Уксус – это продукт сбраживания спирта (яблочного сидра, вина). Он широко применяется в кулинарии. Это, прежде всего, основа для салатных заправок. Маринады, приготовленные с уксусом, помогают размягчать волокна мяса. Уксус выступает как антиоксидант, предотвращая потемнение таких, например, продуктов, как авокадо, корень сельдерея. Не обойтись без этой чудесной жидкости и при консервировании.
На сегодняшний день существует огромное количество различных видов уксуса. Кроме основных видов можно назвать малиновый уксус, уксус из шампанского, с различными добавками (розмарина, чеснока, эстрагона/тархуна, тимьяна, вяленых помидоров и проч.)
Дистилированный белый уксус (DistilledWhitevinegar) (обычный уксус) – приготовлен из зернового спирта. Наиболее щироко распротстранен при изготовлении консервов.
Яблочный уксус (AppleCidervinegar) – приготовлен на основе яблочного сока. Благодаря фруктовому вкусу и аромату, широко используется при приготовлении салатов, а также в консервировании.
Бальзамический уксус (Balsamicvinegar) – сделан на основе сока белого винограда и выдержан в деревянных бочках. Имеет тягучий сладко-кислый вкус. Широко используется в итальянской кухне, для обогащения вкуса тушеных блюд, салатов, в том числе фруктовых. Белый бальзамический уксус (WhiteBalsamic) сделан из смеси белого винного уксуса и белого винограда.
Рисовый уксус (Ricevinegar)– приготовлен на основе рисового спирта. Имеет более мягкий и сладковатый вкус. Широко используется в китайской и японской кухнях.
Уксус из хереса (Sherryvinegar) – приготовлен из хереса, ароматный, имеющий слегка ореховый вкус. Замечательно подходит для приготовления салатных заправок, овощей (спаржи, зеленой фасоли), птицы, различных соусов. Наиболее высокого качества этот тип уксуса приготовлен из испанского хереса региона Jerez.
Винный уксус, Белый или Красный (WhitewineorRedwinevinegar) – хорошего качества винный уксус имеет приятный аромат и мягкий вкус. Универсальный уксус. Используется при приготволении салатных заправок, маринадов.
Готовьте с удовольствием!
Материал подготовлен по материалам книги The Complete Reference Tool (Cooking A to Z) from California Culinary Academy.
Ваш комментарий