Тарталетки с виноградом

Мне кажется, что виноград несколько недооценен в кулинарии. А ведь он такая же фрукт-ягода, как и другие. И даже чуточку больше. Из винограда получаются не только вина, но и чудесный джем, желе, интереснейшая фокачча, хорош он в соусах и сальсах-релишах, не говоря уже о сладкой выпечке и других десертах.

Сладкие тарталетки с виноградом получаются исключительно интересными на вкус, я бы даже сказала, неожиданно интересными. Другой неоспоримый плюс, что пирожные можно приготовить за день-другой до подачи, что делает их идеальным десертом для праздничного стола.

Первый раз я приготовила такие тарталетки, когда у меня остался неиспользованным кусочек теста от яблочного пирога. Нужно было что-то сделать с остатками теста. На глаза попалась чаша с виноградом. Сделала две штучки. И так эти маленькие рассыпчатые пирожные понравились, что вскоре я приготовила эти тарталетки специально, уже не из остатков теста.

У Жака Пэпена как-то увидела, что он все свои тарты покрывает растопленным абрикосовым джемом. С тех пор я всегда следую его совету. Вид у тартов-тарталеток получается необыкновенно красивым, они – будто лаком покрытые. Вот и эти виноградные тарталетки я после выпечки смазала абрикосовым джемом. Получилось очень просто, очень по-французски и очень профессионально. Ну и вкусно, разумеется. Предпраздничное!

12 больших тарталеток или 20-24 маленьких

Ингредиенты

Для теста:

4 чашки муки (примерно)
300 г сливочного масла, порезать на кусочки
1 чашка очень холодной воды
1 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. сахара
Щепотка соли

Для смазывания тарталеток:

1 яйцо
1-2 ст.л. воды
¼ чашки абрикосового джема (или персикового)

Для начинки:

Зеленого или красного винограда, сколько потребуется (примерно 6 крупных виноградин на одну большую тарталетку)
Сахар для посыпки

Приготовление

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

В чаше комбайна смешать все ингредиенты для теста (или при помощи ножа или ручного блендера для теста). Должно получиться гладкое и эластичное тесто. В зависимости от качества муки, воды может понадобиться меньше или больше. Разделить тесто на 12 частей.

На слегка посыпанной мукой поверхности или между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки раскатать каждую часть в круг диаметром примерно 8-10 см (4”). Слегка поднять и красиво защипить бортики.

Сделать льезон. Для этого слегка взбить яйцо с водой.

Разрезать виноградины пополам. Если виноград с косточками, вынуть косточки.

На каждую тарталетку выложить виноградины срезанной стороной вниз. Смазать края тарталеток яйцом.Слегка посыпать сахаром.

Выпекать примерно 20-25 минут. Тесто должно стать слегка золотистым.

Готовые тарталетки (и тесто, и виноградную начинку) смазать абрикосовым джемом. Если джем густой, предварительно подогреть его (удобно в микроволновке).