Не знаю, есть ли тому объяснение, но томатный суп для меня – суп для холодов или ненастья. Возможно, это благодаря насыщенному яркому цвету, который сам по себе уже согревает и освещает. Поэтому сейчас, в разгар зимы, самое время приготовить томатный суп с теплыми специями или томатно-тыквенный биск.
Если я использую воду, а не куриный или овощной бульон, когда готовлю суп, любимый набор специй обычно состоит из молотых кориандра, фенхеля и сельдерея. Иногда добавляю кардамон. Именно эти специи превращают воду в ароматный бульон. Именно они – одни из самых главных в моем шкафу со специями, если речь не идет о ближневосточных или экзотических ароматах. Троица кориандр-фенхель-сельдерей и этому томатно-тыквенному биску придала вкус и аромат.
Вытопленный хрустящий бекон и орехи пекан (или чуть хуже тыквенные, подослнечные семечки), на мой взгляд, здесь совершенно необходимы. Они придают обычному супу-пюре восхитительный вкус и интересную структуру. Разумеется, можно бекон с орехами заменить на тосты или крутоны. Но для «богатства» я бы посоветовала сделать их (тосты или крутоны) с сыром.
Томатно-тыквенный биск
одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- 800-1000 г тыквы (у меня баттернат), почистить и порезать на кубики
- 1 чашка порезанного лука
- 4 крупных зубчика чеснока, порезать
- ½ ч.л. молотых семян сельдерея
- ½ ч.л. молотого фенхеля
- ½ ч.л. молотого кориандра
- Щепотка натертого мускатного ореха (не обязательно)
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 банка помидоров в собственном соку (800-850 г или 2 банки по 400 г)
- 1 ч.л. – 1 ст.л. сахара (по желанию, зависит от качества тыквы и помидоров)
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- ¼ чашки сливок (обычных или жирных)
- Бекон для подачи (из расчета 2 полоски на порцию)
- Орехи пекан, порубить, или тыквенные семечки (из расчета 1 ст.л. на порцию)
- Зеленый лук или зелень петрушки для подачи
Приготовление
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, готовить его на среднем огне до того момента, как он начнет менять цвет, примерно 5-7 минут.
Добавить чеснок и специи. Готовить 30-45 секунд.
Добавить тыкву баттернат и помидоры вместе с соком. Залить водой до краев кастрюли (примерно 2,5 л). Довести до кипения на большом огне, убавить огонь и варить под крышкой на маленьком огне примерно 15 минут до готовности тыквы.
Слегка остудить. При помощи блендера сделать пюре. (Я использовала погружной блендер).
Добавить сливки, размешать. Попробовать, если нужно, добавить сахар, соль и перец. Прогреть.
Подавать с поломанным беконом, орехами и зеленью.
Для бекона:
На сковороде на небольшом огне медленно вытапливать полоски бекона до золотистого цвета. Перенести полоски на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике. Вытопленный жир, когда остынет, перелить в банку, хранить в холодильнике или в морозилке. Использовать для обжаривания картошки ( всмеси с растительным маслом), подогревать гречку, перловку и проч.
- Совет:
При необходимости помидоры в собственном соку можно заменить на свежие или даже 2-3 ст.л. томатной пасты. В этом случае (с томатной пастой), возможно, следует убавить количество воды (или увеличить количество тыквы).
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Какая хорошая вариация одного из любимых супов! Я часто варю ег в холодное время, но из специй – свежий кориандр (или кинза), кунжутное масло, а из доп.ингридиентов – красная чечевица и яблоко. Сливки не добавляю и не перемалываю бледером. Обязательно попробую разнообразить свой привычный рецепт в таком вот ключе 🙂
Женя, столько вкусного перечислили 🙂
Мой биск, по-моему, очень интересен по сочетанию вкусов. Сливок на 3-х л кастрюлю всего 3-4 ст.л. (1/4 чашки), но они, как кусочек сливочного масла, как бы выравнивают и подчеркивают все ароматы.
Охотно верю 🙂 буду готовить Ваш биск обязательно!