Ткемали горчичный. Красные соусы

 

Сезон гриля – это не только сезон шашлыков, рыбы, мяса, птицы и овощей на гриле. Это также сезон всевозможных соусов: чатни, сальс, релишей. И это время маринадов, сухих и мокрых. Сезон гриля – не только вкусный, но и очень интересный. В эти дни столько ароматов и вкусовых оттенков витает в воздухе, на кухне и в мечтах…

Не так давно в японском ресторане мне подали утку со сливово-горчичным соусом. Я не знаю, из чего был приготовлен тот соус – он, разумеется, был с ярко выраженным азиатским вкусом, но, отведав его, или, скорее, прочитав название этого соуса, я моментально решила замесить что-то фруктово-горчичное.

Приготовленный вне сливового сезона вкуснейший ткемали из клюквы послужил мне основой. Собственно, в новом соусе всего два ингредиента: соус ткемали и горчица. Но здесь тоже могут быть варианты: горчица острая, горчица желтая, горчица дижонская, горчица зернистая и проч. По этой причине я и даю условное количество добавляемой горчицы, т.е. вы можете контролировать свой соус в зависимости от того, какой сорт горчицы используете, а также от того, какой баланс соус-горчица вам нравится больше.

Соус получился фантастический. Подавала его к курице на гриле, баранине и шашлыку из свинины – три восклицательных знака!!! Теперь жду сезона сливы, чтобы приготовить такой из сливового ткемали.

Для моего первого опыта я использовала самую простую американскую желтую горчицу – она весьма умеренна на вкус и подошла здесь идеально. Сегодня буду делать ткемали с дижонской зернистой горчицей. В успехе не сомневаюсь.

 

Ткемали горчичный

 

Приготовление

Хорошо смешать соус ткемали и горчицу. Горчицу следует добавлять по 1 ст.л.: добавить, размешать, попробовать. Если нужно, повторить: добавить ещё горчицы, размешать, попробовать.

Хранить в баночке (контейнере) в холодильнике.

 

Готовьте с удовольствием!