Томатный соус от Марчеллы Хазан

Loading Likes...

 

Собиралась сегодня опубликовать рецепт майонеза чипотле, но жизнь (?) внесла коррективы.

29 сентября ушла из жизни знаменитейшая американка итальянского происхождения Марчелла Хазан. Ее называли «крестной матерью» итальянской кухни.

Родившаяся в итальянской деревушке в 1924 году  и получившая в Италии докторскую степень по естественным наукам и биологии, Марчелла вышла замуж за рожденного в Италии и выросшего в Нью Йорке Виктора Хазана, с которым и переехала в «неспящий город», как зовут Нью Йорк. Никогда не умевшая готовить, Марчелла стала осваивать азы итальянской кухни, выискивая рецепты в кулинарных книгах. Но, помня ароматы и вкусы своего дома, в котором каждый умел состряпать что-то вкусное, она не была довольна результатами своей готовки по рецептам из книг. Тогда молодая жена стала осваивать итальянскую кухню по памяти, памяти вкуса и запаха. Марчелла весьма преуспела в этом, настолько, что открыла классы итальянской кухни в своей нью-йоркской квартире. Затем она открыла Школу Классической Итальянской Кухни, выпустила первую кулинарную книгу, получила первую кулинарную награду. Потом последовали вторая книга, вторая награда… Их было много: книг, наград и славы.

Марчелла Хазан знаменита тем, что ее рецепты относятся к строго традиционным итальянским рецептам без какого-либо американского или британского влияния. Блюда просты, как, например, жареная рыба с лимоном или паста с итальянскими колбасками и зеленым горошком, но при этом они вкусны и желанны.  «Просто – не значит, легко», говорила Марчелла. Если она готовит соус Болоньез, то не жалеет времени: соус томится, как и положено, «три, а лучше пять часов» (ее слова), чтобы мясо просто исчезло, распалось, растворилось в помидорах.

Говорят, что Марчелла Хазан уделяла огромное внимание деталям: до какой степени должны вариться овощи в бульоне, какой соус должен сопровождать определенный тип пасты. Видимо, здесь сказалось ее научное образование. Хотя, я думаю, для каждого серьезного кулинара детали – не мелочь, а порой решаюший фактор успеха  блюда.

Крестная мать итальянской кухни прожила долгую и очень насыщенную жизнь. Кроме книг, школ, классов и всевозможных наград в 2005 году итальянским Президентом она была возведена в рыцари.

Ее сын Джулиано Хазан перенял эстафету матери, на сегодняшний день он довольно заметная фигура в кулинарном мире. Одной из его книг является чудесная подборка семейных фотографий и любимых рецептов семьи Хазан, где можно встретить такое блюдо как Русский салат/Insalata Russa (вы его легко узнаете на фотографии по декорированию).

Представляю вам легендарный, состоящий всего из четырех ингредиентов и, наверное, самый простой рецепт универсального томатного соуса от Марчеллы Хазан.  Соус, скажу я вам, изумительный на вкус и цвет. Лук при готовке распался на красивые лепестки. После того, как я вынула его из соуса, добавила соль и перец – получился наивкуснейший лук, который великолепен как часть гарнира или интересная добавка для гамбургеров и хот догов.

Я неизменно буду возвращаться к ее рецептам.

 

marcella-hazan-Photo Credit Courtesy HarperCollins-002

(материалы биографии Марчеллы Хазан взяты из интернета,в основном, из Wikipedia, фотография Марчеллы Хазан сделана Harper Collins)

  

 

 

   3 чашки

   Ингредиенты

  • 1 банка (800 г) итальянских помидоров в соку (целиковых), раздавить руками или порезать ножницами или 1 кг свежих помидоров без кожи, спелых и сладких, порезать
  • 100-114 г сливочного масла, порезать на кусочки
  • 1 средняя луковица, почистить и порезать на четвертинки
  • Соль

   Дополнительно, если необходимо, добавить

  • ¼ – 1 ч.л. сахара

 

 

Приготовление

В 4-х литровую кастрюлю сложить масло, сахар, помидоры и лук. Довести до кипения, снизить огонь и готовить , иногда помешивая, примерно 45 минут. Вынуть лук, добавить соль.

tomato sauce marcella hazan (6)tomato sauce marcella hazan (7)

tomato sauce marcella hazan (9)tomato sauce marcella hazan (10)

tomato sauce marcella hazan (11)tomato sauce marcella hazan (12)

tomato sauce marcella hazan (14)tomato sauce marcella hazan 2 (1)

  • Совет:

Если вы не любите соус кусочками, его можно перемолоть в процессоре или блендере.

Регулируйте количество соли и сахара по вкусу. Помидоры могут отличаться по сахаристости, поэтому может потребоваться больше сахара (до 1 – 1 ½ ч.л.).

tomato sauce marcella hazan (1)tomato sauce marcella hazan (2)

tomato sauce marcella hazan (3)tomato sauce marcella hazan (4)

 

Готовьте с удовольствием!

5 комментариев

    • Вы всё правильно поняли, Олли: лук в соусе больше не используется, но не выбрасывайте (я написала во вступлении, что с ним можно сделать)

    • Для меня этот соус несколько необычный: он готовится на сливочном масле, я же в таких случаях использую оливковое. Но соус хорош: богатый на вкус благодаря именно сливочному маслу.
      Чипотле будет сегодня 🙂

  1. Действительно, все гениально просто ! Здесь именно так. Спасибо, Нина, за рецепт ! Обожаю помидорные соусы. Обязательно сделаю к очередному ужину с пастой 🙂

Ваш комментарий