Свинина в монгольском маринаде

Loading Likes...


Так называемый «малый филей» – это самая нежная часть вырезки. Готовить его просто, но также и просто сделать сухим и безвкусным. Чтобы этого не случилось, важно не передержать вырезку на огне или в духовке. Маринование также поможет сделать такую свинину нежнейшей и ароматной. Я приготовила вырезку в монгольском маринаде, взяв за основу рецепт маринада из книги WeberReal Grilling by Jamie Purviance. Получилась нежнейшая чудесная свинина с выраженным вкусом. Вместо «малого филея» можно брать обычную свиную вырезку или другие части свинины. В этом случае мариновать следует 12-24 часа.

Свиные отбивные также хороши с этим маринадом. Готовятся они на сковороде или на гриле. Степени готовности свинины: полностью прожаренная, мясо белое (светлое), без розового или мясо внутри в середине слегка розовое (для желаемого результата см. Таблицы).

P.S. (добавлено 27 апр.2012): этот маринад прекрасно подходит для шашлыка из мяса или птицы.

4 порции

Ингредиенты

  • Кусок свиной вырезки «малый филей»/petit tenderloin (500 г)
  • ¼ чашки соуса хойзин
  • 2 ст.л. устричного соуса
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. рисового уксуса
  • 2 ст.л. сухого шери
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. меда
  • 1 ст.л. мелко покрошенного имбиря
  • 1 ст.л. мелко порезанного чеснока
  • ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
  • Черный молотый перец

 

Приготовление

Смешать в посуде или в пластиковом мешке все ингредиенты кроме свинины. Добавить свинину. Смешать с маринадом, чтобы маринад полностью покрывал мясо. Мариновать 4-24 часа. Держать в холодильнике.

За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру.

Способы готовки:

  1. На гриле. Обжарить на гриле (direct medium) по 4-8 минут с каждой стороны
  2. В духовке. Разогреть духовку 200 С (400 F).

Пока духовка разогревается, обжарить свинину на сковороде до получения золотистой корочки со всех сторон. Затем перенести сковороду со свининой в духовку. Готовить примерно 20 минут.

Накрыть фольгой не очень плотно и дать постоять 5-7 минут. Порезать на медальоны. Свинина будет чуть розоватая внутри или полностью прожаренная, белая.

 

  • Совет:

Если кусок свинины большой и толстый, технология приготовления будет иная. Сначала свинина готовится, как описано в рецепте (примерно 15 минут), затем температура понижается до 180 С (375 F). При приготовлении больших кусков мяса лучше пользоваться термометром.

При необходимости соус хойзин и устричный заменить на сливовый соус, соус барбекю или смесь кетчупа, соевого соуса, сахара, соли и яблочного уксуса.

Примечание: 1 чашка = 240 мл  

          

Готовьте с удовольствием!

14 комментариев

  1. :)) Мне сложно представить себе американца, у которого слова “Монгольское барбекю” вызовет ассоциацию с диким другом степей брутальной натуральности :)) Да и географически не всякий-каждый знает, где эти самые степи расположены (монголы, не обижайтесь! :))).
    Конечно, “монгольский маринад” и “монгольское барбекю” – родственники. Я с Вами, Нина, абсолютно согласна. И при этом – это и не способ жарки барбекю, и составляющие блюда не монгольские. Я читала, что подобным образом (мелко и в длину) воины Монгольской Империи рубили мечами мясо и овощи и жарили их на огне на своих перевёрнутых щитах. Может, отсюда название?

    У меня эти слова, конечно, вызывают ассоциацию с сетью ресторанов “формата “буфет”, предлагающих всякие-разные-вкусные-недорогие азиатские stir fry. Кстати говоря, и в Мексике они есть. Китайские рестораны в Европе тоже называют подобные блюда “монгольский маринад”, а в самой Монголии и в Японии они носят гордое имя “Чингис-хан”.

    А маринад и вправду очень хорош! Не зря прижился по всему миру! :))

    • Юля, Вы все правильно осветили. Вот от этих самых щитов и пошло монгольское барбекю, приправленное тайваньскими добавками.

  2. 🙂 ясно
    Американский маркетинговый ход 🙂 Впрочем, как обычно, успешный !:-)
    Потребителю будет любопытна сеть ресторанов с таким названием, вызывая ассоциации “…доселе диких монголов в друзьях степей” 🙂 + эдакая брутальная натуральность, суровая экология географического названия, свежий продукт в его первозданном виде и BBQ !
    Американцы это обожают 🙂
    Мне тоже понравилось бы 🙂 😉

    • Возможно, я что-то упустила в объяснении, но: конкретно это кулинарно-монгольское влияние пришло из Тайваня. В Америке выходцев из Тайваня много. Брутальность и маркетинговый ход в данном случае “не в теме”, как говорят сегодня в России. Американцы, а скорее все-таки выходцы из Тайваня, это подхватили, народу американскому, разному-всякому, это понравилось – вот и прижилось кое-где. Рецепт же монгольского маринада, который лично я отношу к фьюжн, принадлежит большому и уважаемому, в том числе и мною, специалисту компании Вебер – Jamie Purviance, который я нашла в его отличной книге. Возможно, рецепт и далек от Монголии, но гораздо ближе к ней, чем к Франции “мясо по-французски”. Уверена, что “нас тьмы, и тьмы, и тьмы с раскосыми и жадными глазами” здесь ни при чем.
      Кроме того, потребитель американский весьма консервативен. Чтобы привлечь его просто так, на наживку – это вряд ли удастся, хотя и бывают исключения. Тайваньцев в США не мало, отсюда популяризация: кухня вкусная, не дорогая – что еще человеку надо. К рецепту же маринада, который к аутентично монгольской кухне отношения не имеет, а имеет отдаленные корни и взят из современной книги, следует, я думаю, относиться проще, что совершенно не умалит его “вкусность”.

  3. Нина, а почему маринад назван монгольским ?
    Пытаюсь привязать его компоненты к бедной суровой скудной Монголии . . . — не получается . . .
    ???

    • Вы правы, Касым, к Монголии этот маринад не имеет отношения. Скажеми так, это современная американская версия тайваньского блюда. Есть такое понятие “Монгольское барбекю” – блюдо стир фрай, придуманное в Тайване, имеющее корни частично в Монголии (видимо, та часть, где смесь мяса – возможно, конины и овощей, а в Тайване – свинины), а частично в Японии (видимо, составляющие маринада). В США есть сеть ресторанов Mongolian BBQ. Возможно, такая свинина вписывается в их меню. Монгольское барбекю, монгольский маринад – это из кухни Тайваня, даже скорее, какой-то его части. Точнее знает только автор рецепта 🙂

  4. Хочу поблагодарить за доставленное удовольствие от ужина. Я замариновал свиные отбивные, жарили на гриле. Это реально вкусно.

  5. Мясо выглядит очень аппетитно! Я делала что-то похожее по рецепту Ольги Баклановой с зеленым луком и соусом хойзин. Теперь хочу попробовать ваш рецептик. Вот только сковороды подходящей у меня нет, чтобы в духовку поставить. Скажите, Нина, а можно попробовать приготовить это в le creuset french oven?

    • Diana, le creuset подойдет, несмотря на высокие бортики, но от них тоже идет жар. Кастрюля как бы сама печет (по аналогу раскаленного камня). Другой способ: обжарить на любой сковороде, затем перенести вместе с маслом-соусом в жароустойчивую форму (керамика, стекло) и отправить в духовку.

Ваш комментарий