Свиные отбивные с горчичным соусом (соус от Найджела Слейтера)

Loading Likes...


Во время вынужденного простоя сайта (когда вышел из строя сервер) нашелся и положительный момент: наконец-то, я прочитала вот уже год стоящую на полке книгу Найджела Слейтера «Кухонные дневники».  Это было настоящее удовольствие! Книга очень приятная, что подняло мне настроение. И хоть записи его за целый год, включая все сезоны, во мне они вызвали какое-то умиротворенно-осеннее чувство. В тот день я собиралась готовить свинину и, порывшись в чужих дневниках, нашла интересный горчичный соус к свинине, который решила опробовать в тот же вечер. Зернистая и дижонская горчицы у меня всегда в холодильнике, а также нашлись французские корнишоны и жирные сливки. Вот так и получился ужин из свиных отбивных с чудесным соусом, соусом от Найджела Слейтера. Строго говоря, такой соус – это не изобретение Слейтера, а самая настоящая классика французской кухни. Просто в этот раз я использовала пропорции для этого соуса по его книге. Картофель, как гарнир, идеален для этого рецепта. Кстати, мне показалось, что этот соус довольно универсален и прекрасно подойдет к говядине, птице, рыбе, хороши с ним будут ньокки и полента.

 

3 порции

Ингредиенты 

  • 3 свиных отбивных на косточке или без
  • Соль (желательно крупная)
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. сливочного или 1 ст.л. оливкового масла для жарки (а лучше смесь того и другого)

 Для соуса:

  • 1 ст.л. сливочного или 1 ст.л. оливкового масла
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 1 чашка вина или бульона (куриного или овощного) (в оригинальном рецепте вино)
  • 2/3 чашки жирных сливок
  • 1 ст.л. с верхом зернистой горчицы
  • 1 ст.л. с верхом дижонской горчицы (или другой не острой)
  • 8 корнишонов (или 4 небольших маринованных огурчика)

 

   Приготовление

Отбивные промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

Корнишоны мелко порезать.

Зубчики чеснока (чистить не обязательно), раздавить.

На сковороде обжарить на масле свиные отбивные 4-5 минут с одной стороны. Добавить раздавленный чеснок, перевернуть отбивные на другую сторону и жарить еще 4-5 минут. Для тонких отбивных общее время готовки сократится на 2-3 минуты.

Перенести отбивные и чеснок на блюдо. Накрыть фольгой и дать постоять.

В это время приготовить соус.

В той же сковороде, где готовились отбивные, нагреть-растопить смесь масел. Добавить вино (или бульон), на большом огне довести до кипения. Убавить огонь и дать медленно покипеть примерно 1 минуту, соскребая поджарки от свинины и смешивая их с соусом.

Добавить сливки, помешать и дать закипеть.

Добавить корнишоны, горчицу, черный молотый перец и соль. Дать закипеть. Покипятить на медленном огне примерно 1 минуту для загустения соуса.

Подавать свиные отбивные, полив горчичным соусом.

 

 

 

  • Совет:

Отбивные можно приготовить в духовке или на гриле. Соус подать отдельно.

Для остроты и пикантности можно добавить 1 ч.л. рассола от корнишонов. В этом слуае следите за солью.

Примечание:  1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

10 комментариев

    • Даша, соуса получается примерно 1 1/2 чашки – этого хватает на 4 отбивные. Хранится он в холодильнике несколько дней (думаю, 3-5 дней – не проблема) или в морозилке – дольше.

    • Анна, если Вы брали правильное соотношение бульона и сливок, а сливки должны быть жирными (35% и выше), как указано в рецепте, соус просто не мог не загустеть. Думаю, дело в сливках. Жаль, что соус не получился должным образом 🙁 – он такой вкусный…
      На будущее: если по каким-то причинам соус не достаточно густой, следует размять маленький кусочек сливочного масла с мукой и добавить к соусу, размешать венчиком, проварить, помешивая, минуту-другую на маленьком огне – соус загустеет.

  1. спасибо Вам за рецепт. сегодня приготовила, как раз свиные стейки лежали в холодильнике. муж и ребенок в восторге, весь соус вымокали хлебом. изучаю Ваш сайт с огромным интересом.

    • Юлия, я очень рада, что Вам и Вашей семье понравился рецепт. Очень надеюсь, что это не последний рецепт, который Вы оцените 🙂

Ваш комментарий