Тажин Баркок – тажин из баранины с черносливом и миндалем

Loading Likes...

 

Тажин Баркок – один из наиболее популярных тажинов в Северной Африке, как пишет Клаудия Роден (Claudia Roden) в своей замечательной книге The New Book of Middle Eastern Food. (В свое время я готовила по рецепту из этой книги фантастически вкусные Арабские блины Атаиф). Иногда в такой тажин добавляют миндаль, иногда нет. Иногда миндалем посыпают уже завершенное блюдо, иногда с миндалем готовят. В Северной Африке, в частности, в Марокко, тажины, как правило, подают с хлебом. Подгребаешь кусочком лепешки то, что в миске-тажине и ешь. В других же странах, где тажины весьма популярны, как то, во Франции, в парижских ресторанах часто можно встретить тажин с кус-кусом. Хотя кус-кус с бараниной – это несколько иное блюдо. У нас в семье тажин любят, особенно мой сын. Он вообще большой любитель марокканской, индийской, корейской, японской еды, за что Петю очень любят мамы его индийских, корейских и японских школьных друзей: бывая у них в доме, он с неописуемым и искренним восторгом поглощает всю эту острую, пряную или необычную еду, не забывая при этом отпускать комплименты мамам-поварихам. Возвращаясь к тажинам, мы тажин любим поедать как с лепешками, так и с кус-кусом, а иногда и с тем, и с другим. В этот тажин баркок я добавила бланшированный миндаль, благодаря чему тажин приобрел совершенно иной вкусовой оттенок. Ароматное, интереснейшее по вкусу и текстуре блюдо. Моя версия тажина баркок. Не просто так я вчера опубликовала рецепт приправы рас-эль-ханут.

 

4-6 порций

Ингредиенты 

  • 500-750 г порезанного на кубики филе баранины
  • 1 большая луковица, мелко порезать
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
  • ½ – 1 чашка миндальных орехов
  • 1 – 1 ½ чашки чернослива
  • ½ чашки золотого изюма
  • 4-6 полосок кожуры апельсина или мандарина
  • 2 ч.л. приправы рас-эль-ханут
  • ¼ ч.л. рылец шафрана
  • Соль
  • Оливковое (или другое растительное) масло для обжарки
  • 2 -2 ½ чашки воды (кипяток)

 

Приготовление

Рыльца шафрана залить 1 ½ чашкой кипятка. Чернослив залить 1 чашкой кипятка. Пусть настаиваются.

Вскипятить воду. Залить орехи кипятком (или опустить орехи в кастрюлю с кипятком). Дать постоять 1 минуту. Воду слить, орехи промыть под струей холодной воды, чтобы остановить процесс готовки. Снять с них кожуру. Шелуха должна очень легко сниматься. (Этот  способ-совет опубликую отдельным постом на днях).

С апельсина или мандарина срезать полоски цедры при помощи овощечистки.

Разогреть духовку до 190 С (375 F).

В тажине или посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук до прозрачности. Добавить чеснок и приправу рас-эль-ханут, пассеровать до появления запаха чеснока, примерно 30-60 секунд.

Добавить кусочки баранины и бланшированные миндальные орехи. Добавить соль, воду от чернослива и шафрановую воду вместе с шафраном. Накрыть и отправить в разогретую духовку. Готовить примерно 30 минут.

Добавить цедру, чернослив с водой, изюм. Продолжить готовить 30 минут под крышкой. Иногда я снимаю крышку за 10 минут до готовки, чтобы подзолотить баранину и миндаль, но чаще это не требуется – все прекрасно золотится и под крышкой.

Подавать с лепешками, кус-кусом, рисом басмати или булгуром.

Кус-кус положить на тарелку, сделать небольшое углубление в центре, в углубление добавить тажин из баранины.

lamb tajine barkok with almonds and prunes (11)lamb tajine barkok with almonds and prunes (10)

lamb tajine barkok with almonds and prunes (2)lamb tajine barkok with almonds and prunes (6)

lamb tajine barkok with almonds and prunes (7)lamb tajine barkok with almonds and prunes (9)

lamb tajine barkok with almonds and prunes (12)lamb tajine barkok with almonds and prunes (13)

lamb tajine barkok with almonds and prunes (14)lamb tajine barkok with almonds and prunes (21)

  • Совет: 

При необходимости это блюдо можно приготовить и на плите.

Для большей аутентичности блюда следует брать больше приправы.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

lamb tajine barkok with almonds and prunes (22)

3 комментария

  1. Только, Нина, не сочтите мое сообщение за рекламу, пожалуйста. Это на самом деле очень полезное приспособление, поэтому и поделилась.
    Если я нарушила какие-то правила Вашего блога, то я прошу прощения, можно удалить, я не против.

    • Да, Светлана, это точно для Ольгиной рубрики. Любопытная штука. У нас таких пока нет. Вернее, нашла у одного или двух продавцов, но цена неправильная, как в Москве 🙂 Буду ждать, когда появится в “правильных” местах. Может, тоже такую куплю. Спасибо за ссылку. Насчет правил, все в порядке. Поделиться хорошим, полезным или нужным – вот правило 🙂

  2. Нина, я хочу поделиться своим приобретением, которое мне заменило тажин и даже больше – крышка Borner под названием KitchenJoy.
    Я теперь практически всё готовлю под этой крышкой (благо, диаметр у нее подходит для любой посуды диаметром от 24 до 29 мм).
    Купила, посмотрев ролик вот этот ролик: http://youtu.be/AvoIcxKBjVw
    И ни дня не пожалела.
    Наверное, это сгодилось бы для раздела “Кухонный фетишизм” у Ольги Баклановой 🙂

Ваш комментарий