Террин из свинины с грибами

Loading Likes...

 

Для меня террины и паштеты всегда желанная закуска на любой праздничной трапезе.

Их легко «принарядить» – и они станут украшением стола. Террины и паштеты нравятся всем – я еще не встречала людей, кто остался бы безразличен к такому угощению. Даже мой муж, равнодушный к паштетам в любом их виде, вернее, к их консистенции, дает высокую оценку вкусовым качествам моим терринам и паштетам. Ну, а те, кто любит все эти «французские штучки», всегда предпочтет ломтик террина любой ветчине.

Готовить террины и паштеты не сложно. Да, иногда требуется чуть больше времени из-за всех этих многоступенчатых обжарок-тушений. Плюс время на расстойку и закрепление ароматов, но ведь это часто пассивное время – пусть себе настаивается-насыщается, а в это время можно другие вещи поделать.

И что еще очень важно – террин, как и паштет, можно (и нужно) приготовить заранее, а в день подачи «навести марафет»: обложить зеленью, маринованными огурчиками и лучком, ягодами, кусочками ярких перцев, мелкими помидорками, морковной и/или огуречной стружкой, ломтиками груш и яблок, мандаринами-апельсинами, розочками из сливочного масла и даже подсоленными и чесночными взбитыми сливками.

 

 


Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Террин из свинины с грибами

Блюдо Закуски, Индейка, Курица, Ланч, Праздники, Свинина
Кухня Французская
Подготовка 20 minutes
Приготовление 1 hour
Всего 1 hour 20 minutes
Порции 8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1-2 ст.л. сливочного масла (или пополам с растительным)
  • 1 небольшая луковица , мелко порезать
  • 2-4 зубчика чеснока , мелко порубить
  • 250-300 г грибов (шампиньоны, кремини, портобелло, лисички, порезать)
  • 500 г свиного фарша (см. Примечание)
  • 250-300 г куриной печени (можно заменить на свиную или говяжью), порезать (см. Примечание)
  • 1 крупное яйцо
  • 1-2 лавровых листа
  • 3-4 веточки тимьяна (листики или ½ ч.л. сушеного)
  • ¼ ч.л. молотого фенхеля
  • ¼ ч.л. молотого сельдерея
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка душистого перца
  • щепотка кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец
  • 2 ст.л. сливок (желательно, но не обязательно)
  • 2 ст.л. коньяка (бренди, мадейры или портвейна)

Инструкции

  1. На сковороде разогреть масло. Добавить лук и готовить его примерно 4 минуты.
  2. Добавить чеснок, грибы и готовить на повышенном огне примерно 5 минут. Снять с огня остудить.
  3. В большой миске к фаршу добавить порубленную печень.

  4. Добавить остальные ингредиенты.

  5. Добавить грибы и все хорошо перемешать.

  6. На дно формы для террина, паштета или кекса (форму можно смазать) положить лавровые листы. Сверху выложить смесь из грибов и свинины. На этой стадии накрытую форму можно убрать в холодильник и хранить до суток. Вынуть из холодильником перед запеканием, чтобы фарш принял комнатную температуру.
  7. Разогреть духовку до 170 С (350 F).

  8. Форму закрыть крышкой или плотно накрыть фольгой. 

  9. Поставить ее на глубокий противень или в форму большего размера. Налить воды наполовину формы, в которой находится террин.
  10. Аккуратно, стараясь не расплескать, поставить в духовку и готовить примерно 45 минут - 1 час.
  11. Через 45 минут проверить готовность: осторожно, чтобы не обжечься снять крышку или фольгу, проткнуть паштет в центре острым ножом и слегка надавить. Если выделившийся сок будет прозрачным, без крови, террин готов. Если сок розовый, закрыть террин и отправить в духовку еще на 15-30 минут. Еще раз проверить на готовность. Время готовки может заметно отличаться. Это зависит от ингредиентов (как нарезаны, чего больше-меньше), от формы для террина и особенностей духовки.
  12. Снять крышку, положить сверху фольгу или пищевую пленку. На пленку положить что-то тяжелое (банку с консервами, кирпич, деревянный брус; в терриннице, как правило, есть второе съемное дно – положить его). Полностью остудить террин в форме. Перенести в холодильник примерно на 12-24 часа (можно немного больше).
  13. Убрать груз, провести ножом по краям между формой и террином. 

  14. Накрыть форму блюдом или небольшим подносом, быстро перевернуть и «вытряхнуть» террин на блюдо. 

  15. Удалить лавровые листы, загладить террин широким ножом или спатулой, украсить зеленью, ягодами, фруктами, овощами и подавать.

Примечания:

Вместо печени можно взять куриное филе или заменить свиной фарш на куриный или индюшачий.

 

2 комментария

  1. Нина, просто не знаю, где происходит стыковка мыслей и действий людей с разных континентов?
    Не иначе, как на небесах! Вчера только приготовила паштет из печени бройлеров, который обожает моя подруга из Санта Барбара, будете смеяться – но у меня опять гости от вас. Терин тоже люблю. Но решила к Новому году сделать “индейскую” руляду по Вашему рецепту. Про изАшную посуду.Мой сын в первом классе обучал нас думать атеистически – тогда в моде был сервиз Мадона из присного ГДР, который мне кто-то привез в подарок. Сын постановил – этим сервизом пользоваться нельзя, там картинки на религиозные темы (ха-ха-ха!). Хорошо, что подруге эти “религиозные” темы очень нравились.

    • Ах, этот сервиз Мадонна! Полагаю, у многих есть свои “памятные заметки”, связанные с ним 🙂
      Lilia, гости – это замечательно. Радушный дом у Вас.
      Надеюсь, моя руляда вас не подведет. А я еще окончательно не решила, что будет на горячее. Но меню уже почти готово.

Ваш комментарий