Тарт Татен (Тarte Тatin)

Loading Likes...


Знаменитый французский яблочный пирог-перевертыш. Сахар со сливочным маслом на дне формы образуют вкуснейшую карамель, которая становится верхом, когда пирог перевернут. Впервые он был сделан двумя сестрами, проживающими в долине Loire, Франция. Они подавали этот пирог в своем ресторане.  Во Франции так и называют этот десерт: “Пирог двух незамужних женщин по имени Татен”.

Ингредиенты

  • 10-12 крупных яблок средней кислотности (Golden Delicious)
  • Лимонный сок
  • 125 г сливочного масла
  • 125 г сахара
  • ½ – 1 ч.л молотой корицы
  • 225-250 г слоеного теста или 1 порция теста Pâte Brisee или Pâte Sucrée

Приготовление

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром 28 см (11”) и толщиной не более 6 мм (1/4 “). При помощи скалки перенести  круг на слегка посыпанный мукой противень и охладить в холодильнике.

Яблоки почистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину. Покрыть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

В специальной форме или глубокой сковороде размером 25 см (10”) растопить, слегка помешивая, масло с сахаром и корицей на среднем огне. Сахар должен раствориться. Продолжить готовить примерно 7-10 минут. Жидкость должна стать средне-золотистого цвета.

Снять форму-сковороду с огня и вертикально уложить в нее половинки яблок, очень плотно прижимая половинки друг к другу.

Вернуть форму с яблоками на огонь и потушить на среднем огне примерно 20-25 минут. Яблоки должны стать мягкими и изменить цвет.

Снять форму с огня и остудить немного.

Разогреть духовку до 450 F (230 C).

Круг из теста перенести на яблоки и как-бы подоткнуть края теста между яблоками и формой. Края теста должны быть внутри формы. Проткнуть верх теста в двух-трех местах.

Выпекать 25-30 минут. Тесто станет золотистого цвета, а начинка будет кипеть внутри.

Остудить 10-15 минут.

Ножом провести между пирогом и формой. Накрыть пирог (тесто) блюдом по размеру большим, чем форма. Прижать блюдо плотно к форме и осторожно, но быстро перевернуть пирог. Советую делать это, например, над раковиной,  т.к. карамельный сироп горячий и может капать.

Осторожно снять форму-сковороду, помогая ножом, если вдруг кусок яблока прилип ко дну формы.

Подавать пирог теплым с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или крем-фрешем.

Холодный, этот пирог тоже невероятно вкусен.

  • Совет:

Тесто Pate Brisee можно приготовить заранее и хранить в морозилке в пакете для заморозки.

Готовьте с удовольствием!


Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий