На сегодняшний день знаменитый торт Трес Лечес (Три Молока) больше известен как мексиканский торт. Хотя, если быть точным, подобную выпечку можно встретить в некоторых странах Латинской Америки, и даже в Турции.
Я долго собиралась испечь Трес Лечес, но останавливали меня либо список ингредиентов, либо способ приготовления. Но день настал – и я решилась. Тем более, что к Синко де Майо на глаза попался рецепт, который меня зацепил. Это рецепт от Marcella Valladolid, шефа, автора кулинарных книг и ведушей кулинарного шоу. Рожденная в Сан-Диего, США, имеющая мексиканские корни, Marcella уехала в Мексику работать в кулинарной школе своей тети. Так что этот ее рецепт, как и другие, имеет самое что ни на есть мексиканское происхождение.
Трес Лечес – это, в двух словах, воздушный бисквит, масляный или яичный, пропитанный разными видами молока, а точнее, тремя видами. Причем, пропитан настолько, что из сухого и дырчатого он становится «влажным бисквитом».
Мои впечатления: торт чудесен. Прежде всего, чудесен бисквит, который на моей кухне будет жить самостоятельной жизнью: я его испеку в виде двух коржей и прослою взбитыми сливками с ягодами (это только одна версия).
Но сегодня разговор о Трес Лечес.
Я кое-что изменила в рецепте, но совсем немного. В ингредиентах или описании приготовления укажу свои изменения. Торт действительно «влажный» и, если вы любите более сухой бисквит, уменьшите количество пропитки.
Перед подачей я присыпала взбитые сливки, покрывающие торт, мелко натертой цедрой лайма, что придало ему (торту) изумительный аромат и «красивость».
Ну, ладно, не буду утомлять – вот и рецепт.
Торт Трес Лечес
Ингредиенты
- масло или спрей для формы
- 1 ½ чашки муки, + мука для формы
- 2 ч.л. пекарского порошка (baking powder), (в оригинальном рецепте 1 ст.л.)
- 4 яйца, отделить белки от желтков
- 1 ½ чашки сахара
- ½ чашки молока (цельного/жирного)
- 1 банка (400 г) сгущенного молока с сахаром
- 1 банка (350 г) сгущенного молока без сахара
- 1 чашка жирных сливок, 35% и выше (в оригинальном рецепте 2 чашки)
- 1 ч.л. ванильного экстракта (в оригинальном рецепте 3 ст.л. апельсинового ликера), по желанию
- 1 ст.л. сахарной пудры
- ½ ч.л. молотой корицы (я не использовала)
- мелко натертая цедра 1 лайма
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Разогреть духовку до 180 С (350 F).
Форму размером 25 см смазать маслом или сбрызнуть кулинарным спреем. На дно положить бумагу для выпечки и смазать ее маслом. (Я использовала форму 23 см, поэтому при выпечке корж поднялся выше формы).
В чаше миксера хорошо взбить белки с сахаром.
Добавить, по одному, желтки.
Добавить, чередуя, муку, смешанную с пекарским порошком, и молоко.
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать примерно 30-40 минут. Корж очень хорошо поднимется и палочка, воткнутая в центр, выйдет сухой.
Охладить корж примерно 10 минут. Перевернуть в форму с бортиками в 2-3 см. Удалить бумагу.
Палочкой (макарониной или тонким ножом) сделать вертикальные отверстия в корже. Делать отверстия лучше в виде сетки – так пропитка будет ровнее.
В миске смешать сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко без сахара, 1 чашку сливок (я сливки не добавляла) и ванильный экстракт (или ликер).
Ложкой поливать еще теплый корж, стараясь, чтобы жидкость не стекала по бокам. Молочная смесь будет довольно быстро впитываться. Охладить корж в холодильнике не менее трех часов, а лучше дольше (12-24 часа).
В миске взбить 1 чашку сливок с 1 ст.л. сахарной пудры.
Перед подачей покрыть взбитыми сливками верх коржа. Присыпать лаймовой цедрой (в оригинальном рецепте корицей).
Готовьте с удовольствием!
К сожалению такое бывает… обязательно попробую снова – уж очень мне нравится “три молока”, который мы иногда покупаем.
Пользуясь случаем, присоединюсь ко многим другим – очень рада Вашему решению возобновить работу сайта! Спасибо за Ваш труд. С наличием маленьких детей и нехваткой времени Ваши рецепты меня нередко выручают – и домашний творог, и ленивые вареники, тыквенные и кефирные блинчики, а чокнутый торт и хлебный пудинг, и еще много чего, что готовится быстро, просто, доступно, да еще и с удовольствием!
Спасибо, Ира!
Хочу надеяться, “исправленный” трес лечес Вам понравится.
Нина, здравствуйте! Я в растерянности – у меня совсем не получился бисквит! Делала все по рецепту…. пекла больше часа, под конец стало ясно, что не получился – сам начал опускаться. Первые 30 мин. духовку не открывала. Вместо пышного бисквита не пропекшийся тооолстый блин. Как Вы думаете в чем может быть причина? Удивило, что мало муки в рецепте, тесто было жидким.
Ира, здравствуйте! Мне очень, очень жаль! Вы все делали правильно – это я ошиблась: вместо 1/2 чашки молока напечатала 2 чашки. Заметная разница! При копировании с напечатанного мною рецепта из Word сюда на сайт каким-то образом исчезли единица с палочкой – в Word у меня правильные пропорции – я проверила и оригинал (у Марчеллы), и мой перевод. Видимо, я что-то подправляла мануально на сайте при старом дизайне (чтобы красиво выглядело или ровно выглядело, расстояния). Если бы я могла возместить Ваше время, переживания по поводу провала рецепта и выброшенные продукты! Еще раз очень сожалею…
Рецепт исправила.