Томагавк в домашних условиях. Приправа

Как приготовить томагавк в домашних условиях? Совсем несложно.

Берете кусок мяса… А вы что подумали? Вы подумали, я собираюсь крылатую ракету построить в гараже? Или индейский топор войны заточить на кухне? Или армейский нож заострить? Я, конечно, кровожадная, но не до такой степени. Просто люблю мясо с кровью.

А давайте расскажу я вам историю про наш домашний томагавк. И начну я с разъяснения, о чем говорить буду.

Говоря грамотным кулинарным языком, томагавк – это кусок говядины весом от 1 до 3 кг, рибай с зачищенной французским способом костью. Чаще всего, вес такого стейка 1,5-2 кг. Длинная зачищенная кость никакой кулинарной нагрузки не несет. От нее вкус стейка не становится лучше. Кость – элемент презентации. В общем, платить приходится за красоту. Но, на мой взгляд, оно того стоит. Томагавк очень красив. И в сыром виде, и в приготовленном.

Часть 1. Все пропало.

Было у нас тут с мужем событие. Вообще, месяц тот выдался богат на события. Не успевали бутылки открывать. И мы решили совместить все праздники-годовщины-юбилеи-покупки-продажи-награждения за последний месяц и заказали столик в одном из лучших ресторанов Чикаго, но на выходные. А событие выпало на будни. И мы задумали приготовить особый ужин. С томагавком. Не с тем, который топор войны, а который по форме напоминает этот самый индейский топор. Купила я этот стейк весом 1,7 кг. Нашла отличный рецепт как его приготовить дома, а не на гриле (помните, у нас с грилем проблема, поэтому много рецептов этим летом для внутреннего пользования). Автор рецепта – американский шеф Geoffrey Zakarian, он готовит такой стейк в своем новом ресторане Georgie в Беверли Хилз. Все было подготовлено и ничто не предвещало беды. И тут муж говорит: «А давай мы отрежем слой размером с палец от этого стейка. Тогда этот готовить будет быстрее, плюс у нас будет стейк на еще один ужин». Я помялась-посомневалась – не всегда похудение к лицу, особенно стейкам, но согласилась. «Ох, жалко красоту такую нарушать», – говорю. «Давай я отрежу», – предлагает муж. «Уверен?» – «Да, конечно». Муж вооружился ножом, я занялась овощами… И вдруг слышу тихое: «Муся…» Муся – это я. Я поворачиваюсь и застываю в ужасе, не веря своим глазам…

Продолжение следует…

Рецепт приправы, которую использует Geoffrey Zakarian для приготовления томагавка в своем ресторане. Смесь так и называется «Для запекания». Я почти не меняла ее, только гранулированного чеснока добавила. Приправы получается больше, чем нужно для одного стейка, хоть и томагавка. Пересыпьте ее в плотно закрываемый контейнер и используйте для свинины, говядины, бургеров, курицы, овощей (картофель, морковь, тыква), в котлетах, фрикадельках, тушениях – она для многого подойдет.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Томагавк в домашних условиях. Приправа

Блюдо Приправы

Подготовка 5 минут

Порции 10 ст.л.

Автор Geoffrey Zakarian

Ингредиенты

• 2 ст.л. молотого кориандра
• 2 ст.л. молотой горчицы
• 1 ст.л. копченой паприки
• 3 ст.л. черного молотого перца
• ½ ч.л. молотой гвоздики
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры, по желанию (мое дополнение)

Инструкции

1. Специи перемешать и хранить в плотно закрытом контейнере.
   

Примечания:

Если специи немолотые, брать такое же количество. Перемолоть, желательно предварительно нагрев их на сухой сковороде для усиления аромата.