Знаю, знаю, ничего не перепутала, в календарь посмотрела: середина ноября на дворе. Не по сезону. Но что мне делать, если я собрала огромную корзину помидоров всех сортов, цветов и размеров перед наступлением холодов. Разложила все это на столе в Петиной комнате, прикрыла бумагой и «собирала урожай» по мере вызревания помидоров. Нескончаемый процесс оказался. Ну сколько мы с мужем вдвоем можем съесть этих самых помидоров?
Сейчас сын на каникулы на День Благодарения приезжает, нужно комнату освободить от помидоров. Собралась с силами – и приготовила потрясающие по вкусу релиш и цветные джемы томатные с различными специями и добавками. Очень кстати: что-то новенькое к праздничному столу. У нас хорошая компания собирается – пусть пробу снимут.
Вообще, разница между релишем и джемом неуловима, поэтому можно назвать «вот это в банке» хоть релишем, хоть джемом или даже чатни, если добавить немного специй типа корицы-гвоздики. Этот релиш изумителен как закуска, с кусочком тоста, чипса или крекера. Мы с мужем по горячим следам опробовали и оценили. Мне больше всего понравилось с ржаными сухариками. Не хуже он будет и с праздничной индейкой, свининой, говядиной, курицей или даже с рыбой. И совершенно не важно, сладкие там помидоры или нет. Из менее сладких получилось, думаю, даже лучше. Я использовала помидоры нескольких сортов и степеней созревания, красные, желтые, бурые, спелые, переспелые, недозрелые и зеленые. Попробовав приготовить один раз, можно специи и добавки изменить по своему вкусу. На мой же вкус, получилось очень сбалансированное сочетание.
В другой раз (как только опустошим эти банки) сделаю с какими-нибудь иными специями – придумаю. Может, что-то экзотическое или средиземноморское. Не знаю еще. Но в ближайшие дни будем наслаждаться тем, что уже приготовила. Прекрасная добавка к праздничному столу!
Ингредиенты
- 1 кг (ок. 2 lb) помидоров, любых сортов, цветов и степени зрелости
- 350-500 г репчатого лука, порезать кубиками-квадратиками
- ½ чашки сахара
- 2-3 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 перчик чили или халапеньо, вынуть внутренность и мелко порезать (для острого релиша можно брать 2 перчика)
- 2 ст.л. лимонного сока или сока лайма
- 2 ст.л. мелко порезанного имбиря
- ½ ч.л. молотого чили
- ½ ч.л. прованских трав
- ½ – 1 ч.л. соли или по вкусу
- ¼ ч.л. кайенского перца или чуть больше
- ¼ ч.л. черного молотого перца
- 1/8 ч.л. молотого душистого перца
Приготовление
В кастрюлю положить лук, на него порезанные помидоры. Засыпать сахаром и дать постоять примерно 10-15 минут. Помидоры дадут сок.
Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения и варить на маленьком огне, помешивая, примерно 35-45 минут. Жидкость должна выкипеть, а релиш загустеет. Последние 10 минут присматривать за помидорами, т.к. они могут быстро загустеть и даже пригореть.
Горячим разлить в сухие банки. Закрыть крышками. Остудить.
Хранить в холодильнике.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Время готовки приблизительно, т.к. это зависит от качества помидоров и посуды, в которой релиш готовится. Более водянистые сорта помидоров потребуют больше времени, мясистым помидорам может понадобиться всего 35 минут.
Готовьте с удовольствием!
Нина, Ваш релиш – это просто песня! И как соус, и для тостов.. нужно еще опробовать горячие бутерброды)))) На последнем этапе варки, разделила джем на две части и добавила разные специи и травы. Очень интересный вариант получился с палочкой корицы, цедрой лайма и мятой. Спасибо за интересное открытие! А если лук сначала карамелизовать, вкус сильно изменится?
Amber, спасибо большое! Да, здесь вкусовых оттенков можно многих добиться: травы, специи. Кармелизированный лук придаст иную вкусную нотку.
Нина, я тоже в календарь посмотрела, знаю, что не по сезону, но у меня в период позней весны всегда “овощная мания” начинается. А банки стерелизовать надо? Их просто плотно крышкой закрутить или это надо закатывать, как наши мамы и бабушки делают, когда варенье варят и закатки всякие заготавливают? Я в этом деле профан, никак не разницу не пойму между этими соленьями с закаточными ключами и когда просто в банки разлил и крышечкой закрутил.
Да, Даша, понимаю. Я тоже сейчас в баклажанно-перечном настроении не по сезону 🙂
Что же касается (не)стерилизации, обычно варенье и очень редко маринады не стерилизуют. Все остальное (компоты, соленья) для длительного хранения лучше стерилизовать. И так они могут храниться просто в прохладном месте (не в холодильнике). Для хранения в холодильнике многое стерилизоать не нужно (если не собираетесь хранить год и дольше). Хотя и здесь бывают исключения.
У нас урожай овощей-фруктов 2-3 раза в год (часть свое: Калифорния, Флорида; часть привозное из ближнего зарубежья: Мексика и Южная Америка плюс другие континенты), поэтому я не запасаюсь “на зиму”. Мне проще приготовить свежее и хранить несколько дней или недель в холодильнике. К тому же, все овощи-фрукты в обилии круглый год доступны в магазинах по приемлемым для человека с любым бюджетом ценам. Для этого рецепта уж точно не обязательно ждать сладости вызревших под солнцем помидоров. Для хранения в течение нескольких недель стерилизовать не нужно – просто держите банки в холодильнике. Важно раскладывать в сухие и чистые банки и сразу закрывать. Как остынет, отправляйте в холодильник.