В конце 70-х годов ХХ столетия в Манхэттене, Нью Йорк, открыл свои двери маленький магазин кулинарии The Silver Palate. Отличие его от других похожих было в том, что хозяйки, две молодые женщины Джулия и Шейла, использовали для приготовления блюд продукты высокого качества. Они готовили так, как они готовили бы для своей семьи. Собственно, это был магазин домашней кухни. И это настолько понравилось занятым и вечно куда-то спешащим нью-йоркцам, что дело пошло!
Представьте, после трудового дня, по дороге с работы ты покупаешь полный обед или ужин, приходишь домой, ставишь лотки в духовку, перекладываешь салаты и десерты на блюда. Пока блюда разогреваются или готовятся, ты накрываешь на стол, поливаешь салат захваченным в том же магазинчике соусом, делаешь пару звонков друзьям и вуаля – на столе прекрасный домашний ужин. К тому же, необычайно вкусный.
Многих американских домохозяек такая еда заставила забыть замороженные полуфабрикаты. Вслед за Джулией Чайлд, Джулия и Шейла из The Silver Palate показали американкам, а позднее и американцам, как можно самим приготовить ароматные и разнообразные блюда ресторанного качества в домашних условиях. Ведь до этого в США был полуфабрикатный бум, который помог женщинам кардинально поменять свою жизнь, занявшись карьерой. Так, женщина из домашней хозяйки превратилась в работающую женщину, а затем в работающую и вкусно готовящую женщину. Вот примерно так все выглядело.
За эти годы американская кухня претерпела невероятные изменения: это стала кухня фьюжн в лучшем значении этого слова. Удивительная кухня, где перемешались вкусы и ароматы многих стран мира. Конечно, гамбургер с картошкой фри у американцев не отнять, но это уже другой «гурманский» гамбургер. А многие рецепты из магазинчика The Silver Palate прочно вошли в американские дома.
Одним из самых популярных является Цыпленок Марбелья. Вообще-то, Марбелья – это город на юге Испании, но там про такого цыпленка никто не слышал. Видимо, наличие ингредиентов в этом блюде навеяло авторам что-то испанское. Цыпленок хорош как в горячем, так и в холодном виде. А если сделать по этому рецепту ножки или крылышки, то получится замечательная закуска или блюдо для пикника.
Наивкуснейший и наиароматнейший цыпленок, скажу я вам…
Ингредиенты
- 1 курица весом примерно 1 – 1 ½ кг, порезать на порции или четвертинки
- 1/8 чашки оливкового масла
- 1/8 чашки красного винного уксуса
- ½ чашки чернослива без косточек
- 1/8 чашки зеленых оливок
- 1/8 чашки каперсов с небольшим количеством рассола
- 2 лавровых листа
- ¼ головки чеснока, почистить и пропустить через пресс
- 1 ст.л. сухого орегано
- Соль
- Черный молотый перец
- ¼ чашки коричневого сахара
- ¼ чашки белого сухого вина
- 2 ст.л. порезанной петрушки или кинзы
Приготовление
Приготовить маринад: в посуде (лотке, миске или кастрюле) смешать все ингредиенты кроме коричневого сахара, вина и петрушки. Добавить куски курицы и покрыть их маринадом. Будьте уверены, что курица хорошо покрыта маринадом со всех сторон.
Накрыть посуду с курицей пленкой или крышкой и поставить в холодильник на ночь или дольше. Чем дольше маринуется курица, тем ароматнее становится.
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
Выложить куски курицы в один слой на противень или жаростойкую посуду. Полить маринадом. Посыпать коричневым сахаром и налить вокруг вино.
Запекать примерно 50-60 минут, регулярно поливая курицу маринадом-соусом из противня.
Подавать с черносливом, оливками, каперсами, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или кинзы.
Белый рис, картофельное пюре, хороший хлеб идеально подойдут.
- Совет:
Я по ошибке сразу смешала все ингредиенты. Пока не знаю, повлияло ли это на конечный результат или курица должна быть еще вкуснее (хотя куда уж лучше). В следующий раз сделаю строго по рецепту и опишу.
Во время запекания советую чернослив держать «утопленным» в соусе, чтобы он не подгорел или не пересушился.
В следующий раз положу немного больше оливок и каперсов и в два раза увеличу количество чернослива, т.к. и оливки, и каперсы, и чернослив получились невероятно вкусными.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Адаптировано из книги The Silver Palate Cook Book by Julee Rosso and Sheila Lukins
Нина, а что если не запекать, а потушить? Промариновать, подрумянить курочку на сковородке, а потом потушить вместе с маринадом. Уж больно хорош рецепт! Смотрю на него второй день, но смущает то, что курица запекается в духовке. Новогоднее застолье редко движется по сценарию, и практически невозможно угадать, когда дело дойдёт до подачи горячего. Заранее запекать не хочется – остынет. Отрываться от стола и бегать к духовке во время застолья, тоже не с руки. Тушеное же мясо можно быстро подогреть, при этом блюдо не потеряет в качестве, а наоборот даже настоится в соусе. Как Вы думаете, рискнуть, не испорчу блюдо?
Не испортите. Можно и потушить, Марина. Но это будет тушеный цыпленок, а не запеченный. Несколько другой вкус и не такой румяный. Уверена, будет вкусно. Запеченного цыпленка тоже можно подогреть, если он готовился в посуде, которую можно использовать на плите. Другой вариант: потушить и перед подачей подзолотить 10 минут в духовке на высокой температуре.
Спасибо, Нина, за ответ! Замариновала курицу вчера вечером и поняла, что все-таки буду запекать ??? , так будет праздничнее и наряднее, да и чернослив может потерять форму при тушении. Доложу Вам потом, как получилось.
С наступающим Новым Годом! Успехов Вам в творчестве, ещё больше читателей и, конечно же, новых рецептов! ?❄️?
Интересно, а что у Вас будет на праздничном столе, если Вы дома отмечаете?
Спасибо за поздравление и пожелания, Марина! Вас тоже с Новым годом! Удачи, добрых людей, благополучия и здоровья Вам!
Отмечаю дома, два дня как из отпуска, все вверх дном :-); приходят друзья, поэтому стол у нас будет пестрый, ближе к традиционному, всего много и то, что все любят. Хотя я предпочла бы устрицы с шампанским, салат с гребешками и немного икры 🙂 Паштет из печени, жюльен из грибов, домашние соленья-оливки, икры-рыбы, креветочный коктейль, помидоры с петрушечным кремовым соусом, холодный ростбиф, заливной язык (если успею), оливье в моем исполнении, баклажанные рулеты с козьим сыром, на горячее руляда+овощи, десерт (сырная доска, штрудель, шоклоданый торт, домашнее бананово-манговое мороженое). Коктейли по приходу, водка (обычная и моя клюквенная)+вино для проводов старого, шампанское на встречу, коньяк-виски-кофе-чай на десерт.
Нина, царское угощение!!! И как Вы все успеваете?
Цыплёнок Марбелья удался на славу, и всем моим домашним ( 3-м поколениям нашей семьи) очень понравился. Записан в книжечку рецептов и непременно будет исполнен не один раз.
Нет, Марина, я бы не успела за полтора дня (успела бы, но упала под елку 🙂 ) – это всё вскладчину. Я, согласовав с остальными (опросив и зная вкусы и предпочтения), составила меню. На самом деле, мы в семье предпочитаем 2-3 небольших интересных закуски (одна обязательно морепродукты, муж, например, любит креветочный коктейль, вчера сам соус мешал), салат из молодых листьев или рукколы с чем-нибудь (гранат, хурма, авокадо, груша, яблоко, орехи), горячее, сырная тарелка, десерт, фрукты-ягоды. В эти дни сын гостит у нас, откармливаю: каждый день как Новый год 🙂
Я рада, что цыпленок вам понравился.
Мы в отпуске ели ну, очень вкусную курицу по-аргентински – буду искать рецепт (вкус и ароматы запомнила), если найду, поделюсь в блоге непременно.
готовила этого цыпленка!
как же пахнеееет потрясающе и выглядит! 🙂
спасибо вам, очень удачный рецепт
Карина, я тоже считаю, что цыпленок этот – супер, рецепт одни из лучших куриных 🙂
Нина, подскажите, а чем можно заменить красный винный уксус?
Кристина, в данном рецепте красный винный уксус можно заменить на белое или красное сухое вино, на смесь обычного белого уксуса и вина, на яблочный или бальзамический уксус или небольшое количество лимонного сока. Думаю, что для этого рецепта подойдут также апельсиовый, гранатовый и яблочный соки.
Нина, спасибо большое за советы. Я заменила яблочным уксусом. Делала бедра, предварительно удалив кость. Мясо у меня мариновалось двое суток. Чернослива и оливок добавила сразу двойную порцию. Мясо получилось безумно вкусным, а чернослив и оливки просто объеденье!!! Спасибо вам огромное за прекрасный рецепт! Обязательно буду готовить еще. Как здорово, что из обычной курочки можно приготовить такое праздничное и вкусное блюдо.
Кристина! Я очень рада, что Вам понравился рецепт! Спасибо, что так сочно поделились впечатлениями. Мне уже захотелось приготовить такого цыпленка 🙂
Сделала я этого цыпленка в выходные. Готовила из окорочков, только каперсы не брала. Не очень я их люблю. Муж сказал, что представить не мог, что курица может быть такой неожиданно-вкусной. В очередной раз СПАСИБО!
Ирина, рада-рада, что цыпленок понравился! Каперсы, кстати, после запекания теряют свой характерный вкус (отдают его соусу) и становятся совсем не пряными и острыми, а нежными и приятными.