Тыквенная корзина, или фаршированная тыква

Loading Likes...

 

Для этого рецепта возможны несколько вариантов:  рис используется сырой, полуготовый или приготовленный. А влияет на это размер тыквы. Для маленьких тыквочек размером меньше 1 кг правильнее взять уже готовый рис, т.к. тыква запечется довольно быстро. Если же тыква большая, то сырой рис здесь более уместен: и тыква запечется, и рис успеет приготовиться, не переварившись. Самый же, на мой взгляд, удачный вариант, если для начинки использовать рис, сваренный до полуготовности.

Бекон в этом рецепте довольно важен. Именно он придает особую нотку всему блюду. Сочетание вкуса тыквы с беконом идеально. Фарш, кусочки ветчины, остатки индейки также могут использоваться. Булгур, киноа, перловка, пшено и другие крупы – хорошая альтернатива рису.

Блюдо очень ароматное, с массой вкусовых оттенков. Свидетельствую, что даже те, кто с тыквой не очень, на этом блюде сломались. Ну а как расписно фаршированная тыква смотрится на столе – просто фестиваль урожая!

Я разрезала тыкву вдоль, т.к. собиралась запечь/обжарить кусочки для другого блюда. И только потом, глядя на пустую половинку, мне захотелось заполнить ее. Поэтому я готовила продольно разрезанную тыкву. Чтобы корзинка с начинкой была устойчивей и смотрелась более привлекательно, тыкву лучше разрезать поперек. Здесь возможны варианты. Можно срезать верхнюю часть и наполнить начинкой целую тыкву. Половинка тыквы также хороша для фарширования. Очень привлекательно смотрятся порционные тыквочки.

 

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 1 кг тыквы, очистить от семечек
  • 1 чашка сырого риса (у меня смесь басмати, дикого и сушеных овощей)
  • 4-6 полосок бекона (у меня нежирная слегка подкопченная грудинка)
  • 1/2 чашки сушеных ягод или сухофруктов кусочками (клюква, вишня, курага, изюм), по желанию
  • 1 небольшая луковица, мелко порезать
  • 1 морковь, натереть на крупной терке или мелко порезать (по желаню, я делала без моркови)
  • 1 перчик чили, мелко порезать
  • 1 крупный зубчик чеснока, мелко порезать
  • ¼ ч.л. молотого кумина
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло

  

Приготовление

В этом рецепте можно использовать как сырой, так и полуготовый рис. Для сырого риса следует добавить больше воды в начинку и увеличить время запекания тыквы.

 

Сварить рис до полуготовности.

На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5-7 минут.

Добавить бекон, перец чили и, если используете, морковь. Готовить примерно 3-5 минут.

Добавить чеснок и готовить примерно 30-45 секунд.

Добавить рис, кумин, соль, молотый перец.

Разогреть духовку до 180 C (360 F).

Поставить вычищенную половинку тыкву в огнеупорную посуду или на противень (можно выстелить фольгой).

Сбрызнуть оливковым маслом, слегка посыпать солью и перцем.

Положить начинку в тыкву. Добавить ¼ чашки горячей воды. Накрыть тыкву фольгой и запекать примерно 45 минут. Точное время готовки зависит от размера и качества тыквы. Тыква должна стать золотистой и мягкой (нож или вилка свободно входят в тыкву), а рис поностью готовым. Во время запекания следует проверить тыкву 1-2 раза. Возможно, придется перемешать начинку, чтобы она была не сухой и лучше проварилась. Также, возможно, придется добавить еще немного воды. Это зависит от качества тыквы и состояния начинки.

Есть, выскребая начинку вместе с тыквой или разрезать на сегменты и подавать.

stuffed pumpkin basket (4)stuffed pumpkin basket (1)

stuffed pumpkin basket (2)stuffed pumpkin basket (3)

stuffed pumpkin basket (6)stuffed pumpkin basket (8)

stuffed pumpkin basket (9)stuffed pumpkin basket (16)

 

 

  • Совет:

Для более крупной тыквы температуру духовки уменьшить до 175 C (350 F), для мелких оставить как есть или увеличить до 190 C (375 F).

Для вегетарианской версии исключите бекон, приготовив с крупой и овощами или добавив банку готового нута.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

15 комментариев

      • Получился восхитительный томатный суп – красивый, густой, ароматный.
        Предварительно сделала зажарку из лука-чеснока-болгарского перца-сельдерея со специями, потом все те же самые копчености + спелые томаты кубиками.
        Подала со свежеиспеченными крутонами из ржаного хлеба с солью-чесноком, перцем и тмином. И капельки домашней сметаны в тарелку, поверх кинзы.
        Давно я не ела такого вкусного супа.
        Огромное спасибо Вам, Нина!

  1. Нина, хочу попросить у Вас совета.
    У меня осталась начинка от корзины. Как Вы думаете, что получится, если я заверну ее в галету? Любые другие идеи с радостью приму.
    Заранее благодарю!

    • Светлана, с галетой, думаю, вполне недурно будет. Другие идеи: пирожки с рисовой начинкой; сделать запеканку или котлетки-биточки, добавив яйцо, муки; очень хорош будет томатный суп с этой мешаниной. Это то, что сразу пришло в голову.

  2. Нина, добрый день! Сделала, отчитываюсь: результат превзошел самые смелые мои ожидания 🙂

    Корзину я сделала из упомянутых Вами овощей + 100 гр слегка пророщенного гороха нут + горсть измельченной кураги.

    Копчености: абсолютно постная копченая свиная шейка + средняя по жирности копченая грудинка + 2 копченых сосиски в натуральной оболочке.

    Кумина положила раза в 3 больше, чем в рецепте. Свежих зеленых перчиков чили тоже было два, а не один. И еще я добавила 1 ч. л. растертых зерен кориандра.

    Рис заранее отварила, но в следующий раз попробую положить сырой. Или попробую заменить на пшено или булгур.

    Сказка, а не блюдо!

    Огромное спасибо за идею!

    • Светлана, спасибо за полный отчет, весьма признательна 🙂 Богатая у Вас корзинка получилась! Что касается сырого риса, все же замечу, что для средней тыквы лучше брать полувареный рис, иначе он может быть твердоват (я пробовала) или тыква мягковата – но это дело вкуса. С другой стороны, рис – дело тонкое. Во-первых, он разный (какой-то разваривается быстрее), во-вторых, и тыква, и содержимое начинки влияют на готовность риса. Я все к идеальному исполнению блюда стремлюсь, но трудно. В любом случае получается вкусно 🙂

      • Я думаю, если положить предварительно замоченный в соленой теплой воде рис, то можно выйти на идеальную консистенцию. Температура воды – чуть горячее, чем комнатная. В следующий раз попробую именно так.
        И еще мне не хватило цвета в готовом блюде. У Вас на фото зелень виднеется, это сырой горошек?

        • Светлана, замоченный рис, по-моему, это идеальное решение. Думаю, сама бы я не додумалась так вдруг. Вот спасибо!
          Зеленое – это перец халапеньо. Рецепт тем и хорош, что он, как чистый холст в тыквенной раме, добавляй, фантазируй. Зелень и специи никогда не мешают 🙂

          • Нина, добрый день! Осень настала – пора фаршировать корзину.
            Вчера я сделала начинку из разных копченостей и некопченостей (понемногу свиной грудинки, копченой сосиски, ветчины из индейки, говяжьей колбасы), а в рис добавила чечевицу маш.
            Маш и рис предварительно замачивала в теплой воде примерно на час.
            Вышла на идеальную консистенцию, чем и делюсь.

          • Светлана, добрый день. Это точно – пора собирать корзину.
            Спасибо, что поделились своим опытом – уверена, он пригодится. С чечевицей – отличная идея. Я для себя и американских тыкв выбрала использовать уже готовый рис (перловку, фарро, киноа, смесь круп, картофельное пюре) – тоже получается прекрасно.

  3. Ольга, это смотрится так роскошно, что я вдохновилась! Куплена большая круглая тыква (почти 3 кг общим весом) и все остальное.
    Мои сомнения только в том, не развалится ли тыква во время запекания? То есть, проще говоря, как сделать, чтобы и рис внутри вкусный – и тыква вот такая целенькая, как у Вас на фото?
    Спасибо за Ваши рецепты.

    • Светлана, отвечу за себя 🙂 Смотрится эта корзина действительно великолепно. И вкусна до безобразия 🙂
      Тыква развалиться не должна. Для этого во вступлении я описала три возможных варианта использования риса. В Вашем случае, думаю лучше брать рис, отваренный до полуготовности. Можно и уже вареный, но, мне кажется, что с вареным получается более “кашистая”, густая и разваренная начинка. Хотя моей маме, например, именно такая и нравится. Но… тыквы ведь тоже разные бывают: водянистые сорта, видимо, быстрее приготовятся.
      Успехов в составлении тыквенной корзинки!

Ваш комментарий