Тунец «запечатанный»

 

Звучит, конечно, забавно, если не сказать, дико, но, честное слово, я старалась и не смогла ничего лучше придумать. Даже мужа подключила. Ну, может, “обожженный” тунец звучит получше. Не знаю я, как перевести английские слова «seared» и «searing» на русский язык. Речь идет о технологии приготовления, когда продукт, в данном случае тунец, быстро обжаривается на очень большом огне. Снаружи образуется золотистая корочка, «запечатывая» все соки внутри. Конечно, можно прожарить рыбу полностью, но тогда она может стать суховатой и, что самое главное, потеряет этот ни с чем не сравнимый вкус, превратившись в рыбу с рыбным вкусом. Тунец для этого рецепта должен быть довольно высокого качества. Стоит такая рыба у нас недешево. Но… для особого случая, например, для дня рождения, юбилея, приятной годовщины или, скажем, для Дня Всех Влюбленных, можно и раскошелиться. Особенно, если учесть, что сейчас у нас завоз-заплыв тунца. Этот запечатанный тунец хорош уже и сам по себе, но если подать к нему соус – воистину, деликатес. Подойдет к такому тунцу какой-нибудь интересный салат, листовой с овощами или фруктами, с фасолью и грибами, тофу, слегка тушеные овощи, спаржа, бок чой, сложный рис или простой жасминовый рис. Весьма достойное похвалы блюдо.

2 порции

Ингредиенты

• 2 порции филе тунца высокого качества (примерно 175-250 г )
• Соль, желательно крупная
• Черный молотый перец
• Оливковое масло или смесь оливкового масла и нескольких капель кунжутного
• Соус для тунца

 

Приготовление

В этом рецепте можно использовать масло, а можно обойтись без него. В этом случае следите, чтобы решетка гриля была смазана маслом.

Тунец обмыть, хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Обмазать его оливковым маслом. Посыпать крупной солью и черным молотым перцем.

Раскалить сковороду, сковороду-гриль или гриль. Огонь (температура) должны быть очень высокие.

Положить куски рыбы на сковороду. Жарить на очень большом огне 1 минуту. Перевернуть, жарить еще 1 минуту.

Подавать в виде стейка или порезать слегка по диаганали на тонкие кусочки. Подавать с соусом или просто так.

 

 

• Совет:

Чтобы получить красивую гриль-сетку на рыбе, ее следует повернуть на 90 градусов после 35 секунд обжаривания.

Готовьте с удовольствием!