Знаменитый французский яблочный пирог-перевертыш. Сахар со сливочным маслом на дне формы образуют вкуснейшую карамель, которая становится верхом, когда пирог перевернут. Впервые он был сделан двумя сестрами, проживающими в долине Loire, Франция. Они подавали этот пирог в своем ресторане. Во Франции так и называют этот десерт: “Пирог двух незамужних женщин по имени Татен”.
Ингредиенты
- 10-12 крупных яблок средней кислотности (Golden Delicious)
- Лимонный сок
- 125 г сливочного масла
- 125 г сахара
- ½ – 1 ч.л молотой корицы
- 225-250 г слоеного теста или 1 порция теста Pâte Brisee или Pâte Sucrée
Приготовление
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром 28 см (11”) и толщиной не более 6 мм (1/4 “). При помощи скалки перенести круг на слегка посыпанный мукой противень и охладить в холодильнике.
Яблоки почистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину. Покрыть яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
В специальной форме или глубокой сковороде размером 25 см (10”) растопить, слегка помешивая, масло с сахаром и корицей на среднем огне. Сахар должен раствориться. Продолжить готовить примерно 7-10 минут. Жидкость должна стать средне-золотистого цвета.
Снять форму-сковороду с огня и вертикально уложить в нее половинки яблок, очень плотно прижимая половинки друг к другу.
Вернуть форму с яблоками на огонь и потушить на среднем огне примерно 20-25 минут. Яблоки должны стать мягкими и изменить цвет.
Снять форму с огня и остудить немного.
Разогреть духовку до 450 F (230 C).
Круг из теста перенести на яблоки и как-бы подоткнуть края теста между яблоками и формой. Края теста должны быть внутри формы. Проткнуть верх теста в двух-трех местах.
Выпекать 25-30 минут. Тесто станет золотистого цвета, а начинка будет кипеть внутри.
Остудить 10-15 минут.
Ножом провести между пирогом и формой. Накрыть пирог (тесто) блюдом по размеру большим, чем форма. Прижать блюдо плотно к форме и осторожно, но быстро перевернуть пирог. Советую делать это, например, над раковиной, т.к. карамельный сироп горячий и может капать.
Осторожно снять форму-сковороду, помогая ножом, если вдруг кусок яблока прилип ко дну формы.
Подавать пирог теплым с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или крем-фрешем.
Холодный, этот пирог тоже невероятно вкусен.
- Совет:
Тесто Pate Brisee можно приготовить заранее и хранить в морозилке в пакете для заморозки.
Готовьте с удовольствием!
Пирог получился очень вкусный! Яблочный-яблочный)
Вот и славно, Юлия. Такой он и должен был получиться. Ой, тоже захотелось такой испечь – я про него подзабыла 🙂