Тарт с ревенем (Rhubarb tart)

По непонятным причинам, мой сын очень любит ревень. То есть мы все в семье относимся к ревеню хорошо, но чтобы предпочесть ревень многим другим фруктам-ягодам – это только мой сын. Поэтому в сезон ревеня или просто чтобы порадовать его, я всегда пеку что-нибудь вкусное с этим кисло-сладким овощем или делаю свежее ароматное варенье, которое тут же и съедается.

На этот раз я нашла простой, но весьма интересный рецепт у знаменитого американского шеф-повара французского происхождения, проживающего ныне в Нью-Йорке. Жан-Жорж Вонгерихтен (Jean-Georges Vongerichten) – облададатель трех звезд Michelin, шеф-повар и владелец нескольких ресторанов, разбросанных по миру: США, Париже, Лондоне, Шанхае и Гонконге. С 2011 года он вместе со своей красавицей женой ведет Kimchi Chronicles – одно из интереснейших кулинарных шоу на американском телевидении. Жан-Жорж автор нескольких чудесных кулинарных книг, в одной из которых я и нашла рецепт Тарта с ревенем.

В оригинале готовятся четыре порционных тарта, но я для простоты сделала один. Благодаря апельсиново-яичной добавке, тарт приобрел новый вкус и аромат. Правда, Жан-Жорж использует цедру 5 апельсинов (или ¼ чашки), мне же хватило двух. Собственно апельсиновый привкус и отличает этот тарт от других тартов с ревенем. По-французски просто, элегантно и вкусно!

Ингредиенты

1 упаковка готового слоеного теста (500г)
Мука для раскатки теста
Цедра 2 апельсинов (натереть на терке)
3 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
1 ч.л. кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный)
4 больших черешка ревеня, очистить от волокон, мелко порезать
¼ чашки коричневого сахара (можно заменить на обычный)
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Мороженное тесто подержать при комнатной температуре 10-15 минут.

Пока тесто размораживается, апельсиновую цедру положить в ситечко и облить кипятком 2-3 раза. Отжать, прижав цедру к ситу.

Хорошо размешать или взбить миксером 2 ст.л. масла, яйцо и крахмал. Добавить цедру, размешать.

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Слегка присыпать рабочую поверхность и тесто мукой, раскатьть тесто в прямоугольник размером 25-30 см х 40 см (10-12“ х 16“).

Перенести прямоугольник на противень.

Острым ножом сделать по периметру прямоугольника надрез на тесте на расстоянии примерно 2 см (ок. 1”) от края. Тесто не должно быть прорезано насквозь.

Рапределить апельсиновую массу по внутреннему прямоугольнику теста. На эту массу красиво выложить ревень, посыпать сахаром и выложить кусочки оставшегося сливочного масла (1 ст.л.).

Выпекать 15-20 минут: тесто должно зарумяниться, надрезанные бортики поднимутся.

Немного остывший тарт посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым или холодным с шариком сливочного мороженого, взбитыми сливками или крем-фрешем.