Теплый картофельный салат с лисичками (или другими грибами)

Loading Likes...

 

В прошлый сезон лисичек, который в американских магазинах наступает в ноябре, приготовила этот теплый картофельный салат. Скажу сразу, такой чудесный салат можно приготовить из любых других грибов. Например, «не яркие»  на вкус грибы шампиньоны, вполне подойдут. Только советую нарезать их покрупнее и не пластинками, а половинками или четвертушками.

Теплый картофельный салат с грибами – вкусное и самостоятельное блюдо. Меньшего размера порция послужит весьма интересным и сложным гарниром. Ароматное блюдо хоть для будней, хоть для праздников.

P.S. Заготовку салата за исключением рукколы, укропа и заправки можно приготоивить заранее. В нужный момент разогреть на маленьком огне, добавить укроп, заправку – и салат-гарнир готов к подаче.

warm shanterelle salad (14)

 

 Теплый картофельный салат с лисичками

 

Ингредиенты

  • 250-300 г лисичек
  • 750 г картофеля
  • ½ крупной луковицы (примерно 100 г), порезать (лучше брать красный или сладкий лук, если обычный – предварительно ошпарить кипятком)
  • 1 перчик чили, мелко порезать
  • 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезать
  • 1 чашка мороженного или свежего зеленого горошка
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2 ст.л. оливкового масла для обжаривания лисичек
  • 3-5 ст.л. мелко порезанной зелени укропа
  • 2-3 чашки молодой рукколы, шпината; или 1-2 чашки любых проросших ростков, кресс-салата (по желанию)

Для заправки:

  • 1/8 – ¼ чашки оливкового масла extra virgin
  • 1 ½ – 2 ст.л. зернистой дижонской горчицы или 1 ст.л. дижонской горчицы
  • 1  ст.л. уксуса (бальзамического, белого бальзамического, белого винного)
  • Соль
  • Черный молотый перец

  

   

Приготовление

Приготовить заправку, слегка взбив вилкой или венчиком (веничком) ее составляющие, чтобы получилась эмульсия.

Лисички почистить, обмыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем, крупные порезать.

На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лисички, соль, черный перец и обжаривать их на большом огне примерно 10 минут.

Добавить лук. Готовить 3-4 минуты.

Убавить огонь, добавить перчик чили и готовить 1-2 минуты.

Добавить чеснок и готовить 30 секунд.

Добавить зеленый горошек и готовить 2-4 минуты.

 

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде.

Теплый картофель порезать на небольшие кусочки (но не мелко). Добавить теплый картофель к теплым лисичкам. Добавить рукколу, укроп и заправку. Добавить, если нужно, соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешать.

warm shanterelle salad (1)warm shanterelle salad (2)

warm shanterelle salad (3)warm shanterelle salad (5)

warm shanterelle salad (8)warm shanterelle salad (9)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Здравствуйте, Нина. Спасибо за рецепт, домочадцами салат был воспринят на ура) Интересно было бы узнать ваше мнение, какое основное блюдо вы посоветуете к такому гарниру?

    • Александра, здравствуйте.
      Запеченная курица, куриные грудки, индюшачьи отбивные котлеты, мясные и куриные (а также из индейки) котлеты, бургеры, свиная вырезка, буженина, поркетта, свиные отбивные, шницели из курицы и свинины, стейки, колбаски и даже шашлыки (все рецепты есть на сайте). В общем, птица, говядина, свинина, приготовленные без соуса. Рыба? Возможно, но не всякая и на любителя.

  2. Нина здравствуйте. Стала смотреть ваши картофельные салаты ( уж больно картофель я люблю). Меня очень заинтересовал этот рецепт. Вопрос: когда используется лук? На фото ( может мне показалось) вы добавили лук при жарки лисичек перед тем как добавили красный перчик ( как я поняла из последовательности фотографий), или это столько чеснока?

    • Еще раз здравствуйте, Alena. В Приготовлении был пропущен шаг с луком. Исправила. Лук добавить перед перчиком чили.

Ваш комментарий