей затейливостью :)). Кажется, всё довольно просто.
Даже не представляю себе вкус блюда, но оба эпитета ( нежный и вкусный) призывают к эксперименту.
:))
Юля, это не я. Это итальянцы с французами: используют все, что под ногами растет-живет 🙂 Вкус примерно такой, как если подать буженину с хорошим соусом. Только соус готовить отдельно не надо. Для тех, кто любит разваливающуюся свинину (я к таким не отношусь), можно готовить дольше – мясо будет еще мягче. Я уже держу в голове несколько новых вариантов свинины в молоке – блюдо явно с потенциалом.
Отлично! Буду ждать продолжения молочно-свининного романа :))
А пока на днях попробую этот интригующий рецепт.
Спасибо.
Чудесных выходных Вам и Кириллу.
:))
Юля, да Вы и сами можете продолжить. Например, грибов обжаренных добавить 🙂
Спасибо, Вам с Эрнесто тоже приятно время провести!
Свинина в молоке просто божественное мясо, мягкое, сочное и ароматное. Обязательно попробую Ваш вариант приготовления. Я готовлю с другим набором специй. Свинина томленая в молоке)).
Ирина, уверена, с кориандром и кумином тоже вкусно. (Ваш комментарий сразу не появился, т.к. автоматически попал в спам из-за ссылки.)
Я готовила такое мясо несколько раз, осталась очень довольна 🙂 Мясо получается нежным и вкусным.
Согласна с Вами, Елена. Именно – нежным и вкусным. Ваши комментарии изначально попали в спам (я не делаю предварительную проверку или утверждение). Программа, видимо, несовершенна 🙁 Но всё поправимо.