Кисло-сладкие баклажаны

Loading Likes...

 

Имя отеля Вальдорф-Астория ассоциируется с жизнью люкс. Там все на высочайшем уровне: месторасположение (центр Нью Йорка), декор, величавость, знаменитости, обслуживание и, конечно, кухня.

sweet sour eggplant (1)

Кухня отеля открыла свои двери не только богатым и именитым постояльцам, но и всем желающим, выпустив книгу, которая так и называется Кулинарная Книга Вальдорф-Астории. Именно там я нашла рецепт этих баклажанов. В ресторане при гостинице это блюдо подают к баранине по-мароккански, которую я, надеюсь, приготовлю.

sweet sour eggplant (7)

Рецепты баклажанов в испанской и турецкой кухнях послужили вдохновляющей идеей для создания кисло-сладких баклажанов. Это блюдо хорошо как в теплом, так и в холодном виде, как закуска или гарнир. Баклажаны прекрасно сочетаются не только с бараниной, но и с куриными грудками. Я сделала одно единственное изменение в рецепте – вместо ¼ чашки меда взяла его чуть меньше, и больше никаких изменений.

sweet sour eggplant (10)

 

Кисло-сладкие баклажаны

 

4-8 порций

Ингредиенты

  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, очень мелко порезать
  • 2 помидора Roma (бочонки, дамские пальчики)
  • 1 большой баклажан, мелко порезать
  • Щепотка молотого кардамона
  • Щепотка молотого кумина
  • Щепотка куркумы
  • Щепотка молотой корицы
  • Щепотка паприки
  • Щепотка кайенского перца
  • 2 ст.л. уксуса шерри (с м. Совет)
  • 3 ст.л. меда
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. порезанной петрушки

     

 

Приготовление

У помидоров сделать крестообразный надрез на конце и опустить их в кипяток на 20-30 секунд. Вынуть и поместить в чашу со льдом и холодной водой. Снять с помидора кожуру, удалить семечки и мелко порезать. (Можно все это не делать, если вас не смущает кожица и семечки в готовом блюде. Я почистила помидоры овощечисткой-«перанья»).

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и готовить на небольшом огне 1 минуту.

Добавить помидоры, готовить 2 минуты.

Добавить баклажан и специи, готовить 3 минуты.

Добавить уксус, мед, соль и перец. Готовить на небольшом огне 2-3 минуты, помешивая.

Добавить петрушку, перемешать, снять с огня. Дать немного настояться и остудить до желаемой температуры.

 

Совет:

Уксус шерри можно заменить на: смесь рисового уксуса и бальзамического, смесь белого и красного винного, белый винный или простой уксус в смеси с яблочным.

Сразу с огня баклажаны могут иметь резковатый кисло-сладкий вкус, где кислый и сладкий идут отдельно. Нужно им дать немного настояться.

sweet sour eggplant (2)sweet sour eggplant (4)

sweet sour eggplant (5)sweet sour eggplant (6)

sweet sour eggplant (8)sweet sour eggplant (9)

 

Готовьте с удовольствием!

 

2 комментария

  1. Очень понравились баклажаны в таком исполнении. Действительно, для единения всех вкусов, им надо некоторое время постоять. Буду делать еще.

    Нина, простите, что меня так “много” в комментариях- никак себя не приучу сразу оставлять отзывы, по мере приготовления. А оставлять их хочется, потому как это самое малое, чем можно отблагодарить за такой нелегкий труд. Хотя и видно, что он вам в большую радость )
    Не на все оставила комментарии, а ведь были еще и просто ваши заметки по приготовлению, которые мне сильно помогают и учат. Но после каждого рецепта мысленно говорю вам “спасибо” )

    • По крайней мере, новый рецепт баклажанов уж точно разнообразит “баклажанное меню”.
      Asta, комментариев много не бывает! А тем более положительных.
      И я рада, что и “полезные советы”, как и рецепты, приносят людям добро: от облегчения “кухОнного” труда до хорошего настроения или даже семейного счастья (я получаю и такие письма от читателей. Мне пишут лично, делятся замечательными семейными рецептами, которые я ужасно хочу все опробовать, но просто не успеваю. Да, к тому же, мы с мужем вдвоем – и всё приготовить и съесть невозможно, хотя мы старательно едим, едим, едим… 🙂 )

Ваш комментарий