Тажин из курицы или баранины с сухофруктами и оливками

Loading Likes...

 

Все-таки тажин – блюдо особенное. Он не только вкусен, но и создает праздничное настроение. Видимо, это благодаря особой посуде, в которой он приготовлен, и содержимому самого тажина, где переплетаются яркие краски сухофруктов и оливок. Так что, если хотите удивить своих друзей и близких, приготовив на праздники что-то особенное, интересное, необычное, тажин – это то, что нужно. Если у вас нет тажина (тажином называют и блюдо, и посуду, в которой его готовят), можно воспользоваться любой жаропрочной посудой, которую можно плотно закрыть фольгой, или даже обычной посудой из нержавейки или эмалированного чугуна. К тажину можно подать очень простой, но ароматный марокканский морковный салат, а на десерт Пахлаву торт. Как же это всё вкусно!

 

4-6 порций

Ингредиенты 

  • 6 куриных бедрышек (можно брать куриные грудки, ножки или 750-1000 г порезанного на кубики филе баранины)
  • 1 средняя луковица, порезать
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 10-12 штук кураги, разрезать пополам
  • 10-12 штук чернослива
  • ½ чашки изюма
  • ½ – ¾ чашки оливок (зеленых или вяленых)
  • ½ соленого лимона, порезать на очень тонкие пластинки
  • 1 звездочка бадьяна
  • 1-2  ч.л. кумина (1 ч.л. для очень умеренного вкуса)
  • 2  ч.л. паприки
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • ½  ч.л. рылец шафрана
  • ¼ ч.л. молотого душистого перца
  • 1/8 ч.л. кайенского перца
  • Щепотка молотой корицы (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое (или другое растительное) масло для обжарки
  • 1 ½ чашки воды (кипяток)

 

Приготовление

Рыльца шафрана залить 1 ½ чашками кипятка. Пусть настаивается.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук до прозрачности. Добавить чеснок и пассеровать до появления запаха чеснока, примерно 30-60 секунд.

Переложить лук в тажин или огнеупорную форму.

На той же сковороде обжаривать кусочки курицы или баранины на среднем огне до появления золотистого цвета. Если курица очень постная (например, куриные грудки), добавить чуть-чуть оливкового масла, чтобы обжаривать.

Переложить курицу (баранину) в тажин на лук.

К куринце (баранине) добавить курагу, чернослив, изюм, оливки, лимон и специи.

Добавить шафрановую воду вместе с шафраном. Накрыть крышкой, перенести  в разогретую духовку и готовить примерно 45 минут.

Подавать с рисом басмати, булгуром или кус-кусом.

 chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (1)chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (5)

chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (2)chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (3)

chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (4)chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (8)

chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (6)chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (12)

chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (9)chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (15)

chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (17)

chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (16)

chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (18)chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (23)

  • Совет:  

При необходимости это блюдо можно приготовить и на плите.

Соленый лимон при необходимости можно заменить на снятую цедру (только оранжевая часть)  и мякоть без белой части четвертинки апельсина.

Для большей аутентичности блюда следует брать в полтора-два раза больше специй.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

chicken or lamb tajine with dry friuts and olives (24)

7 комментариев

  1. Нина, замечательный рецепт!
    Искала у Вас на сайте что-то подобное. У моей бабушки было фирменное блюдо – курица с курагой и черносливом – в семье называлась “сладкой курицей”. Готовилось это блюдо по праздникам, когда собиралась вся семья (4 детей с семьями). Бабушка – украинка, приехала в Москву в 1932 году с мужем и детьми, спасаясь от голода в родной Звенигородке. Готовила она изумительно, по наитию, не соблюдая никакой рецептуры и пропорций. Когда ее спрашивали, сколько чего нужно положить, она всегда говорила: “жменьку того, две жменьки сего” (буквально сколько поместиться в ладошку). Никаких специй и трав кроме перца бубушка не использовала. А я всегда просила ее убрать лук (терпеть его в детстве не могла). Это сейчас я понимаю, что без лука совсем не то 🙂
    Попробую сегодня приготовить по Вашему рецепту
    А я попробую

    • * “поместиться в ладошку” следовало написать без мягкого знака. Это на тот случай, если у кого-нибудь возникнет желание отметить ошибку в моем тексте. Жаль, что у пользователей нет возможности редактировать собственный текст

    • Да, Марина, в моей семье тоже готовили и готовят такую курицу. Я теперь делаю её с современными изменениями, травы, специи. Жменьку того, две другого – именно так готовили наши бабушки.

Ваш комментарий