Телятина Пармезан (свинина, курица)

Loading Likes...

 

Как я уже отмечала в предисловии к рецепту Стромболи, итальянские иммигранты подарили Америке, а затем и всему миру много замечательных рецептов. Так, исконное южно-итальянское блюдо Баклажаны Пармезан, после пересечения океана получило новую жизнь в Нью-Йорке в виде Телятины Пармезан, а позднее Свинины Пармезан и Курицы Пармезан.

Вряд ли вам удастся отведать Телятину Пармезан в Италии. Во всяком случае, мы не встречали ее в меню итальянских ресторанах, когда путешествовали по Италии. Зато в США в каждом итальянском ресторане, от самого дешевого до наиболее дорогого, такая телятина присутствует. И так же, как и с многими классическими блюдами, например, Шницелем, Говядиной по-Бургундски, Креп Сюзет или Колканонном, Телятину Пармезан все готовят примерно одинаково. И, как и во всех перечисленных мною выше рецептах, конечный результат зависит от качества продуктов и пропорций ингредиентов.

veal parmesan (27)

Блюдо готовится в несколько этапов: сначала обжариваются телячьи котлеты в панировке, затем они запекаются в духовке с соусом и сыром. Из моего опыта: если я подаю Телятину (свинину или курицу) Пармезан гостям, я запекаю в красивой форме в духовке. Для семьи, когда раздача происходит у плиты, я пользуюсь жаростойкой сковородой (нержавейка). Если не хотите возиться с духовкой, этот шаг можно пропустить и просто накрыть сковороду крышкой – сыр расплавится. Но золотистой корочки при этом вы не получите.

veal parmesan (29)

Ингредиенты.

Соус. Если хотите сократить время на готовку или просто не желаете возиться с соусом, используйте готовый томатный соус, соус для пасты или похожий. В томатный следует добавить сушеных трав и специй. Я приготовила свой соус, от себя добавив каперсов и оливок. Эта добавка сделала блюдо сложнее и интереснее на вкус, а также более праздничным.

Мясо. Можно брать телячьи котлеты (не рубленное мясо, а что-то типа эскалопов – это идеально) или, как я сделала в этот раз, телячью лопатку. Я ее разрезала на кусочки без костей для «Пармезана» и косточки для бульона, которые убрала в морозилку до «лучших времен». Затем эти маленькие кусочки мяса отбила, превратив их в довольно большие котлетные куски. Вместо телятины можно использовать свинину или куриные грудки (филе) – готовятся они так же.

Сыр. Конечно же, пармезан (или пекорино романо) придает блюду некую пикантность, но без пармезана блюдо также вкусно – название придумайте сами. Моцареллу здесь обычно используют ломтиками – так проще. У меня же в этот раз были какие-то неровные куски (остатки) и ломтики из них никак  бы не получились, поэтому я решила потереть сыр.

Традиционно Телятину Пармезан подают с пастой, но лично я больше люблю ее с полентой или даже с картофелем.

Что-то я слишком много написала про такое простое блюдо. Но тут много идей и на будущее: как видоизменять, взаимозаменять или усовершенствовать.

veal parmesan (28)

 

Телятина Пармезан

 

4 порции

Ингредиенты

  • 4 куска телятины без косточки
  • соль
  • черный молотый перец
  • ½ чашки муки
  • 1-2 яйца (1 очень крупное или 2 средних)
  • 1 ½ – 2 чашки панировочных сухарей
  • растительное масло для жарки
  • 4 ломтика сыра моцарелла или проволоне (толщиной примерно 3-5 мм)
  • 4 ст.л. молотого сыра пармезан

Для соуса:

  • 1-2 банки помидоров в собственном соку (400-450 г) или 4-6 свежих помидоров (1 банка для небольшого количества соуса, 2 – если хотите, чтобы соуса было много)
  • 1 маленькая луковица, мелко порезать
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • ¼ чашки красного или белого вина (не обязательно)
  • ¼ чашки небольших зеленых оливок без косточек, крупно порезать
  • 2-3 ст.л. каперсов
  • ½ – 1 ст.л. сахара (при необходимости)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца (по желанию)
  • Оливковое масло (примерно 2 ст.л.)

     

 

Приготовление

Подготовить три лотка (тарелки) с мукой, слегка взбитым яйцом и панировочными сухарями. Куски телятины отбить плоской стороной молотка для мяса. Удобно это делать между двух листов пищевой пленки или бумаги для выпечки. Посыпать их солью и перцем. Обвалять в муке, стряхнув лишнюю муку, затем в яйце и в последнюю очередь в панировочных сухарях. Можно обжаривать сразу, а можно положить подготовленные шницели-котлеты в холодильник. Я предпочитаю убрать в холодильник, а в это время готовлю соус.

 

Для соуса:

В низкой кастрюле с широким дном или глубокой сковороде разогреть оливковое масло.

Добавить лук и готовить примерно 5 минут.

Добавить чеснок, острый перец и готовить 45 секунд.

Добавить оливки, каперсы, вино и готовить 1-2 минуты.

Добавить розмарин, тимьян, помидоры в соку или мелко порезанные свежие, соль, черный молотый перец и готовить примерно 5 минут. Попробовать, если нужно, добавить соль-перец, сахар и готовить еще 5 минут.

 

Обжарить котлеты в раскаленном масле на среднем огне до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

 

Разогреть духовку, режим «Бройл/Гриль».

Перенести котлеты на соус. Посыпать каждую котлету пармезаном и накрыть ломтиком моцареллы. Отправить под бройл/гриль примерно на 5 минут или в очень горячую духовку на 7-10 минут.

veal parmesan (8)veal parmesan (9)

veal parmesan (10)veal parmesan (11)

veal parmesan (12)veal parmesan (13)

veal parmesan (14)veal parmesan (15)

veal parmesan (16)veal parmesan (17)

veal parmesan (1)veal parmesan (3)

veal parmesan (4)veal parmesan (6)

veal parmesan (7)veal parmesan (18)

veal parmesan (20)veal parmesan (22)

veal parmesan (25)veal parmesan (30)

 Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий