Торт «Наполеон» из слоено-рубленого теста

Loading Likes...


Такой торт готовили в семье моего мужа по большим праздникам. Бабушка моего мужа страдала ревматическим артритом в тяжелой форме, она была прикована к инвалидному креслу. (Печальный парадокс, но сейчас в США есть лекарство от ревматического артрита, и люди, страдающие этой болезнью, могут бегать, танцевать, в общем, жить полноценной жизнью). Так вот, несмотря на болезнь и трудности, с ней связанные, бабушка всегда старалась принимать активное участие в жизни семьи. Поэтому, когда затевался «Наполеон», она из своего кресла отдавала команды и советы помошнице по дому, что делать, да как. В общем, зорко следила за процессом. Потом этот торт делала моя свекровь, а затем и я переняла эстафету. Это очень хороший рецепт. В торте нет воздушности и тонкости истинно-слоеного теста, зато готовить такое слоено-рубленое тесто намного проще.  А торт получается ну очень вкусным. Делюсь…

P.S. По совету Дианы я обрезала коржы перед выпечкой. Положила дно разъемной формы для торта на корж и обрезала излишки. Излишки тоже испекла и использовала для крошки. Этот способ мне гораздо больше понравился. Диана, спасибо вам большое за простой, но супер-совет. Уже исправила в рецепте. (добавлено 11 янв. 2012)

 

Ингредиенты

Тесто:

  • 300 г охлажденного сливочного масла
  • 4-5  чашек муки (у меня обычно уходит 4 ½ чашки)
  • 1 чашка холодной воды
  • 1 ст.л. яблочного уксуса

 Крем:

  • 300 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 банка сгущеного молока с сахаром

 

Приготовление

Приготовить тесто.

Муку с маслом порубить ножом или ручным блендером для теста. Можно использовать кухонный комбайн. Добавить воду и уксус. Все соединить-порубить. Должно получиться упруго-эластичное тесто, которое легко отходит от рук.

Разделить тесто на 7 порций. Сделать шарики. Сложить шарики в миску, накрыть пленкой (или просто завернуть  в пленку, или сложить шарики в пластиковый пакет) и отправить в холодильник примерно на 1 час.

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Каждый шарик примять рукой, сделав из шара диск (так будет легче и ровнее раскатывать). Совсем чуть-чуть присыпать мукой и раскатать каждый шарик в лепешку диаметром  примерно 25 см (ок. 10”). Раскатывать удобно между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки.

Для удобства, чтобы лепешки получились ровными,  каждую лепешку обрезать по дну формы для торта.

Вилкой наколоть коржи – это поможет коржам меньше подниматься-пузыриться во время выпечки.

Выпекать коржи на противне до золотистого цвета примерно 4 минуты каждый корж. Противень смазывать не нужно. Я выпекала по два коржа, один над другим. Верхний золотился чуть быстрее, я его вынимала из духовки, а нижний переставляла на верхнюю полку. Пока снимала выпеченный корж и выкладывала на противень новый, тот, который в духовке, был готов. Таким образом, процесс шел быстро. Выпеченные коржи выкладывать на решетку или полотенце (доску), чтобы они остыли.

Остывшие коржи сложить один на другой и очень аккуратно обрезать края, придав коржам один размер. Обрезать нужно очень острым ножом или ножом-пилочкой (пилить, а не давить, чтобы коржи не сломались). Если вы обрезали до выпечки, этот шаг пропустить.

Выбрать два наиболее красивых и ровных коржа – это будут верх и низ торта. Самый некрасивый, неровный  корж пойдет на крошку.

Промазать коржи кремом. Замазать кремом бока и верх.

Сделать из коржа крошку. Можно поломать руками, порубить ножом или положить куски коржа в пищевой пакет и «пройтись» по пакету скалкой.

Посыпать верх и бока торта крошкой. По желанию, посыпать сахарной пудрой. Дать пропитаться в холодильнике примерно сутки.

Крем:

Взбить сливочное масло до пышного состояния. Добавить банку сгущеного молока, взбить.

 

 

 

  • Совет:

 Если не хотите смазывать бока торта, тогда масла для крема следует брать 200 г.

Можно сделать квадратный или прямоуголный торт вместо круглого. Можно раскатать коржи в полоски размером примерно 40 см х 10 см.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊

19 комментариев

  1. Я тоже была как-то против маргарина. Тем более он сейчас не тот, что был раньше. Но решила не отступать от рецепта. Теперь буду делать только на масле. Тем более, что торт едят дети. Спасибо за Ваш сайт. С Вами очень приятно общаться.

  2. 4 стакана просеянной муки
    250г маргарина холодного
    2 яйца
    1/4 стакана холодной воды
    0,5 чайной ложки соли (без горочки)
    1/4 чайной ложки лимонной кислоты
    Добрый день, Нина! Я скопировала рецепт, по которому выпекала” наполеон”. Крем там был заварной. Посмотрела Ваш рецепт, по-моему, он ближе к моему, а может и тот самый. Обязательно сделаю. “Славяночку” попробую вечером, напишу. Спасибо!

    • Да, Валентина, рецепт похож. В моем рецепте тоже был маргарин указан. Но я его не употребляю, поэтому исправила на масло. И масло, кстати, не только несравнимо менее вредно, но и дает лучшую текстуру тесту. Заварной крем тоже делалася, но более любим был жирный масляный 🙂

  3. Здравствуйте, Нина! Очень нравится Ваш сайт и рецепты на нем, спасибо большое за Ваши старания)) Хотела поинтересоваться, можно ли заменить чем-либо яблочный уксус в данном рецепте?

    • Afina, здравствуйте!
      Яблочный уксус в этом рецепте можно заменить на обычный или на лимонный сок.
      Заходите на сайт – буду рада!

      • Сама себя поправлю: лучше, если к обычному уксусу или лимонному соку добавить сахара на кончике ножа.

  4. Нина, хочу снгодня приготовить торт, вот только не знаю какой крем лучше- со гущенкой или заварной? Ох))

    • Да, Оля, трудный выбор 🙂 Заварной легче по калориям, со сгущенкой – настоящий, наполеон по-русски. Французы же делают особый заварной (на сайте такого рецепта пока нет, но будет).

  5. Здравствуйте Нина, скажите, а что сахар совсем не надо…? И можно ли торт не сутки а двое в холодильнике держать? А то хочу сделать пока время есть. А до дня рождения еще два дня.

    • Катя, сахар в тесто не надо добавлять. В креме есть сгущенка с сахаром. Советую, когда приготовите крем, попробовать – вдруг вам захочется более сладкий крем. Если крем покажется недостаточно сладким, добавьте немного сахара или сахарной пудры. Торт хорошо хранится в холодильнике больше, чем сутки. Только обязательно прикройте его фольгой, пищевой пленкой или храните под крышкой в контейнере для торта: крем легко впитывает посторонние запахи из холодильника. Сахарной пудрой посыпьте перед подачей. Удачи! И с наступающим днем рождения!

  6. Моя свекровь тоже научила меня делать “Наполеон”. Тесто абсолютно такое же, только крем она делала сама из молока, яиц и масла и выпекала коржи размером с противень. Это любимый торт моей семьи. Мы его готовим,но только по о-о-о-чень большим праздникам.

    • Ольга, я тоже его по большим праздникам готовлю. Хотя хотелось бы чаще. Коржи размером с противень – это впечатляет!

  7. Моя бабушка тоже всегда пекла этот торт по большим праздникам. Я его очень люблю! Но, видя как много у нее на это уходит времени и сил, даже мысли не допускала, что когда-нибудь захочу повторить этот подвиг. А вот сейчас почитала ваш рецепт и решила попробовать сделать “Наполеон” на Рождество. Нина, подскажите пожалуйста, указанного количества крема будет достаточно, чтобы торт хорошо пропитался? Я люблю, когда он “сочный”, пропитанный. И еще вопрос от новичка: а нельзя ли коржи обрезать одинаково перед тем, как печь? Или тесто все равно во время выпечки поменяет свою форму? Заранее спасибо!

    • Diana, очень надеюсь, что не опоздала с ответом. Нахожусь в отпуске, до компьютера не каждый день удается добраться. Мне показалось, что крема достаточно. Но могу посоветовать добавить еще 100 г масла, попробовать и добавить сахарной пудры, чтобы крем получился сладкий. Смазывать очень густо и “толсто” + края обязательно – это поможет торту быть более сочным. Неиспользованный крем можно убрать в морозилку до будущего применения (блины, например). Коржи во время выпечки действительно несколько меняют свою форму. Хотя ваша идея обрезать до выпечки, возможно, может сработать. Думаю, вполне можно попробовать. Если немного поменяются – что ж, можно обрезать еще. Желаю вам удачи в приготовлении этого торта – обязательно получится!

Ваш комментарий