В праздник Хеллоуин статьи не пишутся. Толпы разряженных ребятишек постоянно звонят в дверь – сосредоточиться невозможно. Несмотря на очень холодный день, около 3-х кг конфет ушло на раздачу. Жаль, что самые маленькие детки, они же самые забавные и смешные, в этом году остались дома или поехали с родителями в торговые центры – по улицам им шлепать зябко и ветренно. Да, статьи не пишутся. Поэтому я решила просто поколдовать на кухне, то бишь покухарить.
И в один этот день накухарила аж шесть рецептов. Четыре из них с тыквой.
Рецепт 1 – варенье из тыквы. Тут все просто и не очень. Готовить тыквенное варенье проще простого, примерно так же, как и яблочное варенье. Но есть один нюанс: количество воды и конечный результат зависят от качества и сорта тыквы. В этот раз моя тыква была очень «сухая», поэтому мне пришлось добавлять воду в процессе варки. Результат? Восхитительное варенье – и это при том, что я не большая любительница варений. В детстве какие только варенья не варились в нашем доме, а я любила шоколад…
Что ожидать и что следует учесть? Тыква может быть, как я уже написала, не сочной – следует добавлять больше воды. Тыква может быть не упругой – есть шанс, что она разварится быстрее и сильнее, чем хотелось бы. Тыква может оказаться более или менее сладкой – следует отрегулировать количество сахара по своему вкусу.
Что же касается добавок и специй, я готовила варенье с лимонным соком и корицей. Апельсиновый сок, цедра, гвоздика, имбирь, ванилин и мед – это то, что с тыквой работает хорошо. Так что, если любите гвоздику, добавьте пару бутончиков и не забудьте их вынуть перед разливом варенья в банки.
Такое варенье хорошо не только с чаем-кофе, но и с блинами, тостами, ореховым маслом, разными десертами и фруктами, а также с сыром. Я подавала его к солоноватому чеддеру и ломтикам яблок – очень интересно и гармонично.
Тыквенное варенье
одна 240-250 г банка
Ингредиенты
- 250 г тыквы, очищенной и порезанной на мелкие кусочки или пластинки
- 1 чашка сахара (200 г)
- 2 чашки воды
- Сок ½ лимона
- ½ палочки корицы
Приготовление
В посуде для варки варенья размешать сахар с водой, довести до кипения и готовить, помешивая, пока сахар не растворится.
В горячий сироп добавить лимонный сок, корицу, размешать. Добавить тыкву и варить, иногда помешивая, примерно 45-60 минут до прозрачности тыквы. Возможно, придется добавить немного воды, если тыква не сочная.
Вынуть палочку корицы и переложить горячее варенье в чистую сухую банку; закрыть крышкой и охладить.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо, Нина, попробую воплотить. Как удачно для меня, что Вы будете варить свой 🙂 надеюсь, Вы опубликуете. Сырная тарелка это восхитительно, одна из моих любимейших закусок. Если мой джем удастся, сделаю тарелку с этим джемом вместо мёда.
Да, сырная тарелка – тут я с Вами заоодно. А джем, ну почему бы ему не получиться. Особенно, если речь не идет о долгом хранении, всегда любой джем можно разжижить, загустить, подкислить или подсластить. Удачи!
Нина, как Вы думаете, можно ли по этому рецепту сделать варенье или джем из инжира? Или, может, посоветуете другой рецепт на сайте, который можно было бы адаптировать под инжир? Пробовала тосты с козьим сыром и джемом из инжира, очень понравилось сочетание, хочу сделать хоть одну баночку такого джема-варенья.
Даша, лучше взять за основу рецепт яблочного варенья на сайте, только сахара брать меньше: примерно на 1 кг инжира 500 г сахара. Это о свежем инжире. А вообще, забавно, муж на днях попросил как-нибудь приготовить на ужин сырно-мясную доску и чтоб “фиговый джем” был (инжир=фига). Так что я собиралась варить свой джем.
Спасибо за внимание к моей просьбе, Нина!
1. По поводу апельсинов: я тоже считаю, что лучшие апельсины – испанские. А в Калифорнии они прекрасно вырастут – лишь бы семечки были. Хотя итальянцы считают лучшими – именно свои апельсины из Сицилии. Но этот спор у них вечный. И не очень важный.
2. Мой сын совсем недавно привез из Англии апельсиновый джем. Но, поскольку схватил первый попавшийся, он мне показался, м.б., и хорошим, но просто хорошим, и только. М.б., Вы знаете конкретного английского/шотландского производителя, чьи джемы продаются в Америке. Дело в том, что мой сын часто и довольно продолжительное время бывает в Америке в командировках и мог бы как следует поискать и привезти что-то стоящее из того, что понравилось именно Вам. Я всегда очень доверяю серьезным советам и рекомендациям людей, которые знают, что говорят. Вы – абсолютно из этой категории. Очень уважаю профессиональный и глубокий подход к делу… любому.
Да, англичане, конечно, знают толк в джемах – это “ихНЕЕ”, конечно. Но в Москве хорошего я не встречала, хотя апельсиновый джем английского производства на полках в магазинах стоит.
Ваш рецепт сейчас буду читать.
Еще раз спасибо за идею с “ночными хлопьями”. Я просто вздохнула с облегчением. Я за лето, пока живем на даче, просто измучилась с ранними подъемами(очень ранними), чтобы сварить кашу своим, прежде чем они встанут в многокилометровую пробку с дачи до Москвы( работы) ; теперь пусть едят приготовленную с вечера прохладную овсяную кашу “от Нины Фоминой”. Им тоже очень понравился приятный и легкий ее вкус!
Не все мне начинать “подавать” с 6-ти утра, правда?!
Мария, я нигде не писала, что испанские апельсины лучшие.
Вот некоторые названия апельсиновых джемов, которые мне нравятся Mrs Bridges, Scottish Tartans. Другие просто не помню.
Дорогая Нина! У меня к Вам – большя просьба! Раз Вы “ударили” по варенью, пожалуйста, выложите(м.б., к зиме – сезону апельсинов) рецепт апельсинового варенья, если он у Вас имеется. Оно схоже с тыквенным – по количеству воды. Но с водой нужно быть аккуратным – чтобы не было жидким и не загустилось. Я апельсиновое варенье очень люблю, но оно у меня редко получается идеальным. Чаще – слишком густое, и корочки жестковаты. Я нигде не могу найти достойного рецепта; очень надеюсь на Вас, учитывая выверенность Ваших рецептов и идей.
Мои итальянские друзья(к которым я неоднократно приставала) его не варят – признают засахаренные сицилийские апельсины.
Надежда только на Вас!
Мария, благодарю за доверие (встала под козырек 🙂 )!
Ну, я не то, чтоб ударила по варенью – это, скорее, тыквы касается. Что же касается апельсинового джема-мармелада (как его называют на родине этого чудесного изобретения), то на сайте есть весьма достойный рецепт. Если же Вы хотите “идеальный” джем – это не просто. У меня есть такой из Англии (или Шотландии), но он довольно сложен в исполнении, что меня отталкивает, но и завлекает одновременно – очень хорошие английские , а точнее, британские и шотландские апельсиновые джемы у нас продаются. Но, возможно, когда и решусь на “идеальный”. “Надежды юношей питают”.
Мария, итальянцы в этом деле Вам вряд ли будут хорошими помощниками. Апельсиновые джемы – это не их главный конек. Хотя хороший рецепт найти можно в местах самых непредсказуемых.
Да, кстати, и у нас тоже теперь продаются “валенсийские” апельсины (те, из которых оригинально делают апельсиновый джем). И выращивают эти “валенсийские” апельсины где? В Калифорнии. Раз их так называют здесь, значит, они действительно семечками из Валенсии и имеют право так называться. Но мне все же кажется, они несколько другие, чем те, которые я пробовала в Валенсии и в Марокко.