Свинина в молоке

Loading Likes...

 

Сколько времени я собиралась приготовить свинину в молоке, но всё никак не решалась. Сначала меня насторожило само сочетание свинина-молоко: я не очень представляла, какую функцию несет молоко в таком рецепте. Хотя знаю, что молоко выступает размягчителем тканей мяса. Затем я просто забыла про этот рецепт. А тут наткнулась в ночи на старую передачу Лоры Колдер (Лауры Колдер)/Laura Caulder из её серии Французская кухня дома и поняла, что время пришло.

Решила узнать побольше про это блюдо, и попались мне такие интересные рецепты от Марчеллы Хазан/Marcella Hazan до Уильям-Сонома Кухня/WilliamSonoma Kitchen, что захотелось их все опробовать.

Свинина в молоке в США больше известно как блюдо итальянской кухни (Maialle al Latte), кухни Болоньи, но во Франции тоже готовят такую свинину (Pork au Lait).

pork in milk (20)

Я решила начать с рецепта Лоры Колдер. Вернее, я взяла его за основу (температура духовки, время и основные ингредиенты), а дальше, как всегда, убавила-прибавила и приготовила.

Например, Лора советует выбросить лук и морковь, сыгравшие свою роль во время тушения. Я же этого делать не стала, а использовала их в соусе.

Свинина в молоке нам очень понравилась – готовится просто, получается вкусно и практически сразу с вкуснейшим соусом.

pork in milk (37)

 

Свинина в молоке

 

6 порций

Ингредиенты

  • 1,5  кг свинины без костей
  • 4-6 зубчиков чеснока, порезать на пластинки или брусочки
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1-2 ст.л. оливкового масла
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)
  • 1 луковица, разрезать поперек пополам
  • 1 морковь, разрезать поперек пополам
  • 2 лавровых листа
  • 2 веточки розмарина
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 4 чашки цельного молока (жирного, около 1 л)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • Зелень петрушки и/или зеленый лук для подачи

Если понадобится:

  • 1 ст.л. муки

     

 

Приготовление

Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Острым ножом сделать в ней надрезы. Нашпиговать мясо пластинами чеснока.

Натереть свинину со всех сторон солью и перцем. Связать ее кулинарной нитью, чтобы мясо не разваливалось.

Разогреть духовку до 160 C (325 F).

В кастрюле с тяжелым дном нагреть оливковое масло. Обжарить свинину со всех сторон до золотистого цвета.

Снять с огня, добавить молоко, луковицу, морковь, розмарин, тимьян, лавровый лист, кайенский перец, черный молотый перец и соль. Довести до кипения на плите.

Накрыть кастрюлю крышкой и перенсти в разогретую духовку. Готовить 2 часа, перевернув свинину 1-2 раза.

Вынуть кастрюлю со свининой их духовки. Вынуть свинину из кастрюли, удалить лавровый лист, тимьян и розмарин. Немного молока будет свернуто. Используюя погружной блендер, перемолоть лук, морковь и соус со свернувшимся молоком в однородный соус. Уварить его на плите до загустения. Добавить 1 ст.л. сливочного масла, а если соус слишком жидкий, предварительно размять масло с 1 ст.л. муки. Прогреть.

Свинину нарезать на ломти, уложить на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

pork in milk (1)pork in milk (2)

pork in milk (8)pork in milk (12)

pork in milk (14)pork in milk (16)

pork in milk (18)-001pork in milk (21)

pork in milk (36)pork in milk (22)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!

 

8 комментариев

  1. “Удивительное рядом!”
    Нина, Вы вновь поразили необычностью сочетания. При этом рецепт не травмирует своей затейливостью :)). Кажется, всё довольно просто.
    Даже не представляю себе вкус блюда, но оба эпитета ( нежный и вкусный) призывают к эксперименту.
    :))

    • Юля, это не я. Это итальянцы с французами: используют все, что под ногами растет-живет 🙂 Вкус примерно такой, как если подать буженину с хорошим соусом. Только соус готовить отдельно не надо. Для тех, кто любит разваливающуюся свинину (я к таким не отношусь), можно готовить дольше – мясо будет еще мягче. Я уже держу в голове несколько новых вариантов свинины в молоке – блюдо явно с потенциалом.

      • Отлично! Буду ждать продолжения молочно-свининного романа :))
        А пока на днях попробую этот интригующий рецепт.
        Спасибо.
        Чудесных выходных Вам и Кириллу.
        :))

        • Юля, да Вы и сами можете продолжить. Например, грибов обжаренных добавить 🙂

          Спасибо, Вам с Эрнесто тоже приятно время провести!

  2. Свинина в молоке просто божественное мясо, мягкое, сочное и ароматное. Обязательно попробую Ваш вариант приготовления. Я готовлю с другим набором специй. Свинина томленая в молоке)).

    • Ирина, уверена, с кориандром и кумином тоже вкусно. (Ваш комментарий сразу не появился, т.к. автоматически попал в спам из-за ссылки.)

    • Согласна с Вами, Елена. Именно – нежным и вкусным. Ваши комментарии изначально попали в спам (я не делаю предварительную проверку или утверждение). Программа, видимо, несовершенна 🙁 Но всё поправимо.

Ваш комментарий