Тыквенный суп-пюре с яблоком

Loading Likes...

  

Каждую осень я обязательно готовлю супы с тыквой. Кроме того, что это очень вкусно, это еще и очень «осенне». Этакое вступление в холодную пору, когда чаще готовятся супы, тушения и пельмени. Может, это особенность моей семьи или причина в более жарком лете, где я живу, но в летнюю пору супы я готовлю редко – не очень-то они поедаются (исключение, разумеется, холодные супы). Зато осенью и зимой совсем другое дело. Тыквенный суп-пюре – один из открывающих сезон суповарения.  Похожий суп уже есть у меня в коллекции. Похожий, но не такой. А этот я приготовила для друзей, которых угощала осенне-зимним ужином. Ужин состоял из блюд моей любимой французской кухни. Всё удалось на славу, в том числе и тыквенный суп, который наши друзья с удовольствием поедали и нахваливали. Имбирная острота супа гасилась жирными сливками, а сочетание сладости тыквы, кислинки яблока, остроты специй, пикантности чеснока и хруста семечек дало превосходный результат.

 

 8-10 порций

Ингредиенты

  • 750 г – 1 кг (ок. 2 lb) тыквы (у меня тыква баттернат)
  • 2 моркови
  • 2 средних картофелины
  • 1 палочка сельдерея (не обязательно)
  • 1 маленькая луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 кисло-сладкое яблоко
  • 1 ч.л. натертого имбиря (ginger)
  • 1 ч.л. карри
  • 1 ч.л. молотого кардамона
  • Щедрая щепотка молотого мускатного ореха
  • Щепотка кайенского перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 25 г сливочного масла (можно заменить на оливковое)
  • примерно 2 ½ л воды
  • 2 ч.л. жирных сливок (или крем-фреша) на порцию
  • 1-2 ч.л. обжаренных тыквенных семечек или семечек подсолнуха

 

Приготовление

Тыкву  разрезать пополам, вынуть семечки, нарезать на сегменты, почистить и порезать на кубики.

Лук порезать на кубики, чеснок крупно порубить. Морковь и картофель почистить, порезать. Сельдерей порезать. Яблоко почистить, порезать крупными кусками (я не почистила, но хороший блендер все перемолол).

В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масла, добавить лук, чеснок, обжарить до слегка золотистого цвета лука.

Добавить тыкву,  морковь, картофель, сельдерей. Залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.

Довести до кипения, добавить имбирь, соль, черный молотый перец  и варить под крышкой на маленьком огне примерно 20 минут. Овощи должны стать мягкими. За 10 минут до окончания варки добавить яблоко.

Когда овощи будут готовы, добавить карри, кардамон, кайенский перец и мускатный орех. Размешать. Слегка остудить и при помощи блендера сделать пюре. Попробовать, если нужно, добавить специи. Дать настояться примерно 10 минут.

Подавать, украсив жирными сливками и семечками, с тостом или куском хорошего французского багета.

  • Совет:

Если суп густоват, добавьте немного воды, хорошо размешайте и прогрейте.

Пюре можно делать при помощи погружного блендера, стационарного блендера, комбайна.

Суп хранить в холодильнике. Разогревать на небольшом огне, постоянно помешивая.

Готовьте с удовольствием!

 

2 комментария

  1. Нина, суп получился на славу, спасибо. Надо ещё поработать над балансом специй – я боялась переборщить и вкус получился немного пресным, но ведь добавить легче, чем убавить. На очереди суп из запеченной тыквы, предполагаю, что вкус самой тыквы при таком способе приготовления будет более насыщенным, вот и проверю 🙂

    • Даша, “добавить легче, чем убавить” – это абсолютно точно относится ко многим рецептам, поэтому я почти всегда предлагаю в рецепте “свободу действия”, когда пишу о специях, травах и лимонах-уксусах.
      что же касается тыквы, надеюсь, она выдержит проверку на вкусность 🙂

Ваш комментарий