Тыквенный суп (Crème de Citrouille)

Loading Likes...

 

Осенью, когда наступает урожай тыквы, хочется приготовить много всего вкусного из нее. Тыкву можно запечь, отварить, приготовить кашу, пирожные и пироги. Но начать, пожалуй, стоит с супа. Существует множество замечательных рецептов тыквенного супа. Crème de Citrouille – классический осенний тыквенный суп, который готовится во многих домах Франции, когда на местных рынках появляются яркие, оранжевые и желтые тыквы. Прост в приготовлении и очень вкусен со свежеиспеченным хлебом или ароматным чесночным или сырным тостом.


6-8 порций

Ингредиенты

  • 30 г (1 oz) (2 ст.л.) сливочного масла (можно заменить на оливковое)
  • 1 большая луковица, порезать
  • 2 луковички шалота (не обязательно), порезать
  • 2 средних картофелины, порезать кубиками
  • 900 г (2 lb) тыквы, порезать кубиками
  • 2 л (8 чашек) куриного или овощного бульона (или воды)
  • ½ ч.л. молотого кумина
  • Щедрая щепотка молотого мускатного ореха
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Зелень петрушки или зеленый лук для украшения

Приготовление

В большой кастрюле растопить масло. Добавить лук и лук-шалот и готовить 4-5 минут, пока лук не станет мягким.

Добавить картофель, тыкву, бульон и специи. Готовить под крышкой на маленьком огне примерно 30-45 минут.

Сделать пюре. Если суп густоват, добавить немного жидкости.

Подавать, посыпав зеленью петрушки или зеленым луком.

  • Совет:

Удобнее всего делать пюре при помощи погружного миксера (emersion blender).

Также можно использовать стационарный блендер или сделать пюре вручную при помощи картофелемялки.

Если используете воду, а не бульон, специй нужно брать чуть больше.

Можно добавить в суп пару зубчиков чеснока. Чеснок добавлять вместе с луком.

Для пикантности в тарелку можно добавить тертый сыр.

Готовьте с удовольствием!

Адаптировано из книги The Best Ever French Cooking Course by Carol Clements and Elizabeth Wolf-Cohen

8 комментариев

  1. Спасибо, Нина 🙂 нам очень понравился этот легкий во всех отношениях супчик. Интуитивно добавила пару зубчиков чеснока к луку и только сейчас увидела ваш совет про него. Мне очень понравился оттенок специй, так здорово сыграли свою роль!
    Непременно еще вернусь к этому рецепту, и не раз 🙂

    • На здоровье, Светлана! Лично я уже давно полюбила легкие и часто овощные супы – они как прелюдия к основному блюду или основа для кулинарных фантазий.

  2. Нина, тыкву я пробовала один раз в жизни, лет в 10… мама достала из духовки запеченную тыкву и дала мне попробовать…и что-то тогда она мне совсем, что называется, не показалась… и я обходила тыкву стороной, даже не замечала ее…с тех пор прошло 30 лет…)))
    И вот сегодня это случилось! Моя склонность к экспериментам взяла свое и не зря!

    Нина, ваш тыквенный суп бесподобен! Нежность вкуса, сочетаемость оттенков, все просто идеально! Спасибо вам за наше новое любимое блюдо! Даже мужу тыквенный суп очень понравился, чего уж я точно не ожидала!)))

    PS: завтра пойду на рынок затариваться тыквами на зиму)

    • Marta, я очень рада за Вас. Теперь у Вас столько вкусного впереди, да и меню станет богаче. Главное, разобраться в сортах тыквы – какие слаще, какие нет. Хотите поэкспериментировать? Предлагаю опробовать рецепт тыквы со свеклой – чудесный гарнир.
      Кстати, я прежде тыкву не очень жаловала – как-то мы ее всегда перезапекали что ли. Прежде часто готовили на средней или низкой температуре в духовке и долго – вкус блюд ухудшался. А когда тыква обжаренная или опаленная высокой температурой – очень вкусно.

      Про суп – спасибо 🙂

  3. Нина, этот рецепт просто чудо! На днях я в ресторане ела тыквенный суп, никогда раньше не пробовала тыкву в супе и решила, что надо это исправить 🙂 Теперь вот решила поискать у Вас рецепт такого супа, даже не сомневалась, что найду! Только в том супе были еще креветки, но, думаю, это уже кому как нравится!

    • Да, Даша, я тоже люблю тыквенные супы. Именно супы, а не суп. Добавляя разные яркие ингредиенты (специи, яблоко, сыры), получаешь разный вкус. С креветками я делала суп из цуккини (на сайте есть), с тыквой попробую. А с тыквой мне нравится с яблоком (я использую тыкву баттернат, но обычная тоже подойдет). Хорошо также добавить тыквенные семечки, орешки, шкварки из бекона.

Ваш комментарий