Теплый салат с куриной печенью

Loading Likes...


Считается, что теплые салаты – это осеннее и зимнее. Но лично я люблю их в любое время года. Ведь теплый салат может стать замечательным ужином. Молодые овощи+кусочки куриной печени+приятная горчинка аругулы или фризе+лимонно-горчичная заправка – все вместе получается очень вкусно. Свежий помидор можно добавлять, а можно обойтись без него, а вот фасоль и картофель здесь, мне кажется, играют ключевую роль. Важно очень быстро обжарить печень, тогда она будет нежной, а не пересушенной. И обязательно дайте немного настояться салату – это поможет овощам и печени впитать вкус лимона, оливкового масла и горчицы, входящих в состав заправки. Кстати, в холодном виде этот салат тоже не плох.

6-8 порций

Ингредиенты

  • 500 г  (ок. 1 lb) куриной печени, порезать на куски по необходимости
  • 1 небольшая луковица, порезать соломкой или квадратами
  • 1 салат фризе или 250-350 г аругулы
  • 1 зеленый или желтый цуккини (не обязательно), порезать на кружочки
  • 1 помидор (не обязательно), порезать пластинами или кубиками
  • 250 г стручковой фасоли (можно использовать мороженную) (у меня смесь желтой и зеленой итальянской фасоли/romano beans)
  • 2 средних отварных в мундире картофелины (или несколько мелких), порезать на кружочки или кубики
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс
  • Соль
  • Оливковое (или другое растительное) масло для жарки

Для заправки:

  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 ст.л. белого винного уксуса
  • 1-2 ст.л. зерновой дижонской горчицы (или другой неострой)
  • 5-6 ст.л. оливкового масла extra virgin
  • Соль
  • Черный молотый перец

Приготовление

Для заправки смешать все ингредиенты.

В салатник положить порванные руками листья салата фризе или аругулу. Далее укладывать овощи слоями в произвольном порядке по мере их обжаривания.

На сковороде разогреть масло и обжарить цуккини. Уложить на листья салата, слегка посолить и поперчить.

На цуккини положить порезанный помидор. Слегка посолить.

На той же сковороде пассеровать лук до прозрачности и золотистого цвета. Уложить на помидор.

Обжарить стручковую фасоль. В конце готовки к фасоли можно добавить кусочки отварного картофеля и прогреть их. Уложить эту смесь на лук. Посолить, поперчить.

Куриную печень обсушить бумажным полотенцем и обжаривать на смазанной растительным маслом сковороде на большом огне примерно 3-5 минут. Обжаривать в один слой. Добавить чеснок, перемешать и жарить еще ½ – 1 минуту. Уложить печень на овощи.

Залить заправкой и дать настояться примерно 5-10 минут под фольгой или пищевой пленкой.

  • Совет:

Печень следует обжаривать в один слой, иначе она начнет давать сок, потребуется больше времени для готовки и, как результат, печень станет более сухой.

Готовьте с удовольствием!


4 комментария

  1. Нина, добрый вечер! Я часто вдохновляюсь Вашими рецептами и должна сказать, что у Вас один из самых полезных, удобных и приятных во всех отношениях сайтов.
    Почему-то никогда мне не приходило в голову “отчитаться”…А вот сейчас увидела Вашу благодарность за то, что кто-то “отчитался” и поняла, что это же тот feedback, который необходим человеку, вложившему столько времени и труда в то, чем я молча пользуюсь напропалую.
    Так вот, спасибо Вам огромное. У Вас настоящий кулинарный талант! И Вас приятно читать. Возможно, Вам покажется, что я преувеличиваю, но даже в кулинарном рецепте и том, как он изложен, видно человека. Вы – очень хороший человек 🙂
    С благодарностью,
    Светлана

    • Светлана, здравствуйте! Даже не сразу смогла ответить… (столько эмоций!) Я искренне благодарю Вас за такие душевные слова и высокую оценку! Знаете, читаешь интернет, новости: так много негатива вокруг. А здесь, на сайте, столько добра и понимания! И это дорогого стоит! Мы все вместе создаем этот мир. Спасибо Вам!

  2. Я приготовила салат с говяжьей печенью, порезала на кусочки. Брала картошку и мороженную овощную смесь с фасолью (что было), но горчицу оставила зернистую. Это был настоящий вкуснейший и очень оригинальный ужин! Спасибо!!

    • Да, Настя, на здоровье! ЗдОрово, что включили фантазию и сделали “из того, что было”. И спасибо, что “отчитались” о проделанном:)

Ваш комментарий