Террин с курагой и фисташками в стиле La Buvette

Террин, без сомнения, желанный гость на праздничном столе. Уж, на моем – точно. Хотя, конечно, подумаешь, ну, террин. Закуска, которую можно найти в любой французской забегаловке. Тем не менее, для меня террин всегда немножко праздник.

Французы – народ не расточительный, порой, скупой. В еде также. Вряд ли вы увидите недоеденную еду на тарелке, как, увы, это часто можно наблюдать в Америке. Все, что не использовано для приготовления, скажем, ужина, бережно хранится, а затем эти “остатки” превращаются, превращаются остатки… в великолепный террин, например. Так что, если у вас завалялся кусочек жирной свинины и немного куриной печени…

Нет, конечно, этот террин с курагой и фисташками – совсем не из остатков. Я покупала продукты именно для этого конкретного террина. За основу взяла рецепт из книги La Buvette: Recipes and Wine Notes from Paris by Camille Fourmont and Kate Leahy. La Buvette – маленькое парижское кафе, где всегда можно выпить стаканчик вина и чем-нибудь перекусить. Кафе имеет свой неповторимый шарм. В нем можно заказать маринованную грушу и вяленую утиную грудку, маринованные яйца и копченую рыбу, козий сыр с черным чесноком и рийет. Если вы основательно проголодались, вам подадут тушеную говядину с апельсином или цыпленка на соломе. А для тех, кто заглянул на стаканчик вина и небольшую закуску, подойдет террин La Buvette с курагой и фисташками и легкий листовой салат с горчичным винегретом.

Я несколько изменила рецепт, подогнав его под имеющиеся у меня продукты. Но основная идея осталась оригинальная. Поэтому и назвала террин в стиле La Buvette.

В рецепте указана курага, но чернослив и сушеный инжир также подойдут. Вместо коньяка можно взять арманьяк, бренди или кальвадос. Приготовить террин просто в форме для кекса, но обычная круглая или квадратная форма для торта, жаропрочная миска тоже подойдут. 

Террин готовится заранее – настоявшись, он только лучше будет. Это очень удобно, когда столько хлопот в предверии праздников.

С чем подать? С хорошим хлебом, в первую очередь. И, как это принято с паштетами, рийетами и терринами, маринованные огурчики, каперсы, маринованные артишоки, любые пикули составят им отличную компанию.

Ну, что ж, за работу.

Готовьте с удовольствием!

Террин с курагой и фисташками в стиле La Buvette

Блюдо Закуски, Курица, Ланч, Новый год, Праздники, Рождество, Свинина
Кухня Французская
Keyword закуски, паштет, террин
Подготовка 20 minutes
Приготовление 1 hour
Расстойка 12 hours
Всего 13 hours 20 minutes
Порции 8 -10
Автор по рецепту La Buvette: Recipes and Wine Notes from Paris by Camille Fourmont and Kate Leahy

Ингредиенты

  • 250-300 г куриной печени порезать на небольшие кусочки
  • 500-600 г очень жирной свинины если свинина не очень жирная, добавить 2 полоски не копченого бекона
  • 2 чт.л. бренди коньяка, кальвадоса или арманьяка
  • соль
  • черный молотый перец
  • 1/4 – 1/2 ч.л. сладкой или копченой паприки
  • 1/2 ч.л. молотого фенхеля мое добавление
  • 1/2 чашки жирных сливок
  • 10 сушеных абрикосов порезать на четвертинки
  • 1/4 чашки фисташек

Инструкции

  1. Свинину очень мелко порубить ножом или пропустить через самую крупную мясорубку.

  2. В миске смешать свинину, куриную печень, коньяк, соль, перец, паприку и фенхель. Накрыть и дать настояться в холодильнике 12-24 часа.
  3. Разогреть духовку до 190 С (375 F).
  4. Добавить к мясу сливки, курагу и фисташки. Хорошо перемешать.
  5. В форму размером примерно 23х18 см выложить получившуюся смесь.

  6. Форму закрыть крышкой или плотно накрыть фольгой. Поставить ее на глубокий противень или в форму большего размера. Налить воды наполовину формы, в которой находится террин.

  7. Аккуратно, стараясь не расплескать, поставить в духовку и готовить примерно 35 минут. Снять фольгу и продолжить готовить 25-35 минут. После 25 минут без фольги проткнуть террин в центре острым ножом и слегка надавить. Если выделившийся сок будет прозрачным, без крови, террин готов. Если сок розовый, закрыть террин и отправить в духовку еще на 10 минут. Еще раз проверить на готовность. Время готовки может заметно отличаться. Это зависит от ингредиентов (как нарезаны, чего больше-меньше), от формы для террина и особенностей духовки.

  8. Вынуть террин из духовки и полностью остудить в форме. Перенести в холодильник примерно на 12-24 часа (можно немного больше).
  9. Провести ножом по краям между формой и террином.
  10. Накрыть форму блюдом или небольшим подносом, быстро перевернуть и «вытряхнуть» террин на блюдо.
  11. Загладить террин широким ножом или лопаткой, украсить зеленью, ягодами, фруктами, пикули, овощами и подавать.

Примечания:

Террин хорошо хранится в холодильнике до двух недель.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий