Тыква Болоньезе, или Тыква с соусом Рагу

Для внутреннего осеннего убранства дома накупила разных тыкв: больших и маленьких, круглых и длинных, оранжевых и зеленых, сладких и не очень.

Накупила, расставила и потихонечку утаскиваю по тыковке, нарушая свой же дизайн и делая тыквенную композицию беднее. В последние пару недель практически всё, что я готовлю связано с тыквой. И надо сказать, пока еще тыква не приелась. Возможно, потому что блюда такие разные.

Эту Тыкву Болоньезе я приготовила из остатков соуса для пасты (соус рагу). Сказать, что блюдо понравилось – ничего не сказать. Зная равнодушное отношение моего мужа к тыкве, как к основному ингредиенту (супы не в счет), дала ему кусочек с соусом просто попробовать. А он вдруг говорит: «Еще есть? Не поужинать ли нам этим?». Что в переводе на кулинарный означает «пять с плюсом». Тыква Болоньезе заняла достойное место в моем осенне-зимнем меню.

Теперь на очереди Тыква Путанеска.

Тыква Болоньезе, или Тыква с соусом Рагу

4-6 порций

Ингредиенты

1 небольшая тыква (сахарная, баттернат и др.)
1 средняя луковица, мелко порезать
2-3 крупных зубчика чеснока, мелко порубить
350-500 г говяжьего фарша (можно брать и фарш из птицы для облегченной версии)
1 средняя морковь, натереть на крупной терке
¼ чашки красного вина или белого (не обязательно)
1 банка (400-500 г) помидоров в соку, помидоры очень мелко порубить
1-2 ст.л. томатной пасты
1-2 ч.л. приправы для пасты или итальянской приправы
2-3 веточки тимьяна (по желанию)
Соль
Черный молотый перец
Щепотка кайенского перца или ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
Оливковое масло для пассерования

Приготовление

Для соуса Болоньезе, или Рагу:

В глубокой сковороде или неглубокой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 5-7 минут до полупрозрачности и слегка золотистого цвета.

Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.

Добавить фарш. Обжаривать до готовности фарша на среднем или выше среднего огне, помешивая и разбивая комочки фарша.

Добавить морковь и специи, перемешать.

Добавить вино и готовить 1 минуту.

Добавить помидоры с соком, томатную пасту, 1-2 ст.л. воды, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить, иногда помешивая, примерно 30 минут.

Для тыквы:

Почистить тыкву, вынуть семечки и внутренность. Порезать тыкву на ломтики.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить ломтики тыквы, посыпать их солью, перцем и обжарить с каждой стороны до готовности – нож должен свободно входить в тыкву, а ломтики не должны разваливаться. Время готовки зависит от сорта тыквы.

Альтернативно, ломтики тыквы можно запечь в духовке: ломтики смазать оливковым маслом, посыпать солью, перцем и запекать в горячей духовке при 220-225 С примерно 25-35 минут.

Подача:

На тарелку уложить ломтики обжаренной или запеченной тыквы, сверху или в стороне добавить соус, посыпать свежей зеленью петрушки, базилика или шнит-луком (или зеленым луком). По желанию, настрогать хлопьев пармезана.