Осенью, когда наступает урожай тыквы, хочется приготовить много всего вкусного из нее. Тыкву можно запечь, отварить, приготовить кашу, пирожные и пироги. Но начать, пожалуй, стоит с супа. Существует множество замечательных рецептов тыквенного супа. Crème de Citrouille – классический осенний тыквенный суп, который готовится во многих домах Франции, когда на местных рынках появляются яркие, оранжевые и желтые тыквы. Прост в приготовлении и очень вкусен со свежеиспеченным хлебом или ароматным чесночным или сырным тостом.
6-8 порций
Ингредиенты
- 30 г (1 oz) (2 ст.л.) сливочного масла (можно заменить на оливковое)
- 1 большая луковица, порезать
- 2 луковички шалота (не обязательно), порезать
- 2 средних картофелины, порезать кубиками
- 900 г (2 lb) тыквы, порезать кубиками
- 2 л (8 чашек) куриного или овощного бульона (или воды)
- ½ ч.л. молотого кумина
- Щедрая щепотка молотого мускатного ореха
- Соль
- Черный молотый перец
- Зелень петрушки или зеленый лук для украшения
Приготовление
В большой кастрюле растопить масло. Добавить лук и лук-шалот и готовить 4-5 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить картофель, тыкву, бульон и специи. Готовить под крышкой на маленьком огне примерно 30-45 минут.
Сделать пюре. Если суп густоват, добавить немного жидкости.
Подавать, посыпав зеленью петрушки или зеленым луком.
- Совет:
Удобнее всего делать пюре при помощи погружного миксера (emersion blender).
Также можно использовать стационарный блендер или сделать пюре вручную при помощи картофелемялки.
Если используете воду, а не бульон, специй нужно брать чуть больше.
Можно добавить в суп пару зубчиков чеснока. Чеснок добавлять вместе с луком.
Для пикантности в тарелку можно добавить тертый сыр.
Готовьте с удовольствием!
Адаптировано из книги The Best Ever French Cooking Course by Carol Clements and Elizabeth Wolf-Cohen
Спасибо, Нина 🙂 нам очень понравился этот легкий во всех отношениях супчик. Интуитивно добавила пару зубчиков чеснока к луку и только сейчас увидела ваш совет про него. Мне очень понравился оттенок специй, так здорово сыграли свою роль!
Непременно еще вернусь к этому рецепту, и не раз 🙂
На здоровье, Светлана! Лично я уже давно полюбила легкие и часто овощные супы – они как прелюдия к основному блюду или основа для кулинарных фантазий.
Нина, тыкву я пробовала один раз в жизни, лет в 10… мама достала из духовки запеченную тыкву и дала мне попробовать…и что-то тогда она мне совсем, что называется, не показалась… и я обходила тыкву стороной, даже не замечала ее…с тех пор прошло 30 лет…)))
И вот сегодня это случилось! Моя склонность к экспериментам взяла свое и не зря!
Нина, ваш тыквенный суп бесподобен! Нежность вкуса, сочетаемость оттенков, все просто идеально! Спасибо вам за наше новое любимое блюдо! Даже мужу тыквенный суп очень понравился, чего уж я точно не ожидала!)))
PS: завтра пойду на рынок затариваться тыквами на зиму)
Marta, я очень рада за Вас. Теперь у Вас столько вкусного впереди, да и меню станет богаче. Главное, разобраться в сортах тыквы – какие слаще, какие нет. Хотите поэкспериментировать? Предлагаю опробовать рецепт тыквы со свеклой – чудесный гарнир.
Кстати, я прежде тыкву не очень жаловала – как-то мы ее всегда перезапекали что ли. Прежде часто готовили на средней или низкой температуре в духовке и долго – вкус блюд ухудшался. А когда тыква обжаренная или опаленная высокой температурой – очень вкусно.
Про суп – спасибо 🙂
Нина, я тоже очень люблю блюда с тыквой, в т.ч. супы. Вы добавляете яблоки, подскажите, как Вы это делаете.
Дана, яблоки можно добавлять вместе с другими овощами или когда, после закладки тыквы, закипит вода. Вот новый и очень простой рецепт Тыквенного супа с яблоком. Попробуйте его.
Нина, этот рецепт просто чудо! На днях я в ресторане ела тыквенный суп, никогда раньше не пробовала тыкву в супе и решила, что надо это исправить 🙂 Теперь вот решила поискать у Вас рецепт такого супа, даже не сомневалась, что найду! Только в том супе были еще креветки, но, думаю, это уже кому как нравится!
Да, Даша, я тоже люблю тыквенные супы. Именно супы, а не суп. Добавляя разные яркие ингредиенты (специи, яблоко, сыры), получаешь разный вкус. С креветками я делала суп из цуккини (на сайте есть), с тыквой попробую. А с тыквой мне нравится с яблоком (я использую тыкву баттернат, но обычная тоже подойдет). Хорошо также добавить тыквенные семечки, орешки, шкварки из бекона.