Тарт с ревенем (Rhubarb tart)

Loading Likes...


По непонятным причинам, мой сын очень любит ревень. То есть мы все в семье относимся к ревеню хорошо, но чтобы предпочесть ревень многим другим фруктам-ягодам – это только мой сын. Поэтому в сезон ревеня или просто чтобы порадовать его, я всегда пеку что-нибудь вкусное с этим кисло-сладким овощем или делаю свежее ароматное варенье, которое тут же и съедается. На этот раз я нашла простой, но весьма интересный рецепт у знаменитого американского  шеф-повара французского происхождения, проживающего ныне в Нью-Йорке.  Жан-Жорж Вонгерихтен (JeanGeorges Vongerichten) – облададатель трех звезд Michelin, шеф-повар и владелец нескольких ресторанов, разбросанных по миру: США, Париже, Лондоне, Шанхае и Гонконге. С 2011 года он вместе со своей красавицей женой ведет Kimchi Chronicles – одно из интереснейших кулинарных шоу на американском телевидении. Жан-Жорж автор нескольких чудесных кулинарных книг, в одной из которых я и нашла рецепт Тарта с ревенем. В оригинале готовятся четыре порционных тарта, но я для простоты сделала один. Благодаря апельсиново-яичной добавке, тарт приобрел новый вкус и аромат. Правда, Жан-Жорж использует цедру 5 апельсинов (или ¼ чашки), мне же хватило двух. Собственно апельсиновый привкус и отличает этот тарт от других тартов с ревенем. Просто, элегантно и вкусно!

 

Ингредиенты

  • 1 упаковка готового слоеного теста (500г)
  • Мука для раскатки теста
  • Цедра 2 апельсинов (натереть на терке)
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный)
  • 4 больших черешка ревеня, очистить от волокон, мелко порезать
  • ¼ чашки коричневого сахара (можно заменить на обычный)
  • Сахарная пудра для посыпки

 

Приготовление

Мороженное тесто подержать при комнатной температуре 10-15 минут.

Пока тесто размораживается, апельсиновую цедру положить в ситечко и облить кипятком 2-3 раза. Отжать, прижав цедру к ситу.

Хорошо размешать или взбить миксером 2 ст.л. масла, яйцо и крахмал. Добавить цедру, размешать.

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Слегка присыпать рабочую поверхность и тесто мукой, раскатьть тесто в прямоугольник размером 25-30 см х 40 см (10-12“ х 16“).

Перенести прямоугольник на противень.

Острым ножом сделать по периметру прямоугольника надрез на тесте на расстоянии примерно 2 см (ок. 1”) от края. Тесто не должно быть прорезано насквозь.

Рапределить апельсиновую массу по внутреннему прямоугольнику теста. На эту массу красиво выложить ревень, посыпать сахаром и выложить кусочки оставшегося сливочного масла (1 ст.л.).

Выпекать 15-20 минут: тесто должно зарумяниться, надрезанные бортики поднимутся.

Немного остывший тарт посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым или холодным с шариком сливочного мороженого, взбитыми сливками или крем фрешем.

 

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

Адаптировано с небольшими изменениями из книги Cooking at Home with a Four-Star Chef  by Jean-Georges Vongerichten and Mark Bittman

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий