
Для внутреннего осеннего убранства дома накупила разных тыкв: больших и маленьких, круглых и длинных, оранжевых и зеленых, сладких и не очень.
Накупила, расставила и потихонечку утаскиваю по тыковке, нарушая свой же дизайн и делая тыквенную композицию беднее. В последние пару недель практически всё, что я готовлю связано с тыквой. И надо сказать, пока еще тыква не приелась. Возможно, потому что блюда такие разные.
Эту Тыкву Болоньезе я приготовила из остатков соуса для пасты (соус рагу). Сказать, что блюдо понравилось – ничего не сказать. Зная равнодушное отношение моего мужа к тыкве, как к основному ингредиенту (супы не в счет), дала ему кусочек с соусом просто попробовать. А он вдруг говорит: «Еще есть? Не поужинать ли нам этим?». Что в переводе на кулинарный означает «пять с плюсом». Тыква Болоньезе заняла достойное место в моем осенне-зимнем меню.
Теперь на очереди Тыква Путанеска.
Тыква Болоньезе, или Тыква с соусом Рагу
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 небольшая тыква (сахарная, баттернат и др.)
- 1 средняя луковица, мелко порезать
- 2-3 крупных зубчика чеснока, мелко порубить
- 350-500 г говяжьего фарша (можно брать и фарш из птицы для облегченной версии)
- 1 средняя морковь, натереть на крупной терке
- ¼ чашки красного вина или белого (не обязательно)
- 1 банка (400-500 г) помидоров в соку, помидоры очень мелко порубить
- 1-2 ст.л. томатной пасты
- 1-2 ч.л. приправы для пасты или итальянской приправы
- 2-3 веточки тимьяна (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца или ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
- Оливковое масло для пассерования
Приготовление
Для соуса Болоньезе, или Рагу:
В глубокой сковороде или неглубокой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 5-7 минут до полупрозрачности и слегка золотистого цвета.
Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.
Добавить фарш. Обжаривать до готовности фарша на среднем или выше среднего огне, помешивая и разбивая комочки фарша.
Добавить морковь и специи, перемешать.
Добавить вино и готовить 1 минуту.
Добавить помидоры с соком, томатную пасту, 1-2 ст.л. воды, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить, иногда помешивая, примерно 30 минут.
Для тыквы:
Почистить тыкву, вынуть семечки и внутренность. Порезать тыкву на ломтики.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить ломтики тыквы, посыпать их солью, перцем и обжарить с каждой стороны до готовности – нож должен свободно входить в тыкву, а ломтики не должны разваливаться. Время готовки зависит от сорта тыквы.
Альтернативно, ломтики тыквы можно запечь в духовке: ломтики смазать оливковым маслом, посыпать солью, перцем и запекать в горячей духовке при 220-225 С примерно 25-35 минут.
Подача:
На тарелку уложить ломтики обжаренной или запеченной тыквы, сверху или в стороне добавить соус, посыпать свежей зеленью петрушки, базилика или шнит-луком (или зеленым луком). По желанию, настрогать хлопьев пармезана.
- Совет:
Паста-соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Он будет даже более ароматным, т.к. сухие специи настоятся и отдадут аромат соусу.
Для любителей более жидкого и помидорного соуса вместо одной банки помидоров в соку следует брать две банки.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий