Тыква Болоньезе, или Тыква с соусом Рагу

 

Для внутреннего осеннего убранства дома накупила разных тыкв: больших и маленьких, круглых и длинных, оранжевых и зеленых, сладких и не очень.

Накупила, расставила и потихонечку утаскиваю по тыковке, нарушая свой же дизайн и делая тыквенную композицию беднее. В последние пару недель практически всё, что я готовлю связано с тыквой. И надо сказать, пока еще тыква не приелась. Возможно, потому что блюда такие разные.

pumpkin bolognese (15)

Эту Тыкву Болоньезе я приготовила из остатков соуса для пасты (соус рагу). Сказать, что блюдо понравилось – ничего не сказать. Зная равнодушное отношение моего мужа к тыкве, как к основному ингредиенту (супы не в счет), дала ему кусочек с соусом просто попробовать. А он вдруг говорит: «Еще есть? Не поужинать ли нам этим?». Что в переводе на кулинарный означает «пять с плюсом». Тыква Болоньезе заняла достойное место в моем осенне-зимнем меню.

Теперь на очереди Тыква Путанеска.

pumpkin bolognese (18)

 

Тыква Болоньезе, или Тыква с соусом Рагу 

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 1 небольшая тыква (сахарная, баттернат и др.)
  • 1 средняя луковица, мелко порезать
  • 2-3 крупных зубчика чеснока, мелко порубить
  • 350-500 г говяжьего фарша (можно брать и фарш из птицы для облегченной версии)
  • 1 средняя морковь, натереть на крупной терке
  • ¼ чашки красного вина или белого (не обязательно)
  • 1 банка (400-500 г) помидоров в соку, помидоры очень мелко порубить
  • 1-2 ч.л. приправы для пасты или итальянской приправы
  • 2-3 веточки тимьяна (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца или ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
  • Оливковое масло для пассерования

     

 

Приготовление

Для соуса Болоньезе, или Рагу:

В глубокой сковороде или неглубокой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 5-7 минут до полупрозрачности и слегка золотистого цвета.

Добавить чеснок, готовить 30-45 секунд.

Добавить фарш. Обжаривать до готовности фарша на среднем или выше среднего огне, помешивая и разбивая комочки варша.

Добавить морковь и специи, перемешать.

Добавить вино и готовить 1 минуту.

Добавить помидоры с соком, 1-2 ст.л. воды, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить, иногда помешивая, примерно 30 минут.

 

Для тыквы:

Почистить тыкву, вынуть семечки и внутренность. Порезать тыкву на ломтики.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить ломтики тыквы, посыпать их солью, перцем и обжарить с каждой стороны до готовности – нож должен свободно входить в тыкву, а ломтики не должны разваливаться. Время готовки зависит от сорта тыквы.

Альтернативно, ломтики тыквы можно запечь в духовке: ломтики смазать оливковым маслом, посыпать солью, перцем и запекать в горячей духовке при 220-225 С примерно 25-35 минут.

 

Подача:

На тарелку уложить ломтики обжаренной или запеченной тыквы, сверху или в стороне добавить соус, посыпать свежей зеленью петрушки, базилика или шнит-луком (или зеленым луком). По желанию, настрогать хлопьев пармезана.

pumpkin bolognese (2)pumpkin bolognese (3)

pumpkin bolognese (4)pumpkin bolognese (5)

pumpkin bolognese (6)pumpkin bolognese (7)

pumpkin bolognese (8)pumpkin bolognese (12)

pumpkin bolognese (10)pumpkin bolognese (9)

  • Совет:

Паста-соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Он будет даже более ароматным, т.к. сухие специи настоятся и отдадут аромат соусу.

Для любителей более жидкого и помидорного соуса вместо одной банки помидоров в соку следует брать две банки.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий