Тыквенные (Squash) делятся на две группы: летние и зимние. Летние имеют более нежную мякоть и семечки и мягкую съедобную кожуру. Зимние имеют твердую внутренность и крепкие семечки, толстую, твердую кожуру. И те, и другие бывают различных цветов и форм. Летние тыквенные необходимо хранить в холодильнике, зимние можно хранить в сухом, прохладном, темном месте.
К летним тыквенным относятся патиссоны, кабачки разных цветов, цукини. Летние тыквенные прекрасно сочетаются с летними же овощами: помидорами, луком, перцами, чесноком, орегано, майораном, базиликом, петрушкой, укропом, розмарином, а также с лимоном, сливочным и растительным маслом, каперсами.
К зимним тыквенным относятся тыква, баттернат, спагетти, акорн, баттеркап, или тюрбан, хаббард и некоторые другие. Зимние тыквенные вкусны с маслом, сливками, чесноком, сыром, тимьяном, грибами, обжаренными орехами, различным мясом, а также такими специями, как мускатный орех, кайенский перец, корица, гвоздика, душистый перец, кумин.
Чтобы почистить зимние тыквенные, нужно срезать кончики овоща, разрезать овощ пополам, ложкой вынуть семечки. Если тыква большая, порезать ее на куски. Затем ножом для чистки овощей (картофеле-овощечисткой) снять толстую кожуру. Чистить нужно осторожно, т.к. нож легко может соскользнуть. В некоторых рецептах для зимних тыквенных кожуру счищать не требуется, готовить прямо с кожурой (например, запекать, фаршировать). В этом случае мякоть съедается, а кожура выбрасывается.
По материалам книг Joy of Cooking и Step by Step Cook Book (Good Housekeeping)
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий