Террин, без сомнения, желанный гость на праздничном столе. Уж, на моем – точно. Хотя, конечно, подумаешь, ну, террин. Закуска, которую можно найти в любой французской забегаловке. Тем не менее, для меня террин всегда немножко праздник.
Французы – народ не расточительный, порой, скупой. В еде также. Вряд ли вы увидите недоеденную еду на тарелке, как, увы, это часто можно наблюдать в Америке. Все, что не использовано для приготовления, скажем, ужина, бережно хранится, а затем эти “остатки” превращаются, превращаются остатки… в великолепный террин, например. Так что, если у вас завалялся кусочек жирной свинины и немного куриной печени…
Нет, конечно, этот террин с курагой и фисташками – совсем не из остатков. Я покупала продукты именно для этого конкретного террина. За основу взяла рецепт из книги La Buvette: Recipes and Wine Notes from Paris by Camille Fourmont and Kate Leahy. La Buvette – маленькое парижское кафе, где всегда можно выпить стаканчик вина и чем-нибудь перекусить. Кафе имеет свой неповторимый шарм. В нем можно заказать маринованную грушу и вяленую утиную грудку, маринованные яйца и копченую рыбу, козий сыр с черным чесноком и рийет. Если вы основательно проголодались, вам подадут тушеную говядину с апельсином или цыпленка на соломе. А для тех, кто заглянул на стаканчик вина и небольшую закуску, подойдет террин La Buvette с курагой и фисташками и легкий листовой салат с горчичным винегретом.
Я несколько изменила рецепт, подогнав его под имеющиеся у меня продукты. Но основная идея осталась оригинальная. Поэтому и назвала террин в стиле La Buvette.
В рецепте указана курага, но чернослив и сушеный инжир также подойдут. Вместо коньяка можно взять арманьяк, бренди или кальвадос. Приготовить террин просто в форме для кекса, но обычная круглая или квадратная форма для торта, жаропрочная миска тоже подойдут.
Террин готовится заранее – настоявшись, он только лучше будет. Это очень удобно, когда столько хлопот в предверии праздников.
С чем подать? С хорошим хлебом, в первую очередь. И, как это принято с паштетами, рийетами и терринами, маринованные огурчики, каперсы, маринованные артишоки, любые пикули составят им отличную компанию.
Ну, что ж, за работу.
Готовьте с удовольствием!
Террин с курагой и фисташками в стиле La Buvette
Ингредиенты
- 250-300 г куриной печени порезать на небольшие кусочки
- 500-600 г очень жирной свинины если свинина не очень жирная, добавить 2 полоски не копченого бекона
- 2 ст.л. бренди коньяка, кальвадоса или арманьяка
- соль
- черный молотый перец
- 1/4 – 1/2 ч.л. сладкой или копченой паприки
- 1/2 ч.л. молотого фенхеля мое добавление
- 1/2 чашки жирных сливок
- 10 сушеных абрикосов порезать на четвертинки
- 1/4 чашки фисташек
Инструкции
-
Свинину очень мелко порубить ножом или пропустить через самую крупную мясорубку.
-
В миске смешать свинину, куриную печень, коньяк, соль, перец, паприку и фенхель. Накрыть и дать настояться в холодильнике 12-24 часа.
-
Разогреть духовку до 190 С (375 F).
-
Добавить к мясу сливки, курагу и фисташки. Хорошо перемешать.
-
В форму размером примерно 23х18 см выложить получившуюся смесь.
-
Форму закрыть крышкой или плотно накрыть фольгой. Поставить ее на глубокий противень или в форму большего размера. Налить воды наполовину формы, в которой находится террин.
-
Аккуратно, стараясь не расплескать, поставить в духовку и готовить примерно 35 минут. Снять фольгу и продолжить готовить 25-35 минут. После 25 минут без фольги проткнуть террин в центре острым ножом и слегка надавить. Если выделившийся сок будет прозрачным, без крови, террин готов. Если сок розовый, закрыть террин и отправить в духовку еще на 10 минут. Еще раз проверить на готовность. Время готовки может заметно отличаться. Это зависит от ингредиентов (как нарезаны, чего больше-меньше), от формы для террина и особенностей духовки.
-
Вынуть террин из духовки и полностью остудить в форме. Перенести в холодильник примерно на 12-24 часа (можно немного больше).
-
Провести ножом по краям между формой и террином.
-
Накрыть форму блюдом или небольшим подносом, быстро перевернуть и «вытряхнуть» террин на блюдо.
-
Загладить террин широким ножом или лопаткой, украсить зеленью, ягодами, фруктами, пикули, овощами и подавать.
Примечания:
Террин хорошо хранится в холодильнике до двух недель.
Ваш комментарий