Новогоднее застолье позади. Салат Оливье съеден. Каждый год я говорю себе: никакого суперизобилия в русском стиле, все более легкое, изысканное. Но народ неизменно требует Оливье, жюльен и заливное из языка. Правда, мой Оливье заметно отличается от оригинального (с раковыми шейками и икрой) и традиционного советских времен (с докторской колбасой).
Я предпочитаю соединить в этом салате американский картофельный и советский Оливье. Люблю добавить свежий сельдерей, свежий зеленый горошек (не баночный), каперсы и домашний майонез. Иногда туда попадают креветки или кукуруза. Разные вкусовые оттенки, разные текстуры и много овощей. Оливье я готовлю раз в год, а вот картофельный салат гораздо чаще, и в мороз, и летом.
Что ж, обильная трапеза позади, и после нее хочется чего-то более простого, домашнего, согревающего. Томатный суп – это то, что нужно сейчас. Вот его-то и приготовлю.
Как же хорош томатный суп в стужу! Наверное, не менее хорош, чем гаспачо в жару. Обжигающий, пряный, он не требует ничего кроме куска хорошего хлеба. О, нет, в Америке томатный суп нередко подают с сырным сэндвичем, обжаренным на гриле. Об этой американской классике мне напомнил сын, для которого я, собственно, и сварила суп.
Подрумяненный сэндвич с тягучим, расплавленным сыром и острый суп – на сегодня нет для меня ничего лучше.
Томатный суп с сырным сэндвичем-гриль
одна 3 л кастрюля
Ингредиенты
- 2 банки (800 г/28 oz каждая) консервированных помидоров в собственном соку, целиком или кусочками (у меня были обугленные на огне помидоры в банке)
- 3-4 зубчика чеснока, порубить
- 1 луковица (200-250 г), порезать на кубики
- 1 большая морковь, порезать на небольшие кубики
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого фенхеля
- ½ ч.л. сушеного тимьяна
- ½ ч.л. молотого кумина
- Щепотка кайенского перца
- 1 ч.л. сахара или по вкусу (это зависит от помидоров и моркови)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1/2 – 1 чашка жирных сливок (если необходимо, сливки исключить)
Для сэндвичей:
- Хлеб для тостов
- Ломтики сыра (грюэр, проволоне, зрелая моцарелла, американский и другие, хорошо плавящиеся)
- Сливочное масло
Приготовление
В кастрюле разогреть оливковое масло и сливочное масло. Добавить лук, пассеровать примерно 5 минут. Добавить чеснок, 30-45 секунд. Добавить морковь и специи, слегка обжаривать 3 минуты.
Добавить помидоры в соку. Долить кастрюлю водой.
На большом огне довести до кипения. Убавить огонь. Варить примерно 15 минут.
Снять с огня. При помощи погружного блендера, стационарного блендера или комбайна сделать пюре. Попробовать. Если нужно, добавить соль, сахар, перец и другие специи-травы. Добавить сливки, довести до кипения. Снять с огня.
Приготовить сырные сэндвичи.
Куски хлеба для тостов (белого или многозеренного) с одной стороны смазать сливочным маслом. Проложить сыром, чтобы смазанная сторона была снаружи (примерно 2-3 тонких ломтика сыра на один сэндвич).
На хорошо раскаленную сковороду-гриль или обычную сковороду положить сэндвичи. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и расплавленного сыра. (Если сыр не очень хорошо плавится, накрыть сковороду крышкой).
Разрезать сэндвич по диагонали. Подавать с супом.
Готовьте с удовольствием!
После декабрьской весны вдруг похолодало и заснежило. А тут – Ваш томатный суп! Как нельзя кстати! Пальчики оближешь! Ваш внутренний термометр сработал вовремя!
Дорогая Нина, со всеми зимними праздниками! Сил, желания и успешной работы на общее благо всех читающих и готовящих по Вашим рецептам.
Lilia, все мы хотим согреться в непогоду 🙂
Спасибо огромное за поздравление и пожелания! Вам здоровья, тепла, а также легко и уютно пережить стужу.
Отличный лёгкий и очень аппетитный супчик! Спасибо, Нина!
Я очень люблю овощные супы-пюре: кабачок и шпинат, кабачок и фенхель, тыквенный, морковный – простые, не на мясных бульонах, без сливок, легкие и очень полезные )))
А теперь ещё и томатный!
Нина, а в каких ещё рецептах Вы используете семена фенхеля?
На здоровье, Марина! Кстати, на сайте несколько томатных супов, все они немного разные. Я тоже люблю овощные супы, но нередко добавляю к ним сэндвич, иногда немого сливок, сливки меняют вкус, облагораживают его. Калорийнее, конечно, но это целый ланч. У нас в семье крайне редко бывает обед, состоящий из так.наз. первого-второго-третьего. На День Благодарения, пожалуй, а также когда я делаю более формальный праздничный или событийный ужин: закуска, суп, салат, горячее, десерт, что случается очень и очень редко.
Фенхель я использую часто, добавляю в фарш (фрикадельки, котлеты, рулеты-мясные хлеба), тушения-рагу (мясные, куриные, рыбные), бульоны, соусы, несладкую выпечку. Обычно я держу в морозилке овощной бульон для соусов, тушений и проч. Если его нет, добавляю воду с “волшебной троицей”: молотые кориандр, фенхель, кардамон. Эти специи создают иллюзию бульона.