Ткемали соус. Красные соусы

Loading Likes...


Я очень люблю грузинскую кухню и своими рецептами всех этих вкусностей я обязательно поделюсь: шашлыки, лобио, сациви, сацибели, хачапури, харчо и, конечно же, соус ткемали. Один мой знакомый всегда привозил мне этот замечательный соус из Грузии. Поглощался он довольно быстро, ели его со всем подряд, начиная с сосисок, и заканчивая, как положено, шашлыками. Я все пыталась воспроизвести вкус настоящего ткемали. Но как-то все руки «не доходили».

tkemali (40)

И вот года два назад все-таки решила его сделать. Соус получился у меня с первого раза. Не знаю, можно ли его улучшить, он и так очень хорош. Ну, может, острее-кислее сделать по своему вкусу. А так, по-моему, почти идеальный соус… насколько он может получиться не из сливы ткемали. Сливы для соуса можно брать красные или зеленоватые, но всегда лучше недозрелые. Вкус ткемали будет заметно меняться в зависимости от того, какой сорт слив используется, но неизменно он будет оставаться восхитительным. Хорош он с мясом (любым, в том числе, и диких животных), колбасками, домашней птицей и дичью. 

tkemali (26)

P.S. Dimitri Machabeli заметил в комментариях на Facebook странице, что я забыла самый главный ингредиент – омбало, разновидность мяты (заменяем на мяту перечную). Многие говорят, что без омбало ткемали – не ткемали. Но в свое время мой знакомый, привозивший мне соус ткемали из Грузии, говорил, что в каждом районе, городе, семье есть свой ткемали: кто-то добавляет мяту, кто-то базилик, а кто-то считает, что обязательно нужны и мята, и базилик. Что ж, я раззодорилась и сегодня-завтра добавлю в одну порцию мяту, в другую базилик, а потом смешаю их. О результатах доложу.

Вердикт:

С мятой и/или  фиолетовым базиликом соус однозначно понравился больше! Хорошо, что на свете есть неравнодушные люди, готовые с тобой поделиться. Dimitri, благодарю! Получился супер-соус (изменения в рецепт внесла).

tkemali (50)

 

Ткемали соус. Красные соусы.

Ингредиенты

  • 1 кг слив, желательно чуть недозрелых (ткемали, алычи, терна, венгерки, у меня Italian prune/итальянский чернослив)
  • 4-5 зубчиков чеснока, порезать
  • ½-1 чашка воды (количество зависит от качества слив)
  • 1-2 свежих или сушеных острых перчика типа чили, халапеньо (или примерно ½ ч.л. кайенского перца)
  • 2-3 зонтика укропа (можно перезревшего) или 1 ч.л. семян укропа
  • 1 ст.л. хмели-сунели
  • ½ -1 ст.л. молотого кориандра
  • Соль по вкусу
  • 1-2 ч.л. сахара по вкусу (если слива очень кислая)
  • ½ -1 чашка порезанной зелени кинзы
  • ½ -1 чашка порезанной зелени перечной мяты

и/или

  • ¼ – ½ чашки порезанной зелени фиолетового базилика (можно заменить на зеленый)

 

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Сливу разрезать пополам поперек. Повернуть половинки в разные стороны. Получатся две половинки сливы: одна с косточкой, другая – без. Половинки с косточкой разрезать вдоль. Вынуть косточки. Это касается не всех сортов сливы. Некоторые сорта сливы разрезать очень трудно, в этом случае нужно готовить с косточками, а потом, когда слива развариится и распадется,  косточки вынуть.

Сливы сложить в кастрюлю, добавить зонтики укропа, ½ чашки воды, довести до кипения и варить на небольшом огне, время от времени помешивая, примерно 30-35 минут.

Добавить порезанный чеснок, кинзу, острый перец, сухие специи, соль. При помощи блендера промолоть сливовую смесь до однородного состояния. Попробовать, добавить соль и специи по вкусу. Если соус слишком густой, добавить немного воды. Размешать. Довести до кипения и  варить на очень маленьком огне примерно 10 минут. Горячим разложить в сухие банки. Плотно закрыть. Хранить в холодном месте (холодильнике).

 

  • Совет:

 Если нет блендера, соус можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через дуршлаг.

tkemali (2)tkemali (3)

tkemali (7)tkemali (10)

tkemali (12)tkemali (14)

tkemali (16)tkemali (21)

tkemali (33)tkemali (49)

Готовьте с удовольствием!

23 комментария

  1. Соус получился очень вкусным! И, по-моему, очень удачное описание: изысканным:) Спасибо за рецепт! Обязательно хранить в холодильнике? Хочется сделать еще, только вот все не поместится…

    • На здоровье, Анжела! Не вижу причины, почему нельзя хранить просто в холодном месте. Главное, чтобы банки и крышки были сухими и простерилизованы. И соус обязательно горячим разливать.

  2. Рецептов в интернете полно, но остановилась на вашем! На выходных планирую делать соус. Думаю, что буду довольна, так как отзывы радуют:) Только маленький вопрос: какой выход соуса? Литр будет?

    • Анжела, соус я делала давно – и это мое упущение, что не записала, сколько получится. Судя по банкам, примерно 750 г.

  3. Очень вкусный соус! Спасибо за рецепт! Уже давно пользуюсь Вашими рецептами, и всегда получается вкусно! Спасибо большое

  4. Да – ткемали – шедевр! Особенно его оценил мой отец – у него было с чем сравнить – по долгу службы он жил в Грузии! Спасибо за очень сбалансированный рецепт – цвет – вкус трав – сливы красные с кислинкой – лимон /пару капель – не помешали/- учла все – просто прелесть! И никакой химии! Светлана.Молдова.Кишинев.

    • Светлана, здорово, что рецепт опять не подкачал! Особенно приятно “заключение эксперта” 🙂 То, что соус понравился Вашему папе – это действительно радует.

  5. Уже третий год подряд захожу на эту страницу)) вот и сегодня, попались очень хорошие сливы –
    паунд за $1, я от жадности накупила 16 паундов, начинаю варить ткемали! Спасибо тебе, Ниночка!!

    • Оля, ну ты такая ткемальщица! 🙂 Кстати, советую опробовать недавние мои соусы СХУГ и ЗЕЛЕНАЯ САЛЬСА, может, в них тоже влюбишься 🙂

  6. СПС.) вчера я купила другой сорт сливы, думала будет кислее, а она оказалась немного слаще, хотя в свежем виде вроде была кислее)) но все равно-вкусненько!))

    • Удачи! Пора попробовать как закуску томатный джем (оба хороши и с паприкой и обычный): на мельба крекеры или другие мажешь филадельфию, взбитую с 2-3 ст.л. жирных сливок (или просто взбитую, она так нежнее), а сверху этот джем – если гости не старались угодить хозяйке :-), то им очень понравилось

    • Оля, на здоровье, на здоровье! Спасибо за такой отзыв! Мне всегда приятно слышать, что мой рецепт понравился.

  7. Так всем понравилось, что муж принес 6 паундов слив и сказал:-вари!))) знаешь, мы его даже с чипсами едим, как сальсу..) спасибище еще раз!!

  8. Нина, сегодня приготовила ткемали-блеск! Я еще добавила лимонного сока ,совсем чуть-чуть, т к слива та же, что и у тебя на фото, добавила и базилик ,
    и мяту)) шедевр! Спасибо.))

    • Olga, я очень рада, что рецепт понравился! Лимонный сок – это интересная добавка, даже если слива кисловата, вкус лимона не повредит. Спасибо за новую идею!

    • Ирина, на здоровье! Нам в семье обновленный рецепт тоже всем понравился: мужу с мятой, мне и сыну с мятой и базиликом.

Ваш комментарий