Свиные отбивные с горчичным соусом (соус от Найджела Слейтера)

Во время вынужденного простоя сайта (когда вышел из строя сервер) нашелся и положительный момент: наконец-то, я прочитала вот уже год стоящую на полке книгу Найджела Слейтера «Кухонные дневники».  Это было настоящее удовольствие! Книга очень приятная, что подняло мне настроение. И хоть записи его за целый год, включая все сезоны, во мне они вызвали какое-то умиротворенно-осеннее чувство. В тот день я собиралась готовить свинину и, порывшись в чужих дневниках, нашла интересный горчичный соус к свинине, который решила опробовать в тот же вечер. Зернистая и дижонская горчицы у меня всегда в холодильнике, а также нашлись французские корнишоны и жирные сливки. Вот так и получился ужин из свиных отбивных с чудесным соусом, соусом от Найджела Слейтера. Строго говоря, такой соус – это не изобретение Слейтера, а самая настоящая классика французской кухни. Просто в этот раз я использовала пропорции для этого соуса по его книге. Картофель, как гарнир, идеален для этого рецепта. Кстати, мне показалось, что этот соус довольно универсален и прекрасно подойдет к говядине, птице, рыбе, хороши с ним будут ньокки и полента.

 

3 порции

Ингредиенты 

• 3 свиных отбивных на косточке или без
• Соль (желательно крупная)
• Черный молотый перец
• 1 ст.л. сливочного или 1 ст.л. оливкового масла для жарки (а лучше смесь того и другого)

 Для соуса:

• 1 ст.л. сливочного или 1 ст.л. оливкового масла
• 2 крупных зубчика чеснока
• 1 чашка вина или бульона (куриного или овощного) (в оригинальном рецепте вино)
• 2/3 чашки жирных сливок
• 1 ст.л. с верхом зернистой горчицы
• 1 ст.л. с верхом дижонской горчицы (или другой не острой)
• 8 корнишонов (или 4 небольших маринованных огурчика)

 

   Приготовление

Отбивные промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

Корнишоны мелко порезать.

Зубчики чеснока (чистить не обязательно), раздавить.

На сковороде обжарить на масле свиные отбивные 4-5 минут с одной стороны. Добавить раздавленный чеснок, перевернуть отбивные на другую сторону и жарить еще 4-5 минут. Для тонких отбивных общее время готовки сократится на 2-3 минуты.

Перенести отбивные и чеснок на блюдо. Накрыть фольгой и дать постоять.

В это время приготовить соус.

В той же сковороде, где готовились отбивные, нагреть-растопить смесь масел. Добавить вино (или бульон), на большом огне довести до кипения. Убавить огонь и дать медленно покипеть примерно 1 минуту, соскребая поджарки от свинины и смешивая их с соусом.

Добавить сливки, помешать и дать закипеть.

Добавить корнишоны, горчицу, черный молотый перец и соль. Дать закипеть. Покипятить на медленном огне примерно 1 минуту для загустения соуса.

Подавать свиные отбивные, полив горчичным соусом.

 

 

 

• Совет:

Отбивные можно приготовить в духовке или на гриле. Соус подать отдельно.

Для остроты и пикантности можно добавить 1 ч.л. рассола от корнишонов. В этом слуае следите за солью.

Примечание:  1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!