Торт Черный Лес, или Шварцвальдский торт

9 февраля, 2018 Нина Фомина **КУХНИ МИРА, АВСТРИЙСКАЯ, НЕМЕЦКАЯ, ШВЕЙЦАРСКАЯ КУХНИ, ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ 0

 

Старая, добрая классика. Торт, получивший свое название не от Шварцвальдского леса, как  нередко принято думать, а от знаменитой Шварцвальдской вишневой настойки kirsch, которой пропитывают коржи. Торт с вековой историей. Да, да, впервые этот десерт был сотворен кондитером Йозефом Келлером в 1915 году в Германии. Рецепт был представлен широкому кругу в 1934 году, а мировую известность торт получил в 1949. С тех пор и пошло. Кто только не делает этот торт. И как только его не делают. Но неизменными в нем остаются шоколадные бисквиты, взбитые сливки, вишневый аромат и вишня.

Я прежде делала этот торт по какому-то упрощенному рецепту: добавляла в тесто для шарлотки какао, чтобы получились шоколадные коржи, выпекала, разрезала пополам, промазывала взбитыми сливками, добавляла вишню из компота. Тоже вариант. Было вкусно.

Сегодняшний рецепт – классический. Он сложнее моего упрощенного, но «правильнее» и изысканнее на вкус.

Рецепт хорош, спору нет. Но все же я бы внесла некоторые изменения и дополнения: взяла бы чуть больше вишни; вишня или черешня для торта должна быть кисловата на вкус, сладкая черешня не годится, она не делает торт вкуснее; при необходимости вишневую немецкую настойку, думаю, можно заменить на смесь сиропа от вишни, смешанного с ложкой водки. А в остальном восхитительный торт. Как раз ко дню Всех Влюбленных.

 

(В рецепте идет речь о форме для выпечки высотой 8 см (3”). У меня такой нет, только 6 см. Поэтому я использовала три низкие формы для выпечки коржей, что оказалось даже удобнее – не пришлось возиться с разрезанием коржей).

 

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Торт Черный Лес, или Шварцвальдский торт

Блюдо Выпечка сладкая, Десерт
Кухня Немецкая
Подготовка 40 минут
Приготовление 30 минут
Всего 1 час 10 минут
Порции 8 -10
Автор Williams-Sonoma Collection Series, Cake, by Fran Gage

Ингредиенты

См. также Примечание.

Для коржей:

  • ½ чашки муки
  • ½ чашки какао порошка хорошего качества
  • 6 яиц комнатной температуры
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • ¾ чашки сахара
  • 114 г сливочного масла 100-120 г, растопить, остудить до комнатной температуры

Для пропитки:

  • ¼ чашки сахара
  • ¼ чашки воды
  • 1 ст.л. вишневой настойки в оригинальном рецепте 1 ч.л., что лучше, если торт будут есть дети

Для крема:

  • 2 ½ чашки жирных сливок для взбивания
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • приготовленная вишня

Для вишни:

  • 1 ¼ - 1 ½ чашки вишни в оригинальном рецепте 1 чашка
  • 1 ¾ чашки воды
  • 1/3 чашки сахара

Для украшения:

  • вишня
  • горький или полугорький шоколад для стружки

Инструкции

Для вишни:

  1. В маленькой кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения, добавить вишню и готовить на маленьком огне примерно 10 минут. Снять с огня, остудить вишню в сиропе, затем вынуть из сиропа.

Для пропитки (пропитку можно приготовить заранее):

  1. В маленькой кастрюле смешать сахар и воду, довести до кипения, готовить до растворения сахара, снять с огня, остудить. Добавить в сироп вишневую настойку.

Для коржей:

  1. Нагреть духовку до 175-180 С (350 F).

  2. Дно формы  23 см (9") и высотой 8 см (3”) или три низких формы выстелить бумагой для выпечки.

  3. В мисочке смешать муку и какао порошок.

  4. В чаше миксера взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Взбивать на высокой скорости примерно 5 минут. Масса увеличится в объеме минимум в три раза. 

  5. Не используя миксер, добавить в два приема муку с какао к яйцам и при помощи широкой лопатки-спатулы складывающими движениями аккуратно перемешать яйца с мукой.
  6. Добавить ложку получившейся смеси к растопленному маслу, перемешать, затем вылить эту смесь в яичную. Перемешать.
  7. Поместить тесто в форму (или разделить по трем формам). Выпекать примерно 30-35 минут одну высокую форму или 18-20 минут три низкие.
  8. Вынуть из духовки и полностью остудить коржи на решетке (не вынимая из форм).
  9. Пока коржи остывают, приготовить начинку.

Для начинки:

  1. В большой миске миксером взбить сливки с сахарной пудрой до состояния крема (пики средней жесткости).

Сборка торта:

  1. Провести тонким ножом между коржом и стенкой формы и вынуть бисквит из формы. Удалить бумагу. Если бисквит один, разрезать его на три коржа.

  2. На блюдо уложить корж срезанной стороной вверх (или верхом вниз для тонких коржей, т.е. пористой стороной, где была бумага, вверх). 

  3. Смазать корж 1/3 сиропа с настойкой. 

  4. Намазать ¼ частью крема. 

  5. Уложить вишни. 

  6. Уложить второй корж на вишню, смазать 1/3 частью сиропа, намазать ¼ частью крема. 

  7. Уложить последний корж, пропитать оставшимся сиропом. Намазать верх и бока торта кремом. Загладить. Украсить шоколадной крошкой, розочками из взбитых сливок (по желанию) и вишней.

  8. Охладить торт в холодильнике.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Я люблю выложить блюдо для торта перед его сборкой бумагой для выпечки: два листа бумаги укладываются на блюдо слегка внахлест в центре. Торт собирается, обмазывается кремом, украшается, затем листы вытаскиваются из-под торта: нужно потянуть их в разные стороны. Блюдо остается чистым.

Шоколадную стружку удобно делать при помощи овощечистки.

Вишню можно брать из компота, тогда ее не нужно готовить, а лишь дать хорошо стечь.

Вишню или несладкую черешню можно использовать мороженную. Разморозить в дуршлаге или не размораживать.

Вместо вишневой настойки можно использовать вишневый сироп и водку.

Настоявшись сутки, торт становится вкуснее.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий