Свинина в «шоколаде»

Loading Likes...

 

Это скорее не о свинине, а о сухом маринаде, в котором я ее приготовила. Мода на использование шоколада или какао в приготовлении мяса не обошла и меня. Я уже как-то поделилась замечательным рецептом с использованием какао. Сегодня новый рецепт. А знаете что послужило мне толчком к этому рецепту? Горячий мексиканский шоколад и наивкуснейшие браунис по-мексикански (если вы еще не пробовали эти браунис, обязательно приготовьте). Ни много, ни мало. Соединила специи, используемые в этих десертах, добавила-прибавила, смешала-замешала, помариновала, приготовила. Получилось замечательно. Тонкий привкус острого шоколада сделал свинину весьма интересной – это на вкус. Какао, к тому же, придало очень темный необычный внешний слой. Нарезаешь филе ломтиками и получаешь светлый, кое-где слегка розоватый медальон с темно-шоколадным, почти черным ободком. Очень привлекательно! Ну и вкусно, разумеется!

Я использовала нежнейшую свиную вырезку petite pork tenderloin – это как филе миньон, но из свинины.  Тонкий небольшой кусок. Обычная свиная вырезка, свиные отбивные или говядина также подойдут. Время готовки будет другое.

 

 

 

Ингредиенты

  • 1 свиная вырезка (petite pork tenderloin), примерно 500 г
  • 4 ч.л. какао хорошего качества
  • 1 ч.л. коричневого сахара
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. молотого сладкого чили
  • ½ ч.л. молотой корицы
  • ½ ч.л. молотого черного перца
  • 1/8 ч.л. молотой гвоздики
  • 1/8 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/8 ч.л. кайенского перца
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • Соль по вкусу

 

Приготовление

Вырезку обмыть и обсушить бумажным полотенцем.

Смешать все ингредиенты для маринада кроме оливкового масла. Натереть вырезку сухим маринадом. Можно готовить сразу, а можно промариновать дольше. Я держала мясо в холодильнике сутки.

Смазать мясо оливковым маслом. Готовить на закрытом гриле, огонь выше среднего, примерно 9 минут.

Дать постоять 5 минут и подавать, нарезая тонкими ломтиками.

В духовке: разогреть духовку до  225-230 C (450 F). Уложить вырезку на противень. Готовить примерно 12-15 минут, перевернув раз. (Точное время зависит от толщины вырезки и качеств духовки).

pork in chocolate (1)pork in chocolate (2)

pork in chocolate (3)pork in chocolate (5)

pork in chocolate (7)pork in chocolate (8)

 

  • Совет:

С таким же сухим маринадом можно пожарить свинину (отбивные) на сковороде.

 

 

Готовьте с удовольствием!

 

6 комментариев

  1. Можно присоединиться?
    Касым, не знаю, как насчёт “зацепления модой” на использование шоколада или какао в приготовлении мяса, но, дорогой, как ты думаешь, из чего состоит МОЛЕ, которое ты попросил привезти тебе из Техаса? :)) :)) :))

    Думаю, мода тут ни при чём. Это и правда вкусно. НО – на любителя. Попробуешь и расскажешь о своих впечатлениях. Мне – просто вкусно, а Эрнесто теряет волю….побочный синдром – неконтролируемость поглощения.

    Нина, сегодня делала Ваш рис “Веракруз”, но не с рыбой, а с мясом по-мексикански. Восхитительно вкусно! Спасибо!

    Хороших всем выходных.
    Юля.

    • Ну и мои 5 копеек: у мексиканцев вообще не так уж мало рецептов с шоколадом – все используют, что дает земля и море. Сочетание острых перцев и шоколада можно встретить довольно часто.
      Рецепт моле я непременно как-нибудь выставлю.
      Ах, Юля, как мне знаком этот побочный синдром. Борешься с ним, борешься, а он все равно не контролируется ((

      Рис “Веракруз” – это Ваш, Юля, рецепт. Моя была рыба 🙂 Но рецепт риса “Веракруз” существует. Теперь придется приготовить 🙂

      И Вам приятных выходных

  2. Именно это я и хотел “услышать”.
    Ваши слова стали толчком побудительным 🙂
    Может и я сподоблюсь приготовить подобное . . . с шоколадом 🙂
    Но буду ждать ВАШ рецепт говядины с шоколадом (бо со свининой не работаю).
    В ожидании анонсированного шоколадного рецепта, sincerely,
    Касым

    • Касым, свинину можно заменить на телятину – думаю, это близко (относительно) во вкусу. Хотя я бы не стала вот так телятину на “сомнительный” рецепт переводить. На шоколадную говядину скоро раскочегарюсь – наступает время разных зимних тушений. Повторять чей-то знаменитый рецепт в данном случае мне не интересно, здесь такое поле для фантазии – хочется самой что-то придумать, хотя можно и неудачно 🙂 (( Рецепт уже давно созрел (одна читательница, спасибо ей, втянула меня в “шоколадное дело” в прошлом сезоне, но я не успела довести рецепт в голове до сбалансированности и сочетаемости продуктов – наступил летний сезон барбекю).
      С уважением,
      Нина

  3. Нина, добрый вечер.
    Прочитал рецепт. Признаюсь, что меня пока не зацепила “мода на использование шоколада или какао в приготовлении мяса”, которая “…не обошла и вас”.
    А посему прошу честно, только Честно (!) ответить мне: неужели это стоило того ? Было вкусным приготовленное блюдо ?
    А если бы в составе всех перечисленных ингредиентов отсутствовал шоколад, было бы блюдо хуже ? Выиграло ли блюдо от присутствия шоколада, либо это все же очередной модный тренд?

    Как видите вопрос у меня один, но в разных ипостасях 🙂
    В моем вопросе нет никакого подвоха, либо двойного дна . . . честное слово . . . просто любопытно.
    Поэтому рассчитываю на честный ответ. Спасибо 🙂

    • Здравствуйте, Касым! Я никогда не публикую рецепты, которые мне не нравятся, не доработаны или в чем-то не получились. Если хоть что-то меня не устраивает, рецепт ждет либо доработки, либо отправляется в помойку. Можете считать меня в этом перфекционистом. Я люблю эксперименты на кухне. Мой блог – не подборка моих любимых рецептов, здесь я публикую рецепты, которые понравились мне, членам моей семьи, друзьям или просто нахожу их интересными на вкус. Да, в конкретном рецепте шоколад придал особый вкус свинине – и мне, и моим друзьям понравилось, но не обязательно, что понравится Вам. На очереди говядина с шоколадом (а это говорит о том, что эксперимент с шоколадом мне понравился и интересен).

Ваш комментарий