Сезон тыквы уверенно набирает обороты. Не знаю, как вы, а я всегда с нетерпением жду это время года. И с любопытством. Что же еще я приготовлю из этих рыжих, темно-зеленых (акорн/желудевая) или светлых (деликата) плодов самых причудливых форм.
Неизменно, что тыквенный сезон я открываю тыквенным супом. За супом следует салат невозможной вкусноты с обжаренными кубиками тыквы и яблока. А далее – как карта ляжет.
В этом году мой тыквенный суп был подслащен морковью и подкислен помидором. Ароматные, хрустящие хлебные сухарики домашнего приготовления обогатили суп.
Ну, здравствуй, осень!
Готовьте с удовольствием!
Тыквенно-морковный биск
Подготовка 15 минут
Приготовление 20 минут
Всего 35 минут
Порции 1 3-х л кастрюля
Ингредиенты
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- 1 большая луковица порезать
- 4 крупных зубчика чеснока порезать
- 800-1000 г тыквы у меня баттернат, почистить и порезать на кубики
- 3-4 средних моркови почистить и порезать
- 1 банка помидоров в собственном соку 400-500 г или 1 крупный помидор, порезать
- 1 ч.л. паприки
- щепотка кайенского перца
- 1 ч.л. – 1 ст.л. сахара по желанию, зависит от качества тыквы, моркови, помидоров и личного вкуса
- 3-4 веточки свежего тимьяна или ½ ч.л. сушеного
- несколько листиков базилика количество зависит от личного вкуса или ½ ч.л. сушеного
- соль
- черный молотый перец
- 2 – 2 ½ л быстрого бульона или куриного, или овощного
- луково-чесночные крутоны для подачи
Для крутонов:
- 4 чашки белого хлеба корку срезать, хлеб порезать на кубики
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- ½ ч.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
- ½ ч.л. гранулированного лука или луковой пудры
- ½ - 1 ч.л. прованских трав по желанию
- соль
Инструкции
Для быстрого бульона:
-
Столовую ложку смеси специй и трав (молотые кориандр+фенхель+семена сельдерея или приправа 21 Салют – рецепт есть на сайте) залить примерно 2 л кипятка и дать настояться 10-30 минут. «Бульон» можно приготовить заранее.
Для супа:
-
Подготовить ингредиенты.
-
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, готовить его на среднем огне до того момента, как он начнет менять цвет, примерно 5-7 минут.
-
Добавить чеснок. Готовить 30-45 секунд.
-
Добавить тыкву баттернат, морковь, помидоры вместе с соком, паприку, кайенский перец, соль, черный молотый перец, тимьян и базилик. Залить быстрым бульоном (или куриным, или овощным бульоном) до краев кастрюли. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь и варить под крышкой на маленьком огне примерно 15-20 минут до мягкости овощей.
-
Слегка остудить. При помощи блендера сделать пюре.
-
Попробовать, если нужно, добавить сахар, соль и перец. Прогреть.
-
Подавать с луково-чесночными крутонами.
Для чесночных крутонов:
-
Пока готовится суп, приготовить чесночные крутоны.
-
Разогреть духовку 190 С (375 F).
-
В миске смешать оливковое масло, соль, гранулированный чеснок (или чесночную пудру), гранулированный лук (или луковую пудру) и, если используете, прованские травы. Хорошо перемешать масло с кубиками хлеба (в большой миске или на противне), чтобы масло и специи покрывали хлеб. Готовить в духовке примерно 15-20 минут. В середине готовки проверить крутоны, если нужно, перемешать.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Я тут недавно относительно вычитала, что в томатный (и с томатами) суп (cream of tomato soup, etc) добавлять надо щепотку соды. Не поверила. Но добавила. Очень смягчился вкус, я не ожидала совершенно такого на самом деле. Я теперь и в тыквенно-томатный стала щепотку соды добавлять. Вот в тот момент, когда уже измельченный и разогревают снова (я еще сливки на этом этапе как раз добавляю).
Понимаю, Hanna. Сода немного гасит кислоту томатов – получаются гашёные томаты 🙂 Очень интересно, спасибо!