Традиционный американский яблочный пирог

Loading Likes...


Фотография, конечно, неказистая – не чета пирогу. А пирог, ой, как хорош! Не преувеличиваю. Это действительно отличный рецепт. Попробуйте и убедитесь. Почему-то он особенно вкусен осенью или зимой. Кстати, хорош он как в теплом, так и в холодном виде. Хрустящее тесто и сочная, ароматная начинка очень гармонично сочетаются в этом рецепте. Готовится очень легко. 

Для особого вкуса сервировать теплый пирог с шариком холодного сливочного мороженого.

Ингредиенты

Для теста:

  • 2 чашки муки
  • 1 ч.л. соли
  • 150-175 г сливочного масла
  • 6-8 ст.л. ледяной воды
  • 1-2 ст.л. сахара (не обязательно)

Для начинки:

  • 6-7  яблок, почистить и порезать на тонкие дольки
  • ½ – 1 чашка муки (количество муки зависит от сочности яблок; чем сочнее яблоки, тем больше муки)
  • 1 чашка коричневого сахара
  • ¼  чашки белого сахара (если яблоки очень кислые, то больше; если очень сладкие, то белый сахар можно не использовать)
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. лимонного сока, если яблоки очень сладкие

Приготовление

Приготовить начинку.

Смешать яблоки с сахаром и коричневым сахаром. Добавить муку, корицу и все хорошо перемешать, чтобы яблоки были покрыты сахарно-мучной смесью.

Разогреть духовку до 375 F (190 C).

Приготовить тесто.

В средней миске порубить масло, муку и соль руками или при помощи ножа/блендера для теста в мелкую крошку. Добавить 1 ст.л. ледяной воды и размешать. Повторить, добавляя воду по столовой ложке. Всего примерно 6-8 ст.л. воды. Тесто должно быть эластичным. Эту часть очень быстро можно сделать в кухонном комбайне. Долго тесто не мешать, иначе оно станет жестким, будет плохо раскатываться и потеряет свою рассыпчатость.

Разделить тесто на две части. Раскатать одну часть в круг диаметром 23-25 см (9-10“). При помощи скалки перенести тесто в форму для пирога, поднять бортики.

Выложить на тесто начинку, разровнять ее.

Порезать сливочное масло на маленькие кусочки и положить его на начинку.

Раскатать оставшуюся часть теста в круг  диаметром примерно 30 см (12”). Перенести  круг на начинку. Защипить края теста, сделать их декоративными. Сделать разрезы, чтобы пар мог выходить во время выпечки. Слегка присыпать пирог смесью сахара и корицы.

Накрыть края пирога фольгой, чтобы не подгорели во время выпечки.

Печь 25 минут. Снять фольгу и печь еще 20-25 минут. Пирог должен стать золотистого цвета.

  • Совет:

Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозилке в пакете для заморозки. За час до готовки вынуть тесто из морозилки.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Адаптировано с небольшими изменениями у Sandi Anderson, Tyler’s Ultimate, Food Network

8 комментариев

  1. Нина, здравствуйте!
    Мне очень нравится ваш веб-сайт. Спасибо за большое количество вкусных и хороших рецептов! Сегодня попробовала испечь американский яблочный пирог. Тесто получилось очень вкусное, слоеное и рассыпчатое. Но, почему-то начинка у меня получилась “мокрая”. Когда я разрезала пирог, внутри было очень много жидкости, не так как у вас на картинке. Из-за этого нижний корж не пропекся хорошо и получился клеклый, а верхний румяный и рассыпчатый. Подскажите пожалуйста, в чем проблема? Может быть я использовала не тот сорт яблок который нужно было? У меня были яблоки Fuji. Спасибо!

    • Здравствуйте, Инесса! Спасибо за неравнодушие к сайту.

      Теперь про пирог. Вопрос не из легких. Хочется разобраться, потому что рецепт очень хороший, и обидно, если что-то не получается. Начну с того, что это один из самых любимых яблочных пирогов моего сына (если не самый любимый) – это я к тому, что пеку я его не редко, что означает рецепт-опыт не одного раза. Яблоки для пирога в первых двух выпечках я брала Granny Smith (аналог Семеренко) и смесь Granny Smith c Golden delicious – мне кажется, что это лучшие яблоки для выпечки. Затем, в следующие разы, использовала любые, которые находила в ящике холодильника, а чаще смесь разных яблок. Не исключаю, что Fuji среди них не было. Традиционный американский пирог обычно имеет слегка текучую начинку, НО нормально пропеченный низ. “Мокрость” начинки однозначно зависит от сорта яблок, их сочности-водянистости. Если говорить коротко, в Вашем случае проблема может быть либо в сорте яблок, либо в духовке, либо в форме для выпечки. Некоторые духовки пропекают низ хуже, чем верх (даже, если духовка с вентилятором). Хочу верить, что проблема в чем-то этом – ведь тогда ее можно устранить. Если пирог Вам понравился, и Вы, хотите довести его “до ума” могу посоветовать следующее: 1. использовать другой сорт яблок (Granny Smith и/или Golden delicious, например); мне кажется, что Fuji немного рыхлые, но могу ошибаться, т.к. Fuji покупаю редко; 2. увеличить время выпекания, сверху прикрыв пирог фольгой; 3. когда яблоки после перемешивания с сахаром дадут сок, использовать только яблоки, но без жидкости-сока. Это все, что мне приходит в голову по поводу пироговой проблемы. Но, не исключаю, что дело может быть в чем-то другом, о чем не знаю. Сожалею, что пирог не получился должным образом. Если же не хотите больше экспериментировать, попробуйте другие похожие яблочные рецепты: Яблочный тарт или Яблочный пирог

      • Нина,
        Спасибо большое за ваш ответ и подробный комментарий! Я обязательно попробую испечь еще раз учитывая все ваши советы, потому что мне кажется что этот пирог должен быть очень вкусным (если он получится хорошо!). Я вообще очень люблю яблочные пироги, и это был мой первый опыт самостоятельного приготовления. Будем надеяться что это был первый “блин комом” и потом он будет получаться хорошо!:) Раньше я пекла в основном berry-pie, и еще очень люблю flourless chocolate cake.
        Ну а если не получится, значит это не “мой” рецепт, попробую что нибудь другое. Ваш Яблочный тарт тоже выглядит очень красиво!
        Спасибо и всего вам наилучшего!

        • Яблочный тарт – полная вкуснятина для любителей яблок, Инесса. Что же касается Традиционного пирога, я вот еще о чем подумала: когда яблоки настаиваются с мукой и сахаром, пока готовится тесто, они обычно выделяют сок. Иногда мало, иногда много. Видимо, это зависит от сорта яблок. Так вот, этот сок советую не использовать для начинки, а только яблоки. Может, это также поможет. Я планирую в скором времени печь этот пирог, присмотрюсь к себе (процессу) внимательнее, может, еще что замечу важное.

  2. Здравствуйте!
    Приготовила пирог по этому рецепту. Начинка получилась очень вкусная. А тесто какое-то пресноватое и твердое. Я посмотрела еще несколько рецептов американского пирога, но везде тесто описано, как у вас. Скажите, пожалуйста, тесто такое и должно быть? Или подскажите, как сделать такой пирог, как в американских фильмах 🙂 Спасибо!

    • Здравствуйте, Женя! Собственно, это и есть пирог “как в американских фильмах”. Или Вы другой какой-то имеете ввиду? С удовольствием найду хороший рецепт такого и поделюсь, если у меня нет. Теперь о том, что у Вас получилось. Тесто для этого пирога очень похоже на классическое французское Pate Brisee. Оно должно быть пресноватым и рассыпчатым. Со сладкой начинкой, все вместе, очень сбалансированно. Если у Вас тесто получилось очень сухое и жесткое, то возможны варианты: 1. его передержали в духовке, 2. муки было больше, чем нужно, 3. тесто перемесили, 4. просто это не Ваше любимое тесто. Соблюдали ли Вы температуру и время выпекания? Хотя духовки все разные. С мукой сложнее: разная мука, разной клейкости, влажности ведет себя по разному. Для этого теста, если переложить и перемесить, тесто станет слишком крутым и, как результат, жестким. Даже во время раскатки нужно совсем чуть-чуть добавлять, а лучше раскатывать тесто между двумя листами пищевой пленки или бумаги для выпечки – так практически не нужно добавлять муку. Если Вы открыты экспериментам, попробуйте вместо теста, указанного в рецепте, использовать тесто Pate Sucree – оно более рассыпчатое и более сладкое. Судя по Вашему описанию, я склоняюсь к тому, что тесто было изначально, до выпечки, круче, чем нужно. Для хорошего результата следует не перемесить тесто и, быть очень осторожной с мукой – не переложить муки. Прочитайте по сноскам, которые я указала. Если будут вопросы, или я что-то не ясно осветила, пожалуйста, спрашивайте. Постараюсь помочь.

Ваш комментарий